为什么微波炉发明了几十年，始终无法作为主流的烹饪手段？

冬天外面卖烤红薯的小推车飘香十里：烤红薯比蒸红薯吃起来更甜更香。

有些朋友可能说会是因为无良商贩加了增香剂，闻着香吃起来一般。也难怪这些朋友有这考量，主要是这些年食品问题被坑怕了。想吃得健康，博主也比较提倡大家在家里用烤箱自己烤，贼香，不仅是闻着香，吃着更香。

烤红薯比蒸红薯吃起来更甜更香本质上是微波炉仅煮熟了红薯；但烤箱降低了水分含量，还创造了焦糖化（提香增甜）、美拉德反应（增色。简单来说就是会产生非常诱人的金黄色至深褐色，增加人们的食欲）。

国人的饮食偏好（不提养生，讨论喜好），更偏向于炸、炒、煎、烤类的食物，这些做法大都创造了焦糖化和美拉德反应。

***所以很多大人喜欢半夜跑外面吃烧烤、炸串；

***所以很多宝宝都喜欢吃肯德基的炸鸡（别看了，说的就是你。十八岁的也是宝宝，也爱吃炸鸡）。

简单的加热煮熟≠烹饪，能吃和好吃根本就是两码事。

微波炉本质上就是煮熟食物，靠的是食物内部的水分振动摩擦。所以微波炉还偏好蒸煮水分含量高的食材。完全无法做到焦糖化和美拉德反应，失了香和色。食物讲究的色、香、味俱全三大核心失了两个。

微波炉发明了这么多年，现在比较常用的场景是办公室里给大家加热已经提前煮好带过来的饭（简单的加热），还有家庭冬天蒸热上一顿的剩菜（还是简单的加热）。确实很方便，省事省心，不用多次清洗炒锅炒热。

更不用谈，微波炉也有它的局限性。例如铁制器皿的不适用、多次使用的碟子容易炸裂。

当然，也有人会说，是我们没有挖掘好微波炉的用法。这里我们主要谈的是主流的用法，微波炉为什么没有成为主流的烹饪手段。一些人动手能力比较强（大神），开发出来的邪修用法不在此讨论行列。

还有个比较本质的问题：功率不够。家用微波炉功率一般在1000瓦以内。不说和燃气灶4000和5000的功率对比，电磁炉2200瓦、烤箱2000瓦，哪个都甩微波炉功率几条街。

我是Jose，用简简单单的话，分享家电购买那些事儿！偶尔聊聊大家关心的实事。

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