老面包子皮和速冻包子皮差距蒸一锅就吃出来了

速冻包子吃过不少，多数面皮发死，蒸完塌成一团。锦香台这款用老面发酵，面皮里有活性的酵母风味，蒸出来体积能撑起来，按压有回弹，嚼着有面香。老面发酵费时间，工厂愿意在这道工序上花功夫的不多，吃起来确实和普通速冻包子拉开差距。

黑猪肉馅是另一个加分项，肉质比普通白猪肉更紧实，香味更浓。手工包制让每个包子的馅量稳定，不会这只有肉那只空。冷冻状态下直接上锅蒸，面皮不裂不塌，说明醒发和速冻的工艺控制得住。早餐吃包子图的就是热乎和踏实，面皮有嚼劲、肉馅有肉味，这两点做到了，速冻半成品也能吃出手工的感觉。

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