独家配方！踏花归去猪蹄香，风味绝佳的“花开富贵”猪手

大年三十，讨个彩头。马上就是农历佩奇年，大家新年好！

新旧交替之际给大家带来一道独家菜谱，希望大家能喜欢，在新的一年里，花开富贵中头彩。

一、菜前说菜

这道菜的起因，是我想起了两句诗：

“春风得意马蹄疾，踏花归去马蹄香”

都是描述了人生得意、扬眉吐气、意气风发的人生状态。

于是灵机一动，创意出了这道猪蹄菜谱。

大家知道，我研究的领域，是美食和美酒。我认为这两者是相辅相成的，不但以酒下菜是绝配，在成菜的烹饪过程中，酒也能和食材产生奇妙的反应，最终获得别致的，层次丰富的味觉感受。

善于“以酒入菜”，可以说是我区别于其他美食博主的最大优势之一。

对于酒和食材特性的了解，也能支持我来做一些大胆但可行的尝试。

之前也发布过很多经过尝试而最终效果很不错的“酒”菜，以酒入味，风味绝佳。

比如：

1、以孝感米酒来烹饪的三杯鸡：

专业做鸡100次之后，三杯鸡，我感觉这方子更好吃小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接一、菜前说菜三杯鸡也算是一道比较有名的菜式，关于最初的来源，可以说众说纷纭，不过基本上都倾向于是源自江西，选上好三黄鸡，不添水，只加一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油，焖炖而成。silencesky| 赞1k 评论567 收藏9k查看详情

2、以梅子酒来烹饪的春笋烧排骨：

枫の私房 篇一百三十一：春来花间一壶酒 - 梅酒春笋烧排骨小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接早春美景正当时，花前月下，岂可一日无酒？不过这酒嘛，不一定非要直接喝进肚去，美酒本有着无数的妙用，而拿来做菜更是极佳的用途，古有苏轼创制东坡肉，今有梅酒春笋烧排骨。楼主之前silencesky| 赞84 评论114 收藏386查看详情

3、以桂花酒和黄酒烹饪的“桂花冰糖肘子”：

好久没发大菜了，来一道桂花冰糖肘子吧小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接不能怪楼主懒，只能怪天气太热了影响下厨的心情和食欲，最近也是吃卤菜居多了，因为简单呀，食材丢进去煮沸，然后再泡一夜，第二天就可以直接吃了而且很好吃。有老卤自然是最好，夏天享silencesky| 赞160 评论224 收藏791查看详情

4、以陈皮气息浓郁的福佳白啤酒来烹饪的啤酒鸭：

枫の私房 篇一百零七：分享下我做啤酒菜肴的经验心得 - 秘制福佳白陈皮茶香啤酒鸭小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接楼主今天这道菜谱呢，是在普通啤酒鸭的基础上做了改良和加强，工序比较复杂，用料比较精良，成品味道自然也好的多。另外就是分享下在用料上的经验，纠正下关于啤酒鸭一个比较大的误区。silencesky| 赞69 评论134 收藏566查看详情

5、以桂花冬酿酒做出来的东坡肉、桂花山药以及安南子炖雪梨：

一壶酒，一块肉，满口香：成就东坡肉千古美名，换种酒来炖一样行小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接楼主不但研究美食，也研究厨具，同时也研究美酒。这三要素可以说是相辅相成的，无论哪一方面存在短板，都会对“厨”一道缺乏更深刻的理解。无论古今中外，美食和美酒都是密不可分的，即silencesky| 赞207 评论311 收藏1k查看详情

如何做出一盘秒杀餐厅出品的传统中式甜品：Chinese Yam with Osmanthus Sauce小编注：想获得更多专属福利吗？金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗？如果想要，赶紧来申请认证站内生活家！猛击此链接要说米其林餐厅和普通餐厅的区别，有很多方面，但其中直接影响到菜肴色香味的，莫过于对食材的选择和处理方式，一些烹饪技巧，同时也不可忽视餐具的选择和摆盘。然后出色的调味也很重要silencesky| 赞156 评论130 收藏858查看详情

