预制菜的争端是人工费用增长与资本逐利的矛盾。或许哪天，你也吃不起腐乳空心菜。

大家好 ，我是爱做菜爱分享的奶爸九节狼。

今天和大家分享得是腐乳空心菜。

不知道大家注意到没有，最近家附近的几家小店，都打出了好大的广告牌：本店非预制菜，现点现炒。

好吧，关于预制菜的争端也是从网络延伸到了线下。

其实，不点预制菜也很简单，因为不是所有的菜都可以预制的，也不是所有的预制菜吃上去就和炒菜一样。

最典型的就是海鲜了。这东西，吃新鲜的和不是新鲜的，基本上是个嘴都能分辨的出来，不像其他菜，还非得隋卞这种大厨来判定。

当然，我以前去点菜，也会点一些在家里比较难处理的菜。一种是要过油的，家里划不来。一种是需要处理很久的。

所以，仔细想想，预制菜的矛盾说白了就是资本的问题。

一是房价贵了，所以饭店赚的钱都去了包租婆手里。梁文道就说，香港的茶餐厅已经不是以前的茶餐厅了，因为钱大部分都去了租金，所以吃的都一般。

其次就是人工，厨师贵、打下手的、端菜洗碗的，都是钱。

所以，我这里大胆地预测一下，可能哪天，只有高档饭店才能吃得起腐乳空心菜。

为什么？因为，我真的不喜欢摘菜。

腐乳空心菜，最重要的就是空心菜的处理。

首先，有的空心菜比较老了，要用手把它捏瘪。

其次，这空心菜不能切，要一段一段地掐。怎么掐呢？要做到一节叶杆带一片叶子。这样好入味。

忙活了半天，还得用盐浸泡一下。

接下来就是做腐乳酱了。因为腐乳空心菜是粤菜，所以最好是用广府的腐乳。

然后一块腐乳，多点腐乳汁，搅拌开。

接下来就炒菜了，限时蒜末炝锅。

然后把空心菜倒进去。用推和铲，让菜画圈圈。

等到五成熟，就是已经变色了一点点，就可以导入腐乳了。

搅拌一下就出锅了。

其他调料都不用放了。

好了，今天的菜就分享到这里了。

祝福大家每天都能吃上带锅气的家常菜！