说说南洋的咖啡（附咖啡店推荐）

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南洋，这两个字意义非比寻常。它令人想到闽粤潮汕地区老一辈华人口里的“下南洋”。这两个字，沉重、心酸、坚韧，但也充满了蕉风椰雨的诗意和娘惹峇峇的富丽。而南洋咖啡则像是南洋华人的奋斗史一般，苦尽甘来。

新加坡牛车水南洋老咖啡

去过新加坡马来西亚的小伙伴应该都对“南洋咖啡”或者“白咖啡”不陌生。作为东南亚特色的咖啡饮料，一杯浓香馥郁的咖啡承载了南洋很多独特的回忆。如果从咖啡这款饮料本身的角度去看，南洋咖啡从原料，烘焙手法到饮用习惯皆与普通咖啡有区别。

PS：上次我们简单说了下越南咖啡，引发了小伙伴们的讨论，具体戳下方：

好的咖啡|没那么贵 篇三：说说越南咖啡（附制作流程）二十世纪的法国盛行滴滤咖啡，公元1860年左右，滴滤咖啡也随着法国的殖民传入了越南。结合着越南当地的风土人情和饮食习惯，逐渐形成了世界咖啡版图上非常独特的存在——越南滴滤咖啡。相信品尝过越南咖啡的小伙伴们肯定会对那种香甜丝滑的味道念念不忘，如果是冰的，更是给越南咖啡增加了一层风味。越南咖啡特点一：豆劉祸祸Gary| 赞201 评论203 收藏1k查看详情

南洋咖啡特点一：原料与烘焙不同

传说南洋咖啡前身是海南咖啡，在大批华人下南洋的历史中，海南先辈们属于比较晚的一批。而且大多数海南前辈在南洋的工作都是为英军或当地洋人帮厨等伙食料理工作。在这过程中，勤劳勇敢的海南先辈们运用了西方烘焙技术，再融合当地人口味的前提下研究出了南洋咖啡。

烘焙原料

南洋咖啡在烘焙过程当中，加入了诸如：白糖，玉米，牛油，黄油，等等“杂质”原料。不同杂质的选择也造就出了每个地域独特的口味。

首先在咖啡豆中加入适量的玉米粒进行烘焙，在烘至七八成熟时迅速转移到添加了白糖，牛油的铁锅里进行翻炒。白糖让咖啡有了焦糖的味道，牛油让咖啡的口感更佳醇厚顺滑，这一过程直到每颗豆子上都均匀得裹上了糖浆，此时豆子会变得焦黑油亮。

最后一道关键工序是降温，因为上面的步骤增加了白糖，冷却后的咖啡豆很容易粘在一起，所以在迅速降温的过程中要持续进行拍打，以保持豆子散开。

以上三步完成，就可以将豆子包装起来。豆子本身在过程中融合了醇香，焦糖又变相增加了豆子的保鲜期。虽然耗时费力，但是为了一杯这样的咖啡也值得。

（马来西亚的南洋咖啡会使用咖啡豆白糖1:1进行炒制，等完全冷却后再砸散，很有特色的不同的风味）

南洋咖啡特点二：冲泡方式不同

南洋咖啡配咖椰吐司半熟鸡蛋

新加坡南洋咖啡在冲泡方式上即考虑了咖啡本身的喝法，又继承了中国茶叶的喝法。可以说是东西方文化的完美交融提现。

首先，将磨好的咖啡粉加入沸水中充分搅拌。简单粗暴得萃取过后，把咖啡液过滤到咖啡壶里。一大壶黑咖啡就像是泡好的大壶茶一样。

其次，咖啡客手中的杯子提前加入自己喜欢的配料，一般是炼乳，糖和黄油。

将咖啡液倒入杯子里，然后用小勺搅拌均匀，配上咖椰吐司和半熟鸡蛋，就是南洋一天的开始。

推荐的咖啡店

【南洋老咖啡-牛车水分店】

南洋老字号，新加坡网红打卡地。基本去到新加坡都会光顾这里 。

【亚坤】

新加坡国民早餐，本地人爱去的连锁店

【Killiney Kopitiam】

传统新加坡式海南菜+海南咖啡，也是几家连锁。价格公道，性价比非常高。

另外，如果想在办公室享受一杯醇厚的白咖啡，祸祸本人非常推荐OWL家的榛果味白咖啡。相对于传统的老牌“Old Town”口感更加清爽不腻。有阵子我每天早上到公司冲好OWL，冰在冰箱里，下午困的时候拿出来喝，那感觉真是爽歪歪。可以说是目前唯一喝的速溶了…

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本期就到这里啦，我是祸祸，祝大家喝咖啡愉快！