冷冻虾仁和冰鲜虾仁的区别不止是价格口感差别才是关键

冷冻虾仁和冰鲜虾仁的区别不止是价格口感差别才是关键

虾仁是很多家庭冷冻室里的常驻嘉宾，炒菜煮汤做个虾仁滑蛋或者虾仁饺子都非常方便，而且虾仁蛋白质含量高脂肪含量低属于非常优质的动物蛋白来源。但超市冷柜里的虾仁分成两大派系，一个是用透明塑料盒装着放在冰上的冰鲜虾仁价格贵但看起来新鲜透亮，另一个是装在冷冻袋里冻得硬邦邦的冷冻虾仁价格便宜但总让人担心品质不如冰鲜的好。这两种虾仁到底差别在哪儿值不值得多花一倍的钱买冰鲜的，我两种都经常买用下来的经验是这样。

冰鲜虾仁最大的优点是口感嫩弹牙齿咬下去有明显的回弹感，虾仁颜色是自然的淡粉色或者青灰色表面干爽不黏手闻起来有淡淡的海鲜清香没有异味。冰鲜虾仁不用解冻直接就能下锅烹饪省了一道工序，但因为含水量高保质期非常短买回来放冷藏室当天或者最晚第二天必须吃完，放久了虾肉开始自溶变软流水口感明显下降。冰鲜虾仁适合做清炒虾仁白灼虾仁这种对虾仁本身鲜度和口感要求比较高的菜。

冷冻虾仁的优点是价格通常是冰鲜的一半甚至更低，而且可以放在家里囤货不用急着吃完，但缺点是对解冻方法有比较高的要求。冷冻虾仁解冻的时候绝对不能直接泡在热水或者温水里，虾肉在高温下蛋白质会急剧变性变老失去弹性和嫩滑感。正确做法是提前一晚从冷冻室移到冷藏室低温缓慢解冻，或者把冷冻虾仁连着密封袋一起泡在凉水里隔水泡化大约半小时就够了。解冻好的虾仁用厨房纸吸干表面水分，加少许盐料酒白胡椒粉和蛋清抓一下腌制十分钟再下锅，炒出来的虾仁依然弹嫩不输冰鲜的七八分。冷冻虾仁还有一个用途特别适合包饺子和馄饨，煮熟以后再冻过的虾仁做馅料跟鲜虾仁差别不算大。

冰鲜虾仁解冻以后有一个非常重要的处理步骤不能忽略，就是腌制上浆。解冻好的虾仁用厨房纸吸干表面多余的水分，加少许盐料酒白胡椒粉和蛋清搅拌均匀腌制十到十五分钟，腌制好的虾仁表面会形成一层薄薄的蛋白膜，这层蛋白膜能让虾仁在烹饪过程中锁住水分保持嫩滑弹牙的口感。冰鲜虾仁和冷冻虾仁都可以在做虾仁滑蛋和虾仁馄饨以及虾仁水饺时使用，馅料里加入虾仁能带来鲜弹的口感和海鲜的鲜味，让普通的馄饨和水饺档次立刻提升了很多。