王刚的美食精选 篇六十:厨师长教你:“红烧鸡腿肉”的家常做法,只需要电饭锅就行

2020-09-22 11:18:22 40点赞 330收藏 52评论

哈喽大家好我是王刚,今天我为大家分享一道家常菜电饭锅烧鸡腿】

厨师长教你:“红烧鸡腿肉”的家常做法,只需要电饭锅就行

本期菜品【电饭锅烧鸡腿】

厨师长教你:“红烧鸡腿肉”的家常做法,只需要电饭锅就行

【主料】

鸡腿(1只)

【辅料】

酒!>(适量)

黑胡椒面(适量)

土豆淀粉(适量)

香菜籽(约10克)

干姜(1小块)

良姜(1小块)

黄姜(1小块)

千里香(少许)

荜拨(1根)

小茴香(少许)

八角(半颗)

大葱段(适量)

红曲米粉(适量)

植物油(适量)

调味料

生抽酱油(约20克)

排骨酱(约4克)

海鲜酱(约4克)

蚝油(5克)

白糖(2勺)


详细步骤如下▼▼

厨师长教你:“红烧鸡腿肉”的家常做法,只需要电饭锅就行

【1】首先我们准备鸡腿一只,剁掉鸡脚之后在大腿内侧划一刀,划好之后在关节处转一圈切断脚筋,然后用小刀将鸡腿肉剔除下来取出骨头,嫌麻烦的同学可以直接让摊主帮忙处理,下一步开始处理鸡腿肉。

厨师长教你:“红烧鸡腿肉”的家常做法,只需要电饭锅就行

【2】首先我们在鸡腿肉厚的地方切上几刀,这样方便腌制的时候入味和均匀受热,然后再用刀背横竖地均匀敲打,这一步的目的是将肉敲松散,然后再翻过来用刀角均匀的将筋膜切断,下一步开始腌制。

厨师长教你:“红烧鸡腿肉”的家常做法,只需要电饭锅就行

【3】首先我们用适量的黄酒均匀地涂抹在鸡腿肉上面,没有黄酒的同学也可以用料酒代替,然后撒上适量的黑胡椒面,同学们黑胡椒最好现磨这样更香,不喜欢胡椒味的同学可以用姜葱末代替。

厨师长教你:“红烧鸡腿肉”的家常做法,只需要电饭锅就行

【4】最后撒上适量的土豆淀粉抹匀腌制30分钟备用,下一步开始准备料汁。

厨师长教你:“红烧鸡腿肉”的家常做法,只需要电饭锅就行

【5】锅中加入香菜籽1小把(约10克),加入干姜1小块,加入良姜1小块,加入黄姜1小块,加入少许千里香,加入荜拨1根,加入少许小茴香,加入半颗八角,加入适量的大葱段。

厨师长教你:“红烧鸡腿肉”的家常做法,只需要电饭锅就行

【6】最后加入适量的清水将香料煮10分钟,找不齐香料的同学可以用香菜、生姜、八角、小茴香、大葱即可,下一步我们开始调酱料(2份量)。

厨师长教你:“红烧鸡腿肉”的家常做法,只需要电饭锅就行


【7】碗中加入适量的生抽酱油(20克),加入低度红酒(20克),加入排骨酱1勺(约4克),加入海鲜酱1勺(约4克),加入蚝油5克。

厨师长教你:“红烧鸡腿肉”的家常做法,只需要电饭锅就行

【8】加入白糖2勺搅拌均匀备用,然后搅拌均匀备用,搅拌均匀之后再倒入煮好的香料水,最后加入1勺红曲米粉拌匀,下一步开始制作。

厨师长教你:“红烧鸡腿肉”的家常做法,只需要电饭锅就行

【9】准备大葱2根切成小段备用,电饭锅烧热之后加入适量的油,同学们油可以适量的没过电饭锅凸起的部分,多放点油是为了防止锅底干烧,油温5成热后加入适量的大葱段煎香。

厨师长教你:“红烧鸡腿肉”的家常做法,只需要电饭锅就行

【10】大葱煎香之后捡出不用,然后将腌制好的鸡腿肉皮朝下煎制3分钟。

厨师长教你:“红烧鸡腿肉”的家常做法,只需要电饭锅就行

【11】3分钟之后将鸡腿肉翻过来煎1分钟,同学们注意煎这一面的时候鸡肉会粘锅,是属于正常现象,粘锅的时候可以不用着急翻面,1分钟之后将锅中多余的油倒出。

厨师长教你:“红烧鸡腿肉”的家常做法,只需要电饭锅就行

【12】再加入适量的料汁,然后盖上锅盖烧3分钟,在这个过程中粘锅的部分会自动脱落。

厨师长教你:“红烧鸡腿肉”的家常做法,只需要电饭锅就行

【13】3分钟之后翻过来皮朝下开始收汁,由于鸡皮这一面有较多的淀粉,所以在煮(收汁)的时候必须经常推动,这样可以防止粘底烧糊。

厨师长教你:“红烧鸡腿肉”的家常做法,只需要电饭锅就行

【14】当汤汁收浓之后即可捞出切片摆盘,最后再淋上剩余的汁水即可上菜。

厨师长教你:“红烧鸡腿肉”的家常做法,只需要电饭锅就行

一道非常简单美味的红烧鸡腿肉就制作完成


下面开始技术总结

第一

厨师长教你:“红烧鸡腿肉”的家常做法,只需要电饭锅就行


鸡腿肉最好选择新鲜紧实的黑脚鸡,冻鸡腿次之,不喜欢鸡腿的同学也可以选择鸡翅、鸡脯肉。

第二

厨师长教你:“红烧鸡腿肉”的家常做法,只需要电饭锅就行

如果选用新鲜的鸡腿肉,必须经过刀背敲打和斩断筋膜,否则筋膜不断口感韧劲很强之外还会变形缩水严重。

第三

厨师长教你:“红烧鸡腿肉”的家常做法,只需要电饭锅就行

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