这道全国50大必吃餐厅的名菜，看完本文就能轻松在家做！本篇文章来自#备年货，过新年#话题征稿活动，参与投稿有机会获得200元京东e卡奖励，参与分享互动还能赢取金币奖励！征稿活动正在进行中，>戳我了解活动详情silencesky| 赞275 评论140 收藏1k查看详情

以上都属于创新且成功的搭配。此外很多比较传统的使用黄酒、白酒和红酒、啤酒的菜式，这里就不一一列举了。

而今天楼主又有新的尝试，那就是，把来自地球另一边的国度，葡萄牙的波特酒，融入到传统中式红烧菜肴里去。

二、看看今天所需的材料

1、主料

猪蹄（前蹄为佳）

2、辅料

冻梨（东北特产，汁水丰富且甜美，肉质脆中带韧性，耐久炖，是非常好的可用于制作甜品的食材，口感和新鲜梨子不同，层次感更为丰富。

这个食材比较少见，一般需要网购，但是值得尝试。如果没有的话，可以用秋梨之类代替。）

波特酒（这里可选用便宜又大碗的基础款桃红波特或者红宝石波特，一个是成菜漂亮，此外还会有足够的甜度和恰到好处的酸度。

以前很多人讲过波特酒尤其是干型喝起来很像我们传统的黄酒，其实还是有区别的，毕竟原料是葡萄而不是糯米，不过如果没波特酒的话，可用甜型黄酒比如香雪酒、半甜型黄酒比如塔牌丽春，来代替。）

洋葱（调节滋味，软化肉质，让汤汁更浓郁）

冰糖（主要用来炒糖色，让颜色更漂亮）

3、调料

盐（调节咸淡）

老姜（去腥解腻）

4、厨具

炒锅一口即可（最好是不锈钢的，炒制后直接炖煮，铸铁的也行）

三、让我们开始今天的菜谱

1、把冻梨解冻，洗净外表，然后如图进行切配。

2、猪蹄洗净去毛，斩切成小块，然后加少许姜片和酒，冷水下锅，煮到沸腾，焯水5分钟。

3、然后捞出，过冷水洗净。有条件上冰水的话，可以倒入冰水冷浸几分钟。

4、然后起个炒锅，放少许油，再放入黄冰糖。

我发现很多人不会炒糖色，其实这是个最简单的事情了，只需要放油，放糖，然后加热，等糖融化起泡即可。

这里说下炒糖色的要点：

最好用如图颗粒不大不小的冰糖。

主要就是油温的掌控，油温太低的话，糖即使融化，在食材下锅之后也会凝固，且受热不足的话无法焦糖化，颜色就出不来。

而油温也不能太高，太高的话糖就真的变成“焦糖”了，焦糊的话就是废掉了，不但颜色变黑，滋味也是又苦又糊。

对温度掌握不太自信的话，可以多放点油，这样油温更容易控制。

中小火加热即可，糖放进去不用动，看到变色起泡，直接下食材翻炒即可。

如图，控制油温，翻炒均匀，漂亮的糖色就出来了。

5、糖色均匀后，加入波特酒，纯酒来炖煮5分钟。

6、然后加入冻梨。

7、洋葱和老姜切片，也放入。

8、加水和波特酒没过食材，加盐调味，开始炖煮。

这里需要注意的是，桃红波特和红宝石波特都自带甜度，甜度较高，所以甜度这个自己把握，不喜欢太甜就少放酒多放水。

9、大火烧开，然后转小火，加盖焖煮半小时-一小时。

10、开盖转大火，收汁到粘稠即可。可尝试下味道看是否需要再加盐。

这里注意大火收汁一定在旁边看着，不然烧干了就完蛋啦。

11、摆盘开吃。

掐了家里的花花草草，摆盘取“花开富贵”的美好寓意。

总结

波特酒和冻梨的加入，带来了非常别致而层次丰富的口感，

这道菜色泽诱人、卖相绝佳，香甜软糯，又丝毫不会觉得腻口，非常值得尝试一下。

花开富贵吃猪手，新年一定旺旺旺！

今天的食谱就到这里，希望对大家有所帮助。

也给大家拜个早年！

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小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”

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