地方美食 篇二十三:超下饭!这菜简单又美味,一顿吃多一碗饭

2019-10-15 21:16:11 13点赞 184收藏 9评论

莲藕一直是我非常钟爱的一种食材。

送到我们手中藕节白白净净,很多人会误以为它也是出淤泥而不染。

其实这份不染,全靠挖藕工人在淤泥中摸索,来得颇为耗时耗力。

一支藕若是在采收过程中折断,泥浆灌进去,运输时就特别容易烂,这一节藕也就相当于废了。

*动图剪自《舌尖1》*动图剪自《舌尖1》

莲藕的季节从每年七八月开始,一直可以到来年三四月,送到全国各地主厨的手中,就会变换出不同的佳肴。

比如江南的吃法精致,会把糯米酿在藕节中,浸透了蜜汁,香甜软糯。

“产藕大户”湖北人的做法,则是和肉类一同焖煮,把肉的香和藕的鲜甜,都化在一锅汤里。

超下饭!这菜简单又美味,一顿吃多一碗饭

但今天我打算做一道:干煸藕丝。

说不清具体的地域出处,在四川、湖北一带的餐馆里,都能吃到。

莲藕下油锅和辣椒一起煸到焦香,咸香微辣,最中间还保留着一丝脆甜,口感很是惊艳。

超下饭!这菜简单又美味,一顿吃多一碗饭

这菜在家做也不难。

关键在于藕切丝后裹上淀粉,干炸到表面焦香,这样吃起来才外表酥脆,水分少,越嚼越香。

超下饭!这菜简单又美味,一顿吃多一碗饭

炸得酥脆的藕丝,再入锅和辣椒椒一同煸香,还糅杂了芹菜独特的香气。

一口咬下去,能听到清脆的“咔嚓”声,但整体是脆甜而不油腻的。

超下饭!这菜简单又美味,一顿吃多一碗饭

芝麻是整道菜的点睛之笔。

一般干煸做法,用的调料比较重,芝麻的香气恰巧可以平衡调料带来的浓重感,吃起来更不容易发腻,还香上加香。

超下饭!这菜简单又美味,一顿吃多一碗饭

这菜适合下饭,也适合下

甚至炸好后的藕条,直接蘸番茄酱来吃,也比薯条更惹味!

超下饭!这菜简单又美味,一顿吃多一碗饭

- 干煸藕丝 -

[ 食材 ]

超下饭!这菜简单又美味,一顿吃多一碗饭

莲藕 500g 玉米淀粉 3大勺 姜 5片 干辣椒 5个 

花椒 20粒 香芹 3根 芝麻 5g 蒜蓉 5g

  [ 食谱 ]

1.生姜切成粗丝,芹菜、干辣椒剪段

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2.莲藕去皮,切成筷子大小,再浸泡到清水里,把表面的淀粉泡掉

泡水也可以防止藕丝氧化变色

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3.沥干水分后,加1小勺盐腌10分钟

4.再次沥干水分后,加入3大勺玉米淀粉拌匀

超下饭!这菜简单又美味,一顿吃多一碗饭

加入玉米淀粉前确保水分沥干,否则在油炸时容易粘连

超下饭!这菜简单又美味,一顿吃多一碗饭

5.热锅下油,油温烧至6成热(160℃-180℃),下藕丝炸,炸至金黄色,捞出控油

菜菜小tips:如果想吃低油版本,可以不过油锅,直接下比平时多一点的油,煸香炒熟,滋味也不差

超下饭!这菜简单又美味,一顿吃多一碗饭

6.油温烧至7成热(180℃-210℃),下藕丝复炸10秒立刻捞出

二次炸可以使藕丝更香脆

超下饭!这菜简单又美味,一顿吃多一碗饭

7.锅中倒入少许油,加入生姜、辣椒、花椒,小火慢炒,炒香后加入芹菜、蒜泥、芝麻、藕丝翻炒片刻即可

超下饭!这菜简单又美味,一顿吃多一碗饭

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藕丝还在锅里翻炒,香气已经直往鼻子里窜,撩拨着你的胃。

入口的酥脆,味蕾感受到辣椒和花椒带来的刺激,再被藕的鲜甜覆盖,吃完嘴里满是芝麻的香气。

不仅一根接一根往嘴里送,就连煸香的芹菜我也没放过,太香了!

超下饭!这菜简单又美味,一顿吃多一碗饭

以前其实不太懂农业生产到底有多苦。

这几年因为跑产地,深入很多农村,亲自跑过田间地头,才真正明白了什么叫“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”

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