干货 or 解毒 | 烘焙模具怎么选?看完这篇,告别冲动购物,理性买买买!

2019-02-26 18:11:28 62点赞 687收藏 69评论

日常下厨锅具不顺手?刀具不好用?想要做出一桌好菜没有好用的厨具怎么行?快快关注#晒晒我家的厨房利器#话题吧,这里有你想要的厨具、餐具、水具等一切和厨房相关的好物,还在等什么?

???既然烘焙不能没有模具,买太多暂时用不到又浪费,作为烘焙新手,一上来要配备哪些模具?

干货 or 解毒 | 烘焙模具怎么选?看完这篇,告别冲动购物,理性买买买! 在烘焙的世界里,模具是个烧钱的无底洞,就好比玩摄影的买相机和镜头一样,不同样机和镜头出来的成片效果不同。那么,买多少模具才好?

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入烘焙之大坑,大家不要以为模具选择很简单,随便到网上挑几个就可以,其实里边的学问还真不少:品牌多、造型多、各种尺寸和材质,对新手来说可能更是一头雾水。

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今天山贼君就详细的和大家分享一期:烘焙模具选择。这一篇是上一篇《烘焙入门工具推荐》的衍生篇,如果对烘焙工具感兴趣,出门左转,看上一期,谢谢!

干货 | 烘焙工具别瞎买!一篇告诉你烘焙入门如何理性buy!Hello,我是山贼95270。忙里偷闲,又来更文啦!掐指一算,自己入烘焙这个坑也有四年多了,很庆幸自己能够把烘焙作为一个爱好坚持下来。都说一如烘焙深似海,这话一点不假。各种工具买买买,看到心动的食谱忍不住也要尝试一番,于是不自觉的剁手一堆原材料,悲催的是很多食材仅此一次,然后束之高阁,不再问津。再山贼95270| 358 评论290 收藏3k查看详情

西点使用的模具真的超乎想象,有些模具都是专款专用,这些年国内外各大品牌也都在不断推陈出新,所以很多焙友会被漂亮的外观吸引。烘焙花钱如流水,不差钱的可以买全套。对大多数人来讲,购买太多模具不仅占用空间,实际上很多模具利用率很低。

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作为一个烘焙路上不断折腾的过来人,希望能够帮助大家选对模具,也避免积压“库存”。本文主要从以下几个方面和大家分享,希望对烘焙新手以及想进阶的小伙伴能提供一些参考。如有不妥的地方也欢迎大家留言讨论。

一、购买原则及购买建议

言简意赅告诉你购买模具的最基本套路,花钱花在刀刃上!

二、新手必读 ★  ★  ★ --- 烘焙模具推荐及黑榜分享 

清晰明了告诉你,哪些可以理性购入?哪些还要再等等。文中大多数图片都是山贼君剁手购入,这几年花在烘焙上的钱使没见少过~当然,也有山贼君不推荐的,一并给大家分享,别错过哦!干货 or 解毒 | 烘焙模具怎么选?看完这篇,告别冲动购物,理性买买买! 

三、模具材质分类及优缺点分析

如果你还想了解更多,欢迎进入第三部分,山贼君会和大家详细分解模具的分类及各种材质的优缺点,涨涨姿势。

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一、购买原则及购买建议

(一)购买基本原则

1、实用原则,尽量一款多用;

2、选择百搭简单款模具,尽量避免花俏的外形;

3、选择自己日常制作频率比较高的;

4、购买新模具之前想想是否现有模具可以替代。

(二)选购建议

烘焙的范围很广,烤肉、烤菜、烤水果,还有各种烤糕点,选择的模具必须能经受高温,尽可能选择好的、知名品牌的,用料和材质会相对有保证,毕竟模具是和食物直接接触的辣!

