酸爽开胃｜酸汤肥牛金针菇

酸爽开胃｜酸汤肥牛

食材（2–3 人份） 主料：肥牛卷 300–400g/金针菇 1 把、绿豆芽/娃娃菜 适量（垫底吸汤） 辅料：姜蒜末各 1 勺、小米辣 2–3 个切圈、野山椒/泡椒 5–6 个（连泡椒水一勺更好） 汤底调料：黄灯笼辣椒酱 2 大勺（金汤灵魂，海南产最佳） 白醋 1–2 勺（出锅前加）、生抽 1 勺、白糖半勺、盐少许、白胡椒粉少许 高汤或开水约 500–800ml 葱花/香菜/白芝麻、热油（最后激香用）

详细做法

配菜垫底 金针菇去根撕小朵，加豆芽/娃娃菜焯水 1 分钟，捞出沥干铺大碗底。

肥牛焯水（关键：变色就捞） 水烧开加料酒，下肥牛卷用筷子划散，20–30 秒变色立刻捞出，温水冲掉浮沫。千万别煮久，久则老柴。

炒金汤 锅放稍多点的油，小火爆香姜蒜末、小米辣、泡椒；下 2 大勺黄灯笼酱小火炒出金黄红油（别大火糊了）。冲入开水/高汤，加生抽、白糖、泡椒水、白胡椒粉，大火煮开转中小火熬 2 分钟让酸辣味融出来。

调味+回肉 尝汤：咸淡用盐补，酸度出锅前沿锅边淋白醋（早加会挥发变淡）。汤沸后倒肥牛，划散 10–20 秒就关火，连汤带肉倒进配菜碗。

​

泼油增香 表面撒葱花、蒜末、小米辣、白芝麻，烧一勺油冒烟浇上去，"滋啦"一声完事。