瞬间就陶醉了！北极小镇的瑞典奶奶请我吃鲱鱼罐头

今年瑞典的臭鲱鱼在国内莫名其妙的火了一把。

来瑞典七年多了，我今年夏天也是第一次尝试这个神物 。起因是邻居瑞典奶奶的盛情邀请，不去真的不好意思哈。之前看过好多小伙伴试吃的视频，大多是这样的。

刚打开罐头闻到味道时候的表情

开始吃了

吃完之后的反应

（图片来自网络，侵删）

我去奶奶家之前的心情也是无比忐忑的，因为网上已经看了很多类似的视频了。我以为臭鲱鱼就是这么吃的。

但是这些都是错误示范！！！

但是这些都是错误示范！！！

但是这些都是错误示范！！！

没有瑞典人会这么吃的，因为臭鲱鱼是用盐腌制的，所以很咸，这么吃绝对齁死。罐头里的那些液体就是盐水，不是什么鱼汤，千万别喝啊。就像吃豆腐乳，咱们得就着饭不是，也没见人去喝腐乳的汤啊。

废话不多说，咱们开罐头啦。只见奶奶抄起罐头就到了院子里，你懂的，这玩意如果在家里开的话，估计得臭好几天。我们吃的时候当年的鲱鱼罐头还没有上市，所以是去年产的，奶奶说陈的吃着才香

早就听说这个东西很臭，但是没想到，打开的那一瞬间还是深深地被震撼了。我是江苏人，以前吃过最臭的也不过就是臭豆腐，臭豆干。但是和臭鲱鱼比起来，臭豆腐真的算是小儿科啦。日本NHK曾以仪器测量盐腌鲱鱼异味的数值，之后其测量结果高达8070Au，而同样带有强烈气味的中式小吃臭豆腐仅为420Au。

您能看到汁水瞬间就喷出来了，经过一年多的发酵，里面的压力好大了。所以您开的时候一定要小心，不然衣服就废了，我的建议是可以在水里开。

我在一旁纪录，阵阵恶臭还是熏得我犯恶心

好了，奶奶终于打开了

一条条完整的鱼安静的躺在罐头里，历经了一年多的发酵，那滋味，我瞬间就陶醉了。空气里布满了腐烂的气味，记住，千万不要在家打开。

因为臭鲱鱼是用盐腌制的，所以很咸，所以奶奶到了卫生间用冷水把臭鲱鱼冲洗了一遍。待会儿我去上厕所时候那个酸爽，我的天啊，真的想吐了

桌子铺好了，我们静静等待辅菜的到来

鱼来了

哒哒，我来合个影，臭鲱鱼，人生的第一次品尝

看到这一桌的配菜和饼了吗？这才是吃臭鲱鱼的正确方法啊，小锅里面是我们北极地区特别产的一种小土豆

配菜是黄油，奶油，洋葱丁，西红柿丁。大家以后千万别干吃鲱鱼啊，得就着饼和配菜吃啊，不然太齁啦。这些配菜很容易买到对不，大家以后千万记好配菜吃哈。

奶奶还是那么的悠闲，老江湖啦，吃了一辈子臭鲱鱼了。可我这时候真的被熏得很上头啊

记者大叔拿起了刀叉，跟我示范起来他从小开始就学习的鲱鱼吃法

先逆着鱼鳍，用刀把鱼鳍去掉，把肚里的鱼子取出来，放在一边，把鱼身从中间拍扁

然后将鱼沿着中间脊椎分成两半，中间的脊椎不吃，尾巴不吃。因为发酵了很久，所以鱼身是非常软烂的。

然后将土豆用刀叉压成泥，加上洋葱丁，番茄丁和鱼肉搅拌均匀。您可以看到，左上角是鱼骨头和鱼子我都不想吃，但是鱼子奶奶他们吃的很欢乐。

在把搅拌均匀的含鱼肉的泥放在薄饼上，可以事先在薄饼涂抹黄油。好了大功告成了，开始享受吧

说真的洋葱加上这么多的配料依然没有压住鲱鱼的臭味，真的是醉了。不过起码臭味淡了不少，也没那么齁了。我慢慢的终于把这块薄饼咽下去了，真的不容易，鼻腔和口腔双重的打击。

进餐是在阳台上完成的，没有进房间，至于为什么，你懂的

盛情难却，我吃了3条鱼。他们三个吃的不亦乐乎，问我好吃吗？我如实回答，味道很怪，但是我能咽的下。没给咱们中国人丢脸哈。

吃完臭鱼，奶奶去给我们煮咖啡了

这是奶奶家的客厅，奶奶已经80多岁了。老伴去年刚去世，她一个人住不习惯，已经把房子卖掉了，准备明年搬到公寓去住。她在这里生活了50年，屋子里满满都是她的回忆，很多的照片。我会经常去看她的。

最后给您介绍一下臭鲱鱼的制作流程吧

我们吃的这个叫Oskars Surströmming，其名称中“sur”意为“酸味的”，“strömming”意为“波罗的海鲱鱼”。Oskars则是这个品牌的名字。

Oskars Surströmming 鲱鱼罐头官方网站

掌门人来露个脸

新鲜捕获在春季产卵期间的鲱鱼，一次做10吨

盐水浸泡加手工搅拌，放置一天以去除血液

上传送带咯

手工挑出太小的鱼

流水线去头

一桶1000个鱼头可以做肥料

清洗鱼

把鱼放进蓝桶，准备送到发酵车间

让它在较淡的盐水中自然发酵8-10周，温度控制在15至20摄氏度，这就是发酵车间啦。其异味来自于发酵时所产生的称为“Haloanaerobium”的厌氧细菌，该菌种在发酵过程中除了会制造出二氧化碳外，另包括其它带有异味的化学物质如乙酸、丙酸、丁酸及硫化氢等。

老板亲自来把控质量了

这批鱼成了，够臭

发酵好了就可以装进罐子了，工人们没有很精准的去测量净含量，凭手感放

最后再加点卤汁

封装咯

认准这个罐子，瑞典臭鲱鱼，您值得拥有

问我还想吃吗？我的回答是算了，不想再吃了，不过最后还是祝您好胃口哈。

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