永远吃不腻的辣椒炒肉！三步做好敞开吃~

今天吃什么？
来盘油滋滋、火辣辣、香喷喷的辣椒炒肉吧！

来自大火爆炒的猛烈香气嗖的窜到鼻下
五脏六腑的精气神立马就会被调动起来味蕾接受辣的刺激向大脑皮层疯狂传输多巴胺本来不饿的人也开始流口水，原本饿的人会更加饥饿难耐！

就连剩下的肉汤都是抢着拌饭吃的宝贝！

一 食材准备：

蒜一大骨朵，切厚片。

豆豉五指并拢的一撮

螺丝椒切成滚刀块

梅花肉肥瘦分开，分别切成薄片。

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肉和青椒的比例是1：1 。肉的肥瘦比例1：3

二 腌制

瘦肉部分放一勺酱油抓匀，上色+给底味。

注：酱油的颜色和咸味介于生抽和老抽之间，如果没有酱油就用2/3的生抽和1/3的老抽代替。

1勺约等于10g

三 炒

重头戏的第一步就是要先干煸青椒！这是决定整道菜风味的重要一步。只有经过单独的干煸，青椒独有的香气和辣味才能充分激发。否则生辣椒的口感和气味，让人容易出戏。

不用放油，开中小火，锅热后下辣椒

炒至表皮起皱，辣味呛的忍不住咳嗽放一点盐给个底味儿，盛出。

锅子洗净重新烧热，加一点点底油，依然中小火。

肥肉先下锅逼出油

放豆豉、蒜片，直到蒜香味弥漫整个厨房。

再放辣椒，略微翻炒，让它吸收了油脂香、豆豉香、蒜香

最后转最大火，下腌好的瘦肉片迅速划散

快点炒啊别恋战

肉片很快变色，在锅边淋上半勺生抽

激起锅气的同时统一下整体的鲜味

拌匀了就赶紧出锅！！

到此，一份完美的辣椒炒肉，就完成了！！！

青椒的辛辣均匀的呛到肉里

瘦肉的鲜味潜藏在青椒里

每一筷子都辣的人通体舒畅！

肥肉片出油后缩小，而油脂融入整道菜里

成菜吃的时候只觉得香，但却不会吃到肥腻腻的肉片，一点也不会油腻！！！

不知道吃什么的时候就试试它吧

保证让你大呼过瘾

把米饭全都消灭干净！

最后是一些TIPS：

关于肉的选择：

推荐前腿肉。起的比较早的话，可以跟店家指明要梅花肉 ，最好吃！

梅花肉跟里脊肉不一样，切开是这样的，里面是有筋膜炒出来肉的口感特别好，能收住汁水，越嚼越香，一点也不会柴！

小TPS：肉买回来放冷冻里半个小时，冻的刚成型时最好切

千万不要用里脊肉，太难伺候！！

直接抄吧，容易柴。

如果打水裹粉腌制了，入锅一炒颜色就保不住，这些调味就掉下来了

然后就把旁边的辣椒染色变黑了，肉也没颜色了。

而且辣椒炒肉是重口菜，吃的是肉与辣椒的焦香碰撞。

裹了水淀粉的肉炒出来口感粉糯，就没那个劲劲儿的感觉了！

就真的是事倍功半，气人的很！！

关于辣椒的选择

选择自己喜欢、能接受辣度的辣椒即可。

当然如果可以的话，可以试试樟树港辣椒

辣椒中的劳斯莱斯！

关于辣椒的切法：

整个辣椒冲洗干净后放在案板上切掉最尖头的尾巴

然后把辣椒滚一下，切一刀

切到只剩下辣椒蒂，扔掉，完成！

全程手没碰到辣椒，就不会被辣到，超方便有木有！！
学会了记得交作业呀！
我们下期再见！

本文经豆蔻食记授权发布，原标题：永远吃不腻的辣椒炒肉！，作者：白豆蔻，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。