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烘焙大讲堂 篇三十四：（收藏贴）组织超棒的三明治白切吐司怎么做？ 附网红漏奶华及5款创意吐司吃法！
2021-02-26 15:30:58
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创作立场声明：把吐司三明治吃出花样，感谢阅读，欢迎打赏！
Hello，大家好！爱烘焙的山贼君上线。
这次和大家分享朴实的三明治白吐司做法。清淡的口感搭配其他食材，层次分明，即使空口吃也很好吃。
一、做三明治吐司的注意事项有哪些？
这次分享的只需要一次性发酵就能搞定。发酵2次的话，面包组织太松软，反倒不太适合做三明治。
这次分享的三明治吐司比较清口，有淡淡的奶香。如果你平时就喜欢吃吐司，不如一次性就做两个450克吐司量。
高筋面粉480克 / 低筋面粉 50克 / 奶粉 25克 / 砂糖90克 / 海盐6克 / 干酵母7克 / 全蛋液 60克 / 无盐黄油 45克 / 水260克
1个450克吐司量，所有食材减半：
高筋面粉240克 / 低筋面粉 25克 / 奶粉 13克 / 砂糖45克 / 海盐3克 / 干酵母4克 / 全蛋液 30克 / 无盐黄油 23克 / 水130克
【关于食材和模具的说明】
1、配方里边添加了低筋粉是为了增加面包的松软度。经常做面包的可以在有活动的时候屯一些面粉。用的比较多、使用感受也不错的几款高筋面粉列出来，供大家参考。▼
平价高筋面粉推荐：白燕面包粉、金龙鱼面包粉、新良面包粉
白燕面包粉购买传送门
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金龙鱼面包粉购买传送门 ：
中端高筋面粉推荐：新良黑金、上一道、金山日式面包粉
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中高端高筋面粉推荐：凯萨琳、 日本焙寇、王后柔风
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2、模具最好用吐司模做出平顶吐司，做出来的面包形状方方正正，可以直接切片做三明治。
模具品牌推荐：学厨、三能、风和日丽。建议购买普通吐司盒就好。关于低糖吐司模具，它的上色会比普通吐司模具快，如果没有特别需求的话，个人觉得可以不用考虑购入。
入模量参考：450克的吐司模具，山形的入模量在480-550克之间，盖盖的吐司盒在450-480克之间。
关于吐司模具的测评和参考，可以参考：《实测对比告诉你学厨、三能、低糖吐司模具怎么选！》
3、关于揉面和温控，可以参考我的另外一篇文章《纯干货！厨师机怎么揉出手套膜？》。
冬天还好，气温低，面温不用太担心，所以都说冬天适合做面包。需要注意如果是夏天制作的时候，一定要注意面温的问题。如果加入黄油后发现面温超过25度，建议把面团放入冰箱冷冻15分钟再操作。这是因为面团如果提前发酵，出现气孔，就无法再很好的出膜，做出来的面包口感及组织自然不佳。
二、三明治吐司怎么做？
对于厨师机如何打面，山贼君在《纯干货！厨师机怎么揉出手套膜？》有特别强调，可以点击阅读，了解更多。
1、把除黄油外的所有食材原料放入厨师机。
2、低速混合（2-3分钟）至看不见干粉。
3、厨师机转高速打至出厚膜状态（6分钟左右）。
下图是对厚膜的判断，面团出筋，开始有韧性。
4、加入软化的黄油，低速搅拌2分钟左右，至黄油融化进面团。
5、转高速打至手套膜状态，参考时间6分钟左右。手套膜状态参考：面团光滑，有爬杆现象。
