1. 还有一天，开业80年的老字号：檀岛咖啡饼店湾仔店宣布3月1日结业。檀岛咖啡饼店四十年代开业，先于湾仔骆克道起家，九十年代搬到轩尼诗道现址至今三十多年，檀岛可说是第一代港式茶餐厅。始创人杨展熙先生堪称港式咖啡鼻祖。他以独创配方及调制方法，泡出媲美夏威夷咖啡豆冲出来的咖啡风味，口感醇厚且芳香浓郁，故以「檀岛」作为店名。其酥皮蛋挞坚持每个要有192层，指定用蛋香味浓的湖北蛋，胀卜卜香甜嫩滑、入口松化；餐厅一直坚持足料制作，咖啡配方更是「五十年不变」。真实的香港

2. 看到#谷爱凌把要强写在骨子里#，想起了那句“天生要强”！以前只觉得是句广告，但看着蒙牛这么多年坚持支持体育，像很早就签了谷爱凌，再到这次服务冬奥，才觉得他们是真在践行这句话～这几天正好在看米兰冬奥会，恭喜谷爱凌晋级决赛，也期待她后面更精彩的表现！我的“要强”，是跟蛋挞死磕出来的。最开始做蛋挞，真是灾难现场：蛋挞皮烤得像饼干，蛋液要么太稀，要么满是蜂窝。现在终于能从容做出层层起酥、蛋奶嫩滑的蛋挞了！回头看，这点儿“要强”可能很小，但把一件事从做不好到做好，这个过程本身，就挺有力量的！冬天的厨房很冷，只能反复搓着手等烤箱，后来习惯了在工作间隙喝点温牛奶，暖一暖，也算是给自己打打气，继续和下一份甜品较劲！在各自的领域里，默默努力，大概就是我们普通人的“要强”吧！

3. 在广州越秀区随机找到一家店，里面的沙翁个头大的，泡芙面团放在油里炸，没有蛋腥味。图二的蛋挞烘烤的温度掌握的很好，这种千层酥皮中间的蛋液很嫩滑，口感上非常好，这种蛋挞就算冷了也好吃，唯一可惜的是，带着点陈年烤箱的油耗味，这点比较掉分。烧肉和泡饭正常表现。焗西米布丁，奶香味，椰香味，西米的颗粒感，这些都融合的很好。以前在上海一家港式茶餐厅吃过。就是口感上有点糊口。整体价格上比上海的一些茶餐厅实惠。 #我的美食日记# #小寒#

4. 在家做大包酥面食开酥不分层，擀面有小泡，容易散架破层。这些问题的发生全是因为你忽略了很多细节。以下是我的总结。1.面团和油酥硬度不一。比如面团软油酥硬或者相反，这种情况下擀酥皮容易烂，油酥分布不匀，酥层厚薄不统一的问题。所以面团油酥一样要软点才好做。2.撒面粉不及时。开酥顺利否关键在于及时撒粉擀制，这样才能让酥皮更匀更薄更多，也是杜绝酥皮总会起小泡的关键操作。因为酥皮越擀越润，也会越薄越沾擀面杖，所以撒粉是成功的关键。3.叠酥层统一方向。也就说开酥不乱叠层次，必须要相同方式折叠擀开再折叠，这样酥层才有规则。而乱叠会导致酥层断裂散碎，成型效果就很差。这三条是开酥必知必做的操作，做好了一切也就说好了。#面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记##开酥技巧#面点师老莫菏泽

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6. 有朋友问:自己在家开的酥皮不酥脆反而变硬，原因及解决方法如下：1. 揉面过度：反复揉面会使面筋网络过密，锁住水分和油脂，烤后形成硬壳。建议用“切拌法”快速混合材料，避免揉面超过5分钟。2. 面团擀得过厚（超过1cm）、折叠次数不足或未冷藏松弛，会导致层次黏连。每擀开一次冷藏10分钟，确保黄油保持固态。3. 温度过高（超过200℃）或时间过长，会使水分快速蒸发；温度过低（低于180℃）则油脂无法充分融化，酥层无法形成。建议180℃烤15-20分钟，观察表面金黄即可。如果已经烤好的酥皮变硬，可以尝试补救方法：用喷壶在表面喷少量水，放入预热150℃的烤箱烤3分钟，帮助恢复酥松口感。#微博兴趣创作计划##我的美食日记##面食教程#面点师老莫菏泽

