好好的虾爬子，剪成段，是要做什么？

海鲜丰收的九月，不抓紧吃，还要等明年不成，给我冲~~今天因为有好友来家里小聚，于是欣卓给大家做了这两道海鲜下酒菜。

/ 八爪鱼炒韭菜 /

挑活的八爪鱼，买三只，就够炒一大盘了。

① 先把八爪鱼去内脏收拾干净。八爪鱼的内脏集中在头部，去掉后，头部就剩一层皮，但别忘了，还有它的眼睛和牙齿，牙齿就是爪子根部中间那个黑色的进食口。

都收拾好后，一定要认真清洗掉八爪鱼表面的黏液。

② 八爪鱼焯水，开水烫8秒就马上捞出，时间千万别长，不然会老。

③ 将焯好的八爪鱼改刀切成小块。

④ 洋葱、干辣椒爆锅，然后要加这道菜里的关键“武器”----蒜蓉辣酱。

⑤ 翻炒出香气后，将八爪鱼倒进锅里，加少许生抽、盐调味，最后将切好的韭菜下锅短暂翻炒，这道八爪鱼炒韭菜就出锅啦。

火候刚好的八爪鱼，劲道有嚼劲，韭菜提鲜，蒜蓉辣酱带来鲜辣蒜香，这菜不仅喝酒人喜欢，还下饭呢。

/ 椒盐虾爬子 /

① 将活蹦乱跳的虾爬子用剪子剪成小段，将虾爬子的腿啊、边儿啊都给去掉，之后加少许盐、椒盐腌制十分钟。

② 将腌制好的虾爬子加干淀粉拌匀。

③ 将油烧热后，分批次把虾爬子过油，炸至酥脆。

④ 重新起锅少油，用洋葱、干辣椒爆锅，之后下入炸好的虾爬子翻炒，加生抽、椒盐调味。炒两分钟，就可以端上桌啦。

因为先炸后炒，虾爬子格外油香酥脆，再加上它特有的鲜味，简直是下酒利器。