6、扯开面团，发现出膜比较均匀，也能拉出比较漂亮的厚膜，这个适合就可以停止搅打了。追求完美的可以继续搅打至手套膜。
7、取出打好的面团室温松弛松弛，大概20-30分钟。比较适合的操作温度是25-28度。如果气温低，可以适当延长时间。
8、松弛好的面团分割、滚圆，再次松弛20分钟。
如何判断松弛时间？擀卷操作的时候，面团如果没有回缩厉害，就是ok的。
松弛的时候表面要盖上保鲜膜，或者和我一样，这种发酵盘还挺好用的。平时做好的面包也可以放在里边保存。
9、进行第一次擀卷，继续松弛20分钟。第一次擀卷的时候从中间往上下擀，擀成个长方形，面团有轻微回缩不影响，翻面，继续擀下，为了能够很好的收口，底部要按压下，然后从上而下轻轻卷起来。完整视频参考：▼（还看不明白的，10有图文讲解哦！）
10、进行第二次擀卷，拍扁面团，1/3处上下进行擀平，翻面后继续擀，下面可以拉扯成一个铃铛的感觉。从上而下卷好。第一卷一定要卷紧。
11、将二次擀卷的面团放入吐司盒，然后进行最后的发酵。36-38度，湿度80%-85%，发酵1个小时左右8分满，差不多还有一个手指的高度。
为什么要8分满就盖，如果是9分满，烤出来的面包是直角，看个人喜好哈！
没有发酵箱的可以直接和山贼君一样，烤箱里边放一大碗热水哈！
12、下层170-180度30-35分钟左右，出炉啦！出炉的时候震一下，震去热气！
13、趁热掰开面包，吐司组织绵密，口感松软，还能看出有均匀的气孔。
绵密的组织来了！
还是那句话，面团揉到位，不管是一发还是二发，面包组织都不会差。
三、三明治吐司怎么吃？
（一）三明治吐司做三明治！
好像有点罗嗦！三明治土司当然做三明治，常见的做法无非是加煎蛋、奶酪片的三明治，或者吐司涂抹果酱，反正是各种自己喜欢的料。
春天适合郊游，可以做上几款带着出游哈！
想偷懒的直接用一台早餐机就能搞定。
难道就这样了？NONONO，这次山贼君和大家分享几款创新做法，把吐司玩出新花样！比如最近很火的阿华田漏奶华，以为很难，没想到做起来很简单！
（二）港式漏奶华
用料：
吐司两片2，鸡蛋2个，牛奶，炼乳，黄油，芝士片，阿华田粉（我用了可可粉带替哈！）
做法：
1、打入2个鸡蛋，再加入少许牛奶搅拌均匀；
2、2片吐司浸泡在蛋奶液里。用的是宜家的烤碗，没想到刚好可以放下两片，记得正反两面都要浸透哦！
3、平底锅加入一小块黄油，融化后放入吐司，小火煎至两面金黄，关火！
4、取一片吐司放在盘子里，涂上炼乳，盖上一片芝士片，再涂一层炼乳。（没错，有点正能量满满）
5、盖上另外一片吐司，在上面挖一个洞。洞的大小取决于自己。
6、锅里倒入少许牛奶，加入一小块黄油煮开以后倒在吐司的洞洞里。（建议还是煮开哈，山贼君也尝试过微波炉把黄油融化，但还是没有煮开的香浓）
7、洞洞越大，可以倒的液体就越多哈！最后再筛一层阿华田粉（可可粉）就好啦！
你也可以装上你喜欢的装饰。下图是在一家港式茶餐厅看到了这样的一个装饰，哈哈！
8、切开看一看，至于漏奶漏多少，全看大家的加料啦！
（三）花式烤吐司
炼奶吐司：厚吐司表面划开，将1：1的炼奶和融化黄油搅拌均匀后刷在吐司表面。
蒜香吐司：按照自己的喜欢，将捣碎的蒜蓉、葱花和盐，加入融化的黄油搅拌均匀
白砂糖吐司：吐司表面刷一层融化的黄油，再撒一些白砂糖，推荐粗砂糖。家里没有，就用的细砂糖。
芝士太阳吐司：吐司上铺满马苏里拉芝士，再打一个鸡蛋。
要是你问我哪个最好吃，当然喜欢蒜蓉的啦！
（四）童趣吐司DIY
这个适合和小盆友一起DIY，只需要借助巧克力点缀就好！
好了！有关三明治吐司的碎碎念就到这啦！希望你会喜欢我的文章~通俗的语言分享美食的魅力！
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