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17. 在家做酥饼刚出炉酥，后边容易回软、酥脆时间短，解决方法如下：1.每次擀卷后记得松弛一会，面筋回缩导致层次粘连；来回擀压破坏油层，使油脂与面团混合。2.烤箱温度过低（＜180℃）油脂不熔化，无法形成酥层；温度过高（＞200℃）水分骤失，冷却后易回软。3.刚出炉的酥饼不凉透别入袋，拍的是内部蒸汽无法散出，导致回软。出炉后在烤网冷却1小时，再放入密封，避免冷藏。4.使用低脂黄油或植物油，起酥力不足；水油皮与油酥软硬度不匹配，导致混酥（皮酥不分状态）。#面食教程##微博兴趣创作计划#面点师老莫菏泽

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19. 随处可见的香港蛋挞王！我就是蛋挞胃！打完NMN看到这么多店就想试一下，结果尊嘟蛮好吃的。是港式蛋挞的口感，不是脆皮是酥皮，如果能吃到现做的就不错，冷掉的口感是一般的。里面的蛋液挺新鲜的，不是那种工业香精味道，也没什么很浓的糖味儿，可以试一下，已经比在hk吃过的很多蛋挞好吃了，不过试完就会更爱咱们广州蛋挞[手指比心] #谈美的香港功课#

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24. 肯德基的蛋挞，也是我的白月光市面上现在蛋挞种类特别多，焦糖，红豆，奶油……我觉得这些都有点味道杂，蛋挞还是原味的最好吃最好吃的还是肯德基的原味葡式蛋挞，尤其是刚烤好的，一口下去，奶香四溢，绵软爽滑，牙齿和层层挞皮碰撞，热乎乎的奶香裹着蛋香关键是甜度刚刚好，有那种焦糖的，我都觉得太甜了

25. 老面头怎么保存更久不失活？个人经验想让老面头“越养越活”，需要注意以下几点：1. 在正确时机留种：一定要在面团充分发酵好之后、加入食用碱之前，留下一块干净的面团作为下次的引子。加了碱的面团会抑制酵母活性，不适合留种。2. 妥善保存：短期（3天内）：用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。长期：分成小块，用保鲜膜单独包好，放入冰箱冷冻。使用时提前取出，用温水化开即可。3. 定期激活：老面头不宜在低温下保存太久，否则活性会变差。最好能每隔一两周就取出来，和新面粉一起发一次面，让它重新活跃起来，然后再留下新的面头。通过以上操作可以维持酵母菌活性，长时间保存不会引起“失效”问题。#面食教程##共享计划激励好内容##我的美食日记#面点师老莫菏泽