理想的烘焙模具:

1、可以用于微波炉、烤箱、冰箱。

2、能承受温度波动,比如从冰箱转移到烤箱。

3、便于清洁。

4、尽量选购知名(大)品牌。


二、烘焙模具推荐详解

烘焙模具按照用途,主要分为制作蛋糕、饼干、面包以及其他点心类。难易度上来讲,饼干最容易,其次是蛋糕、面包。好用合适、重复利用是选择模具的基本考量。山贼君会结合自己的实际使用体验和大家挨个分享,同时也会部分模具进行拔草,希望大家少花冤枉钱。

当山贼君把模具拿出来晒的时候,一边的女儿直呼:哇,这么多模具!要知道,这还不是所有的家当。干货 or 解毒 | 烘焙模具怎么选?看完这篇,告别冲动购物,理性买买买! 

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(一)饼干模具

烘焙新手其实也可以在不用购买模具的情况下做出好吃的饼干,可以用质朴的整形饼干、冷冻饼干代替压模饼干、挤花饼干。为了让新入坑的小伙伴看的更明白,对这三种饼干也简单做些分享。

徒手造型的玛格丽特饼干徒手造型的玛格丽特饼干

整形饼干、冷冻饼干主要有:玛格丽特、桃酥、蔓越莓饼干、奶酥、阿拉棒、椰丝球等。通过基本整形,就可以徒手操作,不需要特别的模具。

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下图是黄油纽扣饼干,是不是也很Q?通过家里的瓶盖就可以压出圆模,再戳出针孔就可以啦!

纽扣饼干 by山贼95270纽扣饼干 by山贼95270

压模饼干:会借助压模模具做一些可爱造型的饼干,孩子会比较喜欢。

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挤花饼干:主要是裱花曲奇类饼干。

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当然,山贼君只是建议新手刚入门先不要买饼干类的模具。但即便如此,还是阻止不了大家一颗买买买的热情。如果家里有孩子的话,搭配饼干模具会更有趣味性,所以山贼君贴心的奉上可供剁手的的饼干模具( 哈,千万别夸我贴心)。

饼干模具的材质主要有塑料、不锈钢和铝,铝制的比较好。如下图,铝制饼干模具厚度比较均匀,不用担心会划到手;不足的地方是一般只能切出饼干轮廓,切不出细节。

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塑料饼干拓模不但有造型轮廓,表面还有花纹图案,有点像印章。各式可爱的造型小盆友会比较喜欢。

因为孩子喜欢玩,很多模具手柄都掉了因为孩子喜欢玩,很多模具手柄都掉了

另外一种是不锈钢材质饼干模,种类比较多,但材质比较单薄,下图这种可以做大小不一的镂空饼干。

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底部比较锋利,使用的时候注意一些。

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如果考虑到收纳,也可以入手意大利原产calder马品铁数字饼干模具套装10个装烘培工具,配有收纳盒,价位略高。

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意大利原产calder马品铁数字饼干模具套装10个装烘培工具 银色喜地去购买

 

饼干整形盒:主要就是让切出来的饼干比较整齐,属于非必须。材质有金属材质和木头材质。

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个人更推荐金属材质,整形的时候记得将面团提前包上保鲜膜,方便冷冻后取出来。

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饼干面团包上一层保鲜膜,更加好脱模!饼干面团包上一层保鲜膜,更加好脱模!

(二)打底蛋糕模具

1、  戚风、海绵蛋糕

这两款蛋糕应该是很多烘焙爱好者都会做的基础款,进可用来裱花做蛋糕。

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先说戚风蛋糕,它要借助模具摩擦力爬高,达到蓬松的效果,因此需要选择阳极模具。很多人不知道什么是阳极模具,简单来说,就是看起来银白色的模具,铝合金材质。尺寸方面,小家庭6寸,大家庭8寸,对自己不够有信心的建议挑选6寸的先练练手,成功率更高。下图从左到右依次是山贼君购买的4寸、6寸和8寸阳极戚风模具。

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海绵蛋糕的制作使用防粘模具和不防粘模具都可以,因为海绵蛋糕膨胀比较均匀。下图是不沾6寸圆模,可以看出金属质感比较重,颜色更深,重量比阳极模具也沉一些。

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是(不)真(差)爱(钱),可以固底和活底都买一个。实用角度二选一推荐活底,只因活底更实用,清洗和脱模都省力。活底的底部是可以自由拆卸,这样的设计会方便脱模:只要在侧面脱离之后,底部轻轻往上顶,就可以顺利脱模了。活底底部建议提前包上一层锡纸,减少清洗工作啦!

