厨房生活小妙诀 篇二十四：黑糖浆脏脏杯火了，其他糖浆也争相冒泡

继脏脏包后，脏脏杯也顺利进入网红圈。要说脏脏包靠可可粉助力红透半边天，那脏脏杯的秘密就藏在那倒扣后张牙舞爪的黑糖浆，黏附在杯壁上缓缓流下形成独一无二的纹路，还时刻显示出它浓郁的质感。

黑糖浆靠着这份创意逐渐被大众所熟知，但其他饮食烹饪中的糖浆却还处于一个容易被遗忘的小角落。大概大家最熟知的便是糖浆可被淋于食物表面这个点，但是除此以外，你们还了解多少呢？

蜂蜜

纯天然蜂蜜的风味、香气和颜色会随蜜蜂采蜜花朵种类不同而出现区别，这种风味各异的花蜜可以为我们的食物增色增香，内含的果糖还能调节甜度。由于蜂蜜有良好的保水能力，因此内含蜂蜜的成品往往保持的时间比较长。

看中这个优势，不少烘焙伙伴纷纷欲用蜂蜜代替白砂糖，一般情况下一杯蜂蜜替代一杯白砂糖的比例为1：1。如果超过一杯白砂糖的量，则每杯白砂糖用2/3~3/4杯的蜂蜜兑换，但仍要根据蜜的甜度以及成品所需甜度进行实际调整。

枫糖浆

被大家誉为“生命之浆”和“可吃的液体黄金”，虽是加拿大的国宝，但吃货们哪会畏惧空间的难题。不止是加拿大人民，连其他国家的人都学会了将枫糖浆和薄煎饼、烤面包搭配起来，即为一份快手美味的绝佳早餐。当季夏天，在冰淇淋、酸奶上淋上些许枫糖浆又能让你的味觉瞬间体会到异国风味，分分钟融化你的心。

由于纯枫糖浆糖分比细砂糖要高，因此如果在烘焙中用到枫糖浆，能使我们的烘焙品表面更容易出现金黄诱人的色泽哦，可以根据自己需求酌情选择。

转化糖浆

蔗糖被水解成为转化糖浆后，在性质上会明显出现转变，主要表现在甜度增加，粘度减小，吸湿保湿性和上色速度都大大增加。多数用在月饼皮内、萨其马或是各种代替砂糖食品中，也可应用于是蛋糕制作当中。

转化糖浆还有一些更优秀的小功能：①转化率较高的糖浆还能抗结晶和抗油脂氧化，能有效提高食品的质量以及延长保质期；②加快成品的回油程度，所以说是月饼中不可缺少的原料之一了。

玉米糖浆

采用优质玉米淀粉为主料，并经过多种酶水解而制得，是一种得以麦芽糖为主的糖浆。它看上去透明无色、流质粘稠的液体，入口温柔纯正，甜度较低不会像白砂糖那么具有侵略性。具有熬冰点低、抗结晶等优点，因此常被用于制作果酱、果冻之中，以防止砂糖结晶的析出。

同时，玉米糖浆还具有良好的可发性，也被人们大量用于面包、糕点、啤酒的制作上，糖果、饮料、制食品、冷冻食品、调味品等领域也可见到它的身影。

饴糖

市场上出售的商品麦芽糖，别名“饴糖”。但它并是单纯的麦芽糖，而是一种混合物。麦芽糖应用在烘焙中可以改善糕点内部组织，让糕点变得更柔润而又膨松，添加了麦芽糖的糕点不仅可以降低添堵，而且烤出来颜色更美貌，因此是制作萨其马、牛轧糖重要原料之一。

但要注意，因为麦芽糖吸湿性非常强，用量过度的话，做出的成品很容易受潮，难以保持口感，因此一般不推荐与其他糖类相互替换使用。

除了固态糖类，灵活使用糖浆也能创造出不一样的美味。