采访餐饮大佬，开餐厅最重要的三点是什么

回答: 作为一个合作有400+家餐饮的老板我可以告诉你，餐饮最重要是以下三点:

1.有资方， 保证足够的现金流应对市场上不可控的风险。

2.好的研发团队，保证菜品的质量，以及持续推出新品的能力，当然，如何留住核心人才也是很重要的。

3.品控，这点是我听到认为最最重要的，也是最容易被开餐厅的人忽略的。

基本是因为所有开餐厅的人都会在开始的3-6个月里一头热。但是热头劲过去之后，如何保证餐厅里的菜品和刚开始的时候一样好的口味其实是一个很不简单的事情，simply because 人都是有惰性的，你如何去战胜人性，也是个问题。像有些餐厅，会使用神秘客的机制，让社会人员去微服私访然后打分。

以此来保证菜品和服务质量。 当然这三点是非常重要，但并不是全部。

我采访的大佬说自己在一开始创业的时候，找了几个合伙人，职业分别是警察，律师，会计精算师。他做了个比喻，这就好比打王者荣耀，每个人有每个人擅长的东西。这样拼到一起你这个团队就会很牛。 他说他们一般开一家店之前，都会找精算师做一个预报表，就是预计in是多少钱，out是多少钱。

可以对餐厅是否盈利有一个很好的预期。我问了关于现在很火的素食能不能做，他表示一般都开不下去，亏损的很多。有一个朋友不听他劝告，结果亏损了1000多万(当然，那个朋友找师傅开光就用了100多万，哈哈哈哈哈哈哈) 最后我问: 你觉得作为一个创业者或者老板，最重要的是什么？ 答:变通。