好吃到词穷!这酱比老干妈还下饭! 拌什么都好吃!
你家里,有没有一罐能用来拌一切的酱?
我邀请「丽天阁潮汕私厨」的行政总厨佘浩杭来拍摄菜谱时,他问我这个问题。
废话,那还用说,十几瓶都有。
佘浩杭说,不不不,我要做的这一瓶,用来拌所有食材都行,而且滋味鲜美不会太刺激,全家老小都喜欢。
呐,于是他花了俩小时,在厨房熬了这一罐V酱。
还真别说,酱香四溢,虽然没有一粒肉,但鲜美无比,确实很讨喜。
熬好酱,佘浩杭做了一个V酱拌茄子。
茄子肉蒸得软软糯糯,配上咸鲜味厚重的酱料,好吃炸天了。
V酱是对普宁豆酱改良的后的成果,也是丽天阁的畅销单品。
在潮汕地区,豆酱是家家户户必备的调味,跟红油豆瓣在西南的普及程度有一拼。
不过豆酱虽然鲜美,但口感偏咸,所以丽天阁对它进行了改良。
在普宁豆酱种加入了葱、蒜、八角、桂皮和沙茶粉等香料增加复合的香气,再加入指天椒提升辣味,使其焕发出复合浓郁的香气和滋味了。
平时家里白灼蔬菜,或是拿来入菜调味,煮饭拌面,都用得上。
V酱做好,晾凉后可以放进密封罐,冰箱冷藏可以保存6个月哦。
犯懒人群趁着假期可以熬一罐酱,平时随便煮个面,烫个蔬菜,就能搞定一餐。
- V酱拌茄子 -
[ 食材 ]
V酱:普宁豆酱900g 青蒜苗25g 蒜头50g 指天椒5g 葱30g 沙茶酱5g
调和油300g 芝麻油5g
V酱拌茄子:秋茄300g V酱50g 指天椒圈3g 蒜头30g 香菜10g
[ 食谱 ]
V酱
1.将青蒜苗、指天椒、蒜头、葱切成末
2.将普宁豆酱用料理机打成细蓉
3.热锅下油,将切成末的青蒜苗、指天椒、蒜头、葱炸香
4.加入打碎的普宁豆酱和沙茶粉,先大火煮开搅匀,再小火熬制90分钟
5.加入芝麻油增香,搅拌均匀可以关火
芝麻油要最后下,不然长时间煮制,香气会挥发光了
煮好的V酱,晾凉后装在干净密封罐里,放冰箱冷藏可以保存6个月
V酱拌茄子
1.茄子洗净切去蒂头,切成细长条
2.茄子上锅,沸水蒸10分钟后取出待用
3.将香菜切小段,指天椒切圈,蒜头剁成蒜蓉
4.热锅下少许油,小火将2/3的蒜蓉爆香炒熟
5.在蒸好的茄子上,加入香菜、指天椒和炸好的蒜蓉,再加入两勺半V酱、少许芝麻油,搅拌均匀
6.加入陈醋提香增味
7.取一个中空模具,将搅拌好的茄子塞进模具中,抹平表面后取出模具
如无模具,可以省略这此步,直接装盘即可
8.最后撒上碾碎的花生碎增添口感
茄子直接蒸熟,不吸收油分,不会对肠胃造成过多的负担。
而且又保证了茄子清爽又保有本真的滋味,V酱鲜香醇厚,则是提味担当。
搭上一碗米饭或者热粥,绝对吃得直呼舒坦。
呐,不需要大鱼大肉,简单的蔬菜拌酱,就能让味蕾获得极致的欢愉。
很多时候,我们需要的,比我们想象的,要少得多。
boxhe
校验提示文案
AI智能科技生活
校验提示文案
庸颜
校验提示文案
青冰白龙
校验提示文案
值友3541632997
校验提示文案
巴伯萨
校验提示文案
屎味巧克力
校验提示文案
发际线
校验提示文案
MaRs5
校验提示文案
愤怒的咕咕
校验提示文案
西法
校验提示文案
陈真人
校验提示文案
西北狼在曼谷
校验提示文案
f1ame
校验提示文案
musterlee
校验提示文案
打瞌睡的
校验提示文案
值友1384587365
校验提示文案
哈士奇Richard
校验提示文案
王佬喆
校验提示文案
阿姆斯特朗大炮
校验提示文案
萌大奈
校验提示文案
值友5611623259
校验提示文案
陈真人
校验提示文案
陈真人
校验提示文案
小固
校验提示文案
发福的吴彦祖
校验提示文案
vipworthy
校验提示文案
WUZHUO
校验提示文案
无间乱舞
校验提示文案
潮潮潮潮阿
校验提示文案
Wilbur
校验提示文案
没有钱我怎么办
校验提示文案
joybee
校验提示文案
值友1886422764
校验提示文案
大雁于飞
校验提示文案
温州六十人
校验提示文案
兔兔阿紫
校验提示文案
西法
校验提示文案
Regard1ess
校验提示文案
boxhe
校验提示文案