借着预售到货的邦东古树 谈谈普洱茶的冲泡
普洱茶的泡法和其他茶类的泡法基本上没有太大的不同,但是有拼配的茶饼,饼面、里茶、饼背所用的茶菁不同,撬茶时要平均取下,才能冲泡出有层次感的普洱茶,不过如果是纯料茶,那么没有这方面的顾虑。
另外,有醒茶过的普洱茶,口感将胜过没醒茶过的,想了解如何醒茶,请参考:
以小壶(盖碗)泡法为例,对投茶量、水温和时间三要素的建议如下。(试茶建议一律用盖碗)
投茶量: 每100cc 的壶容量搭配6~7克的投茶量,也就是比例控制在1:15~1:20之间
水温: 以水温90-98度的水冲泡(水沸腾后静置一分钟,水温约降到95度C)
洗茶与润茶: 第一冲洗茶是茶水倒入后约3秒立即倒掉,洗茶的目的除了洗掉茶叶中的异物外(虽然现今的茶叶制作有十足的进步,不过至少洗掉心中的顾虑),也有醒茶的目的。第二冲润茶是茶水倒入后10秒再倒掉,润茶后静置约30秒~1分钟,就可以开始泡茶了。
以新茶或中期茶而言,第一泡建议时间为20秒,第二泡与第三泡皆为30秒,第四泡~第六泡分别为40秒、50秒与60秒,第七泡~第九泡分别为80秒、100秒、120秒,往后的每泡则增加约30秒。基本上普洱茶的内含物远多于其他茶类,红茶约可冲6~8泡,普洱生茶可冲泡次数达8~15泡不等,其中大树茶或古树茶的可冲泡次数又高于台地茶(农场茶),年数较高的古树茶,一般18-25泡也很常见到。
一般熟茶由于经过了渥堆发酵的过程,按上述泡法约可泡8泡,接着就会出水味了,熟散茶较不耐泡,大概都是4-~6泡。那么古树茶的话,一般耐泡数多至2倍甚至3倍。
至于生茶的可冲泡次数则要看茶质与年份,一般而言,新茶若为台地茶,按上述泡法可冲泡10~12次,若为台地茶拼配大树茶,可冲12~14冲,大树茶或老树茶则约14~15冲。至于陈期较久的中期茶或陈期更久的老茶,可冲泡次数更多,此时要缩短前十冲出水的时间,又或是降低投茶量来因应了。
平时自饮时,各位可以自行摸索出喜爱的投茶量、时间与温度,不过在试茶时,建议要用盖碗,因为盖碗不会有加分或减分的效果,而且要有固定的投茶量、时间与温度,在工具与泡法都固定的情况下,唯一变动的就是茶质本身了,这样才能公平客观的试出茶质好坏。
一般网购的茶样儿,都是6克~8g,如果是6g的话,可以使用100 CC出水量的盖碗搭配来试茶(若出水量80 CC的盖碗则建议用5克茶干),这样才有公平的标准来评估手中的样茶。
至于工作较忙没时间泡茶的朋友,可以使用保温壶泡法(保温瓶),也就是将茶按照150:1的水、茶比例,将茶投入保温壶后洗茶1~2次,接着注满热水后紧闭保温壶,闷个30分钟至数小时不等即可饮用。保温壶泡法普遍适用于熟茶,生茶用此法则无法有效发挥普洱茶的优势,各位可以试着泡泡看。
普洱茶在茶汤温度约65度以下比较适口,好的茶放凉了也很好喝,因此评判一款茶是否达到好茶标准,起码要有热饮、温饮、冷饮皆好喝的条件。
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沙弥小僧
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