一开春，这是我家必吃的菜，鲜美浓厚，汤之上品，错过要再等一年

一开春，这是我家必吃的菜，汤白汁浓，鲜味浓厚，汤之上品，绝对是大自然赐予的美味，错过要再等一年，行动起来吧。今天为大家分享一道上海名菜腌笃鲜，此菜口味咸鲜，肉质酥肥，笋清香脆嫩，是春季舌尖上不可错过的美味。此菜的做法非常的简单，和煲汤差不多 ，无需多余的调味品，最大程度地保留食材的原鲜。

咸肉和虾肉的搭配，能保证汤汁的咸香，加入春天特有的食材春笋，味道清淡鲜嫩，营养丰富，经过长时间的小火慢焖，才能达到汤汁上品。现在就是吃它的时候，千万别错过了。

腌笃鲜一直都是老公的最爱，一眼望去黄色的笋和红色的肉形成强烈对比，一尝之下却完全不同于想象中的清淡，所有的鲜味都呈现汤中，现在这个季节，每周都会做两次，之后的春笋慢慢就没有现在的好吃了。

此汤虽然简单，但是要做到这菜好吃，你还需要注意以下几点小诀窍，一般的人会忽略。①要保证咸肉和鲜肉两种，记得一定要出水。②此菜需用中火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老。③等汤微开后转小火，隔大约半小时可以撇出油沫，此种做法可以不仅保留了汤的鲜美、保持汤的美观，一点也不会油腻。

手把手教你做上海名菜腌笃鲜，掌握这3个诀窍，朋友都拜你为师，你值得收藏

【腌笃鲜】

所需食材：咸肉，五花肉或者排骨，春笋，百叶结，生姜，葱，料酒

烹饪步骤：

第一步：春笋处理干净，切成小块，然后焯水两分钟捞出备用，春笋里面油草酸，记得一定要焯水，口感更好

第二步：准备适量的百叶结

第三步：咸肉切成薄片备用，然后大火焯水捞出备用，主要去除一些咸味和油脂

第三步：锅里放入适量的水，冷水入锅去腥捞出备用。在此步你可以用排骨和肋排都是不错的，主要是增鲜

第四步：砂锅里放入适量的水，加入咸肉和五花肉，放入葱姜，然后加入适量的料酒。

第五步：大火烧开 ，小火慢炖20分钟后，加入春笋和百叶结，再慢炖一个小时，至汤汁发白，不用加其他的调味品，品味原汁原鲜。记得此步，隔大约半小时可以撇出油沫，由于打开锅盖，所以油脂会因干燥而凝结成纸状，连通细微杂质一同撇去即可。

我们的腌笃鲜就做好了，口味咸鲜，汤白汁浓，太美味了。非常简单，你学会了吗？

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