《风味人间2》同款！一拌就搞定，好吃会爆浆

前段时间看《风味人间2》，第一集就让我这个甜品控扛不住了！

以崖蜜开篇，有中式点心翡翠烧卖、千层油糕、果仁蜜饼、鸡米头糖粥……

也有我更为熟悉的西方甜点，比如马卡龙、慕斯和熔岩蛋糕。

动图截自《风味人间2》

马卡龙、慕斯之前都做过了，今天卡卡就蹭个热点，教你们做里面的同款——巧克力熔岩蛋糕。

这款蛋糕，也是法甜的经典之一。

但相比那些动辄上百年历史的马卡龙、歌剧院蛋糕来说，熔岩蛋糕还很年轻，是1981年由法国厨师Michel Bras发明的。

法语是fondant au chocolat，意思就是融化的巧克力。在香港，它还有一个更可爱的名字，叫做“心太软”。

它最精彩的点在于，一勺kuǎi下去，就会看到如熔岩爆发一样的流心！

吃进嘴里，外层松软的蛋糕与温热的巧克力酱在齿间交融缠绵，可可香气循序渐进地叠加深刻，让人禁不住脸红心跳！

因此，这款蛋糕你们一定要趁热吃，才能感受它的美好。

如果放置比较久或是冷藏过，吃下去就莫得熔岩爆浆的灵魂，变成一块普通的巧克力味蛋糕啦~

你们也不用担心做不好，因为在所有法甜中，它的做法简单到犯规。

鸡蛋直接打发，拌入融化的巧克力后，筛入低筋面粉，拌一拌就做好。

虽说做起来几乎没难度，但要烤出熔岩效果，还是需要一点小技巧的。

秘诀就是：不要烤太熟。

烤制时间越短，里面的巧克力浆流质的程度越高；相反烤制时间过长，就会变成全凝固的巧克力蛋糕。

你们可以分开多烤几次，找到自己喜欢的口感和软硬度，这也是自己动手最大的乐趣。

巧克力熔岩蛋糕

烹调方式：烤10分钟

1.模具刷上一层软化的黄油，倒入一勺糖粉后转动模具，让模具内壁和底部都裹上一层薄薄的糖粉

把多余的糖粉倒出后，将模具放进冰箱冷藏，待用

2.将黑巧克力和70g黄油倒入大碗中，隔热水融化，用刮刀轻轻搅拌至顺滑状态，待用

3.大碗中打入两个鸡蛋，用电动打蛋器打发至蓬松发白，提起打蛋头有小弯钩的状态

4.将融化的巧克力倒入打发好的鸡蛋糊中，用蛋抽搅拌均匀

5.筛入面粉和盐，用蛋抽慢慢将它们混合均匀

6.蛋糕糊装入裱花袋，挤进模具约7-8分满即可，放进冰箱冷冻2小时或隔夜再烤

7.放进预热好的烤箱，上下火180℃，烤10分钟左右

8.出炉后盖上一个碟子，倒扣脱模后撒上糖粉，就可以享用啦！

趁热叉下去，巧克力浆缓缓流出，如火山中流出岩浆一般，全身的馋虫被瞬间勾醒。

入口更是惊艳，绵密的蛋糕和可可香气完美相融，回味无穷，一口上瘾！

正如电影《浓情巧克力》里的经典台词说的：“你不能拒绝巧克力，就像你不能拒绝爱情”。

Tips

1、巧克力加热融化要搅拌吗？

因为巧克力是要和黄油一起加热融化，一定要搅拌均匀，让两者充分融合。

2、鸡蛋打发不需要加糖吗？

因为巧克力本身具有甜度，所以打发鸡蛋液的时候无需额外加糖，如果喜甜，也可以加10-15g的细砂糖。

打发鸡蛋液要到发白粘稠的状态，这样烤出来的蛋糕口感才会绵密湿润。

3、蛋糕糊一定要冷冻后才烤吗？

不一定，但是冷冻后的蛋糕糊，烤出来流心效果更好。

另外，烤的时候，要掌握好温度和时间。

180℃烤10分钟是我最喜欢的熔岩状态，第一次烤的时候不建议更改配方和时间，之后可以根据自己的喜好适当调整时间。

烤的时间过短，蛋糕厚度不够容易破，烤的时间过长就会全部凝固，没有“爆浆熔岩”的效果。

4、配方可以做多少个熔岩蛋糕？

我用的是舒芙蕾的小碗，一共可以做6个。

但熔岩蛋糕讲究的是现烤现吃，蛋糕糊提前做好后，想吃的时候就从冰箱拿出来烤，吃2个就烤2个，快手又方便。