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47. 葡挞（葡式蛋挞）外皮酥脆、内馅嫩滑焦香。家庭版也能做出接近效果，关键在高温快烤🔥 🥧 葡式蛋挞（约24个） 🧾 一、材料 ① 挞皮 ② 蛋挞液 •淡奶油 400克 •牛奶 200克 •细砂糖 120克 •蛋黄 8个 •低筋面粉 20克 •香草精几滴（可选） 👩‍🍳 二、做法步骤 ① 做挞皮 ,葡挞皮是千层酥皮卷制成螺旋层次，烤出来才会外酥内脆、层层分明 🥧 葡挞皮配料（约24个）面团部分 •中筋面粉 500克 •盐 6克 •清水 260克 •无盐黄油 40克（软化）油酥层 •无盐黄油 300克（室温软化） 👉 黄油一定要品质好，层次才香。 👩‍🍳 做法步骤（传统千层法） ① 揉面 1.面粉 + 盐混合 2.水揉成光滑面团 3.加入40克黄油揉匀 4.盖保鲜膜醒30分钟 ② 包油折叠（关键步骤🔥） 1.将面团擀成长方形 2.把300克软化黄油均匀抹在表面 3.从一边卷成长条（像卷瑞士卷） 4.用保鲜膜包好冷藏30分钟 👉 这样做是葡挞特有的“卷油法”，不是传统法式折三折。 ③ 切卷 1.取出面卷 2.切成约2–3cm厚小段 3.竖着放进挞模 4.用拇指从中间向外压开 ✔ 底薄边厚 ✔ 边缘略高然后冷藏20分钟定型。 🔥 小技巧（成功关键） ✔ 操作过程中如果太软就冷藏 ✔ 不要反复揉 ✔ 烘烤温度一定高（220°C以上） ✔ 模具最好用金属模 1.酥皮稍微软化后卷成长条 2.切成小段 3.竖着放入模具，用手压成杯状（底薄边厚） 👉 放冰箱冷藏20分钟更酥。 ② 做蛋挞液 1.淡奶油 + 牛奶 + 糖，小火加热至糖溶化（不用煮沸） 2.放凉至温热 3.加入蛋黄搅匀 4.筛入低粉拌匀 5.过筛一次（口感更细腻） ③ 烘烤（关键🔥） •烤箱预热 220–230°C •倒入挞液 8分满 •中层烤 15–20分钟 ✔ 表面出现焦糖色斑点 ✔ 中间轻微晃动即可 👉 想更“黑金”效果，最后开上火/烤架功能 1–2分钟。 🌟 成功关键 ✔ 高温快烤 ✔ 蛋挞液要过滤 ✔ 不要低温慢烤（会变成普通蛋挞） #葡挞 #葡挞的做法 #你学会了吗 #家庭式做法 #新年快乐

48. 可以开店的蛋挞🥧配方‼️直接抄作业。近期迷恋上在家自制蛋挞🥧尝试了9个口味，真的太好吃了😋，一点也不输外面门店卖的蛋挞🙋🏻‍♂️今天给大家分享在家一次就能成功的蛋挞配方和做法，学完即🉑开店‼️ - 🥧开店完全不愁卖 1️⃣咖啡蛋挞 2️⃣栗子蛋挞 3️⃣麻薯蛋挞 4️⃣焦糖蛋挞 5️⃣草莓蛋挞 6️⃣芋泥蛋挞 7️⃣水果蛋挞 8️⃣巧克力蛋挞 9️⃣开心果蛋挞 - 🥧蛋挞液配方：淡奶油：1000g、幼砂糖：300g、牛奶：700g、蛋黄：550g、香草荚：3g、香草朗姆酒：30g、 ❤️蛋挞液制作步骤：牛奶加糖将糖隔水融化，化开没有颗粒。加入蛋黄拌匀过滤，加入淡奶油，香草荚，香草朗姆酒过滤即可。冷藏一晚备用。 - 🥧蛋挞酥皮配方： T45面粉：1000g、白糖：100g、盐：15g、奶粉：40g、水：350g、牛奶：100g、蜂蜜：15g、全蛋：50g、黄油：60g、片油：500g ❤️酥皮制作步骤： 1️⃣除黄油，所有材料打至8成筋，低速加入软化的黄油搅拌均匀后，打至10成出缸。将面团压开，放入-18度，冷冻1小时，转入0~3度冷藏一夜，第二天包入500g片油，进行开酥，4折一次，3折一次，压至宽30厘米，厚0.4厘米。 2️⃣开好的酥皮放盘套袋冷冻松弛一夜。 3️⃣隔天刻出来圆形，捏入梅花模具，倒入40~50克塔液，放入烤箱烘烤。 4️⃣风炉：炉火180度烘烤约15分钟即可。 - 🥰做好的蛋挞挤上你们喜欢吃的口味奶油，再放上爱吃的小料就完成啦✨✨ - #蛋挞 #自制蛋挞 #烤箱美食 #美食制作 #甜品

