美食煮义 篇九十:本来想夏天偷个懒,空气炸锅炸葱油饼,结果发现还是得洗个锅
大家好,我是爱做饭爱吃菜的奶爸九节狼。
今天和大家分享一下用空气炸锅炸葱油饼的心酸历程。
最近广州夏季高温,也没有台风降温,早上想吃点啥,又觉得灶台太热,后来发现冰箱里还剩了几张老上海葱油饼。要不,就直接用空气炸锅炸几张饼吧。
我买的是珍味小梅园老上海葱油饼。2公斤一共20片,每片100克,这个葱油饼20片分了4小袋,每小袋里面是5片,每次开袋不用全部打开,吃起来很方便。
打开之后,就可以看到是用两张纸皮包着面皮。
当初选这款珍味小梅园老上海葱油饼,主要是考虑不需要放油、放盐。
把两张包装纸撕掉后,就把面饼放入空气炸锅专用吸油纸上面。
这种空气炸锅专用吸油纸在值得买上有很多推荐的。大概便宜到1毛钱一个都样子。
然后打开空气炸锅,180摄氏度8分钟。我这里没有预热。一直以来我都不喜欢预热,觉得空气炸锅主要还是靠热风吹,所以不应该像烤箱一样专门预热一下。
8分钟过去了,结果发现,面饼被吹得七零八落,卷成了一团。
想了想,大概是因为面饼太轻了,再加上这种硅油纸也是很容易见风使舵。
不过没办法,换了一张纸,继续。
180摄氏度,翻面再来4分钟。
看着没型,吃着酥脆。
第二张饼,我选择将纸和面饼压在了中国出来的横杠上。那个横杠本来是用来固定炸篮的。
180摄氏度,8分钟。
这下定型不错了。
翻个面,180摄氏度4分钟。
完美的饼型。
完美的酥脆感。
不过,最惨的还是需要洗锅。主要是第一个饼漏下来的油,还有一些残渣。
总结
实践证明,用空气炸锅炸葱油饼是可行的。简单易复制。重点就是控制温度,160摄氏度到180摄氏度的中高温,8分钟一面,4分钟定型。
吃起来的口感上酥脆的,不过不像用平底锅煎出来的葱油饼,分层次不够,算是小小的不足。
当然,还有一定需要注意的就是面饼的大小以及防止面饼内卷。
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