这菜在东北无人不晓,口感外焦里嫩,吃上就不想停下来,太美味了

2019-10-08 13:01:19 5点赞 44收藏 21评论

这菜在东北无人不晓,口感外焦里嫩,吃上就不想停下来,太美味了

“我的家在东北,松花江上啊!”这首歌大家都听过吧?没错!我就是东北人!东北人素来给人们一种直爽开朗的形象,大大咧咧的感觉。正如我们的东北菜一样也是那么滋味浓郁、色鲜味美!东北菜虽然没有被排到八大菜系里面,但还是有很多人喜欢。东北菜多用于炸、炒、炖、溜、爆的烹饪手法,用料广泛、菜色诱人、分量十足,吃起来就自带一种豪爽的气势。

这菜在东北无人不晓,口感外焦里嫩,吃上就不想停下来,太美味了

东北具有代表性的招牌菜也有很多,锅包肉、溜肉段、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条等等,说起来还真不少。我今天要推荐的这道美食是由锅包肉衍生而来的,就是溜肉段!溜肉段是将猪肉经过腌制、上浆、油炸、炒制而成,口感外焦里嫩、咸香可口,是老少皆宜的一道东北特色菜。而在溜肉段的基础上再结合烧茄子,又别有一番风味,下面分享做法,喜欢东北菜的朋友有口福喽!

茄子溜肉段

所需食材:猪肉200克 圆茄子250克 胡萝卜1/3个 青椒半根 大蒜2-3瓣 生抽1汤匙 料酒1汤匙 鸡蛋清1个 盐少许 玉米淀粉适量 清水适量 食用油适量

酱汁材料:生抽1汤匙 醋1汤匙 糖1平匙 玉米淀粉1汤匙 蚝油1汤匙 盐1茶匙 清水约60克

烹饪步骤:

1.将猪肉切成适量大小的块状放入容器中,再调入生抽、料酒、鸡蛋清和少许盐,抓拌均匀腌制十五分钟。

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2.茄子去皮切滚刀块放入一个较大的容器中,然后均匀的掸上清水,再撒适量的玉米淀粉,颠动茄子块使之裹上淀粉,可在重复一遍这个步骤。

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3.胡萝卜和尖椒分别切菱形片,大蒜切成蒜末备用。

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4.锅中多放一些食用油烧至八成热,放入茄子块炸至表皮变硬捞出控油。

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5.再次加热锅中油温,放入茄子复炸一遍捞出控油。

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6.在腌制好的猪肉中放入玉米淀粉,再加适量清水抓拌均匀,这一步骤必须保证猪肉均匀的挂满淀粉糊,淀粉和清水可以分少量多次的添加,最终达到想要的效果。

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7.把刚才炸茄子的油温再次加热,将猪肉一个一个的放入锅中,待定型后再用筷子翻动。

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8.炸至肉块表皮变硬捞出控油,然后再复炸一遍至金黄酥脆状态捞出。

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9.小碗中放入所有酱汁材料,搅拌均匀备用。

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10.锅中留少许底油放入蒜末小火炒香,接着放入尖椒和胡萝卜翻炒均匀,然后倒入调好的酱汁煮至粘稠状态。

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11.将茄子和肉段一起放入锅中,大火快速翻炒裹上酱汁即可。

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12.一道具有东北特色风味的茄子溜肉段就做好了,就着米饭能吃两大碗呀!

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小贴士:

猪肉我用的是梅花肉,也有用五花肉的,不喜欢肥的也可以用里脊或者外脊。肉段和茄子各自都要炸两遍,这样口感才能外焦里嫩。

这道东北菜您喜欢吗?如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发,有什么问题可以在文章下面给我留言,大家互相讨论学习!关注辛墨墨的小食光,我会每天在这里分享各种优质美食,欢迎来访!

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