都说煎鱼是个技术活，其实学会并不难

煎鱼要做到两面金黄而不焦，鱼皮不掉，鱼肉不烂。经过很多次的检验，不管你信不信，我就觉得煎鱼是很需要耐心，需要一定的技巧才能做好的。反正我家老板娘是做不到的，她煎的鱼基本上都是五马分尸。

今天就做个蒜味香煎鱼，顺便给大家分享一下我的一些小经验。

无论是淡水鱼还是海鱼，煎鱼做好的第一步是腌鱼，在鱼身上涂抹一层盐，量稍多点，同时也是为鱼肉入味。放入冰箱腌1小时以上。

腌好后拿放进清水泡几分钟，把多余的盐泡掉。捞出沥干水份。

准备蒜蓉稍多点，姜片

热锅烧油，等油烧到五六成热的时候转小转，用手拿着鱼尾两面都过一下油，然后再把整个鱼放进锅。

放完后用锅铲轻轻推动一下鱼身，转中小火慢煎，下两三片姜片，蒜粒。这时候不能翻动鱼身。

当看到鱼边缘煎得差不多时，不能马上翻动，关火等两分钟最翻过来，如果还不行就最煎一下。

另一面的做法一样。等到的一面煎到一半时放进剩余的蒜蓉，姜后。煎好后再翻另一再稍稍一下，这样蒜香煎鱼就可以装盘了。

整个煎鱼过程不能用大火，不然鱼很容易烧焦烧。