超下饭！这菜简单又美味，一顿吃多一碗饭

莲藕一直是我非常钟爱的一种食材。

送到我们手中藕节白白净净，很多人会误以为它也是出淤泥而不染。

其实这份不染，全靠挖藕工人在淤泥中摸索，来得颇为耗时耗力。

一支藕若是在采收过程中折断，泥浆灌进去，运输时就特别容易烂，这一节藕也就相当于废了。

*动图剪自《舌尖1》

莲藕的季节从每年七八月开始，一直可以到来年三四月，送到全国各地主厨的手中，就会变换出不同的佳肴。

比如江南的吃法精致，会把糯米酿在藕节中，浸透了蜜汁，香甜软糯。

“产藕大户”湖北人的做法，则是和肉类一同焖煮，把肉的香和藕的鲜甜，都化在一锅汤里。

但今天我打算做一道：干煸藕丝。

说不清具体的地域出处，在四川、湖北一带的餐馆里，都能吃到。

莲藕下油锅和辣椒一起煸到焦香，咸香微辣，最中间还保留着一丝脆甜，口感很是惊艳。

这菜在家做也不难。

关键在于藕切丝后裹上淀粉，干炸到表面焦香，这样吃起来才外表酥脆，水分少，越嚼越香。

炸得酥脆的藕丝，再入锅和辣椒花椒一同煸香，还糅杂了芹菜独特的香气。

一口咬下去，能听到清脆的“咔嚓”声，但整体是脆甜而不油腻的。

芝麻是整道菜的点睛之笔。

一般干煸做法，用的调料比较重，芝麻的香气恰巧可以平衡调料带来的浓重感，吃起来更不容易发腻，还香上加香。

这菜适合下饭，也适合下酒。

甚至炸好后的藕条，直接蘸番茄酱来吃，也比薯条更惹味！

- 干煸藕丝 -

[ 食材 ]

莲藕 500g 玉米淀粉 3大勺 姜 5片 干辣椒 5个

花椒 20粒 香芹 3根 芝麻 5g 蒜蓉 5g

[ 食谱 ]

1.生姜切成粗丝，芹菜、干辣椒剪段

2.莲藕去皮，切成筷子大小，再浸泡到清水里，把表面的淀粉泡掉

泡水也可以防止藕丝氧化变色

3.沥干水分后，加1小勺盐腌10分钟

4.再次沥干水分后，加入3大勺玉米淀粉拌匀

加入玉米淀粉前确保水分沥干，否则在油炸时容易粘连

5.热锅下油，油温烧至6成热（160℃-180℃），下藕丝炸，炸至金黄色，捞出控油

菜菜小tips：如果想吃低油版本，可以不过油锅，直接下比平时多一点的油，煸香炒熟，滋味也不差

6.油温烧至7成热（180℃-210℃），下藕丝复炸10秒立刻捞出

二次炸可以使藕丝更香脆

7.锅中倒入少许油，加入生姜、辣椒、花椒，小火慢炒，炒香后加入芹菜、蒜泥、芝麻、藕丝翻炒片刻即可

藕丝还在锅里翻炒，香气已经直往鼻子里窜，撩拨着你的胃。

入口的酥脆，味蕾感受到辣椒和花椒带来的刺激，再被藕的鲜甜覆盖，吃完嘴里满是芝麻的香气。

不仅一根接一根往嘴里送，就连煸香的芹菜我也没放过，太香了！

以前其实不太懂农业生产到底有多苦。

这几年因为跑产地，深入很多农村，亲自跑过田间地头，才真正明白了什么叫“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”