49. 有朋友问:自己在家开的酥皮不酥脆反而变硬，原因及解决方法如下： 1. 揉面过度：反复揉面会使面筋网络过密，锁住水分和油脂，烤后形成硬壳。建议用“切拌法”快速混合材料，避免揉面超过5分钟。 2. 面团擀得过厚（超过1cm）、折叠次数不足或未冷藏松弛，会导致层次黏连。每擀开一次冷藏10分钟，确保黄油保持固态。 3. 温度过高（超过200℃）或时间过长，会使水分快速蒸发；温度过低（低于180℃）则油脂无法充分融化，酥层无法形成。建议180℃烤15-20分钟，观察表面金黄即可。如果已经烤好的酥皮变硬，可以尝试补救方法：用喷壶在表面喷少量水，放入预热150℃的烤箱烤3分钟，帮助恢复酥松口感。#晒图笔记大赛#

50. 手工香酥蛋挞皮：层层起酥的甜蜜魔法手工开酥的香酥蛋挞皮，精选黄油和高筋面粉，历经数道折叠起酥，烤后金黄蓬松，层层分明如千层酥，轻轻一碰掉渣，外皮酥脆掉渣，内里柔软不噎人！倒入蛋挞液，180℃烤15-20分钟，秒变外酥里嫩的葡式蛋挞；包入香蕉、榴莲，做成水果派；卷上香肠烤成酥皮肠，咸香酥脆；甚至捏成小剂子，烤成酥皮点心，搭配奶茶、咖啡，在家轻松解锁甜品店同款美味，新手也能轻松驾驭！#蛋挞皮 #蛋挞皮的创意吃法 #蛋挞 #手工美食 #在家做美食

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52. 有点想念酥皮蛋挞了

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58. 法式酥皮蛋挞。法式酥皮蛋挞伯爵T55面粉2150g 安佳无盐黄油280g 盐55g 水1000 科麦麦芽精17g 蔻曼82%片油1000g 蛋挞液牛奶255g 淡奶油500g 鸡蛋150g 蛋黄105g 炼乳25g 砂糖120g 1、面团搅拌成团后，松弛20分钟。 2、冷冻60分钟包油。 3、4×3后（四折三次中间松弛一次）。 4、最后松弛2小时压成0.2-0.3cm厚即可。 5、松弛一夜后用12cm刻圈出来即可。 6、放入菊花模具，继续松弛一夜。 7、170°C风炉 20分钟平炉230 底火170烘烤18分钟。 #烘焙#蛋挞 #面包 #下午茶 #烘焙人的日常

59. 新手烘焙｜复刻经典的港式曲奇皮蛋挞🥧

60. 做了无数次的蛋挞，蛋挞液配方无私藏。配方：葡式蛋挞8个配方：炼乳：40克纯牛奶：100克淡奶油：100克 1个全蛋，2个蛋黄白糖：15克（减糖版可以放10克）详细步骤： 1️⃣所有材料加一起搅拌均匀，过筛2遍自制的蛋挞液要静置4小时以上，或者是隔夜这样效果最好，不然在炉内就会过分鼓高出炉回缩塌陷。用之前搅拌两下，用蛋抽搅拌一下之后再用，让它底下静置的混合均匀后，再倒入蛋挞里面。 2️⃣蛋挞液倒7～8分满（我喜欢倒9分🈵，烤出来比较饱满） 3️⃣美的烤箱温度：热风230度预热，入炉转220度～烤20-25分钟（温度仅供参考，不同烤箱适度调整） #自制蛋挞液 #蛋挞做法 #美的美粉 #美的烤箱 #美的Q40烤箱

61. 开封菜（KFC）同款港式蛋挞😋😋😋 配方无偿分享： 🧂用料安佳淡奶油（好吃的关键）、牛奶、白砂糖、鸡蛋黄、盐 🔢蛋挞液比例：淡奶油：牛奶：蛋黄：细砂糖 = 44 : 26 : 12 : 7 盐根据总量放不超过1g（去蛋腥，多了不好吃） 🥚蛋挞液制作：慢慢搅拌直到所有食材完全融化（力度不能太大，尽量不要出现泡沫） 🍞烘焙： 1.先预烤蛋挞皮大约10min.（让蛋挞更脆） 2.取出倒入蛋挞液（倒满） 3.放入烤箱200°C 10min. 4.继续220°C 10min.（进一步烤熟，上色） ⚠️注意：各食材之间的误差不要超过2g！ #蛋挞

62. 零失败柠檬乳酪挞：不回缩、不鼓包的酥脆秘密！