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实用小贴士:固底在做水浴烘焙法的时候会更加实用一些。如果你没有固底又想做水浴蛋糕,可以把烤盘加水放在烤箱底部进行操作。之前也有不少人推荐购水浴烘焙在外层裹上锡纸,但实测即使包两层锡纸还是可能会进水。

实用推荐:活底6寸阳极蛋糕模,品牌:三能、展艺、阳晨都可以考虑,入手一只暂够。

干货 or 解毒 | 烘焙模具怎么选?看完这篇,告别冲动购物,理性买买买! 普通款: 

三能蛋糕模具 戚风阳极活底烤箱家用烘培工具 烘焙模具6寸8寸10寸28.8元天猫精选去购买

 干货 or 解毒 | 烘焙模具怎么选?看完这篇,告别冲动购物,理性买买买! 颜值款: 

阳晨活底蛋糕模具 圆形不粘戚风乳酪蛋糕模烘焙工具烤箱用6寸8寸42元天猫精选去购买

 

另外,山贼君也会推荐新手选购烟囱模具。烟囱模具就是中间有个像柱子一样的,会更加有助于戚风蛋糕稳定爬高膨胀。

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如果要做装饰蛋糕的话,直接在中间的圆洞塞上水果、奶油之类装饰就好,提升口感层次。

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右边的烟囱模具只做过几次蛋糕,造型比较Q版。

椰浆蛋糕 by山贼95270椰浆蛋糕 by山贼95270

迷彩蛋糕 by山贼95270迷彩蛋糕 by山贼95270

相对来讲,个人更推荐左边的17cm烟囱模,使用的频率还蛮高的,也可以变换花样和造型。

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彩色烟囱蛋糕 by 山贼95270彩色烟囱蛋糕 by 山贼95270

黑糖烟囱蛋糕 by 山贼95270黑糖烟囱蛋糕 by 山贼95270

模具推荐链接干货 or 解毒 | 烘焙模具怎么选?看完这篇,告别冲动购物,理性买买买! 

三能屋诺蛋糕模具家用阳极活底圆形戚风烟囱模具烘焙烤箱用6寸48元天猫商城去购买

脱模手残党或者想把蛋糕带出门和朋友分享,你也可以购买这种一次性纸质烟囱模具哦!蛋糕房里我们经常看到。圣诞节期间会有圣诞元素的外包装,很有节日气氛,用来送人完美。干货 or 解毒 | 烘焙模具怎么选?看完这篇,告别冲动购物,理性买买买!完了,好像又要种下一片燎原了!

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烘焙模具火锅杯烟囱戚风中空蛋糕模纸杯4/6寸雪纺带盖纸托5个装2元天猫商城去购买


2、杯子蛋糕

杯子蛋糕烘烤时间短,成功率也更高,对于新手来讲也比较适合,选择种类也非常多。

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(1)金属连模

连模具可以直接用来烘烤小蛋糕,一次能烤多个,方便快捷。最常见的是6连和12连,用来做杯子蛋糕、马芬蛋糕都OK。当然,就金属连模可能都会让你挑花眼,有制作甜甜圈的,有各种动物造型,甚至玛德琳模具。

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建议大家从基本款入手哦!6连圆形蛋糕模具或者12连模金属模具,自己根据实际情况选择就好。

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法焙客12连马芬蛋糕模具 不粘烤盘烤箱用 6连9连麦芬纸杯纸托烘焙25.8元天猫精选去购买

 

(2)一次性纸杯托


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纸杯可以变相节约空间,纸杯蛋糕成品直接吃或者外带都行,加上颜色和设计也很丰富,越来越多的用于装饰性蛋糕和摆台使用。如果纸杯子单独使用的话,建议选择购买造型比较坚挺的。

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类似下图这种就需要借助连模具来支撑。推荐宜家我个人最喜欢的一家淘宝店,大家可以搜索店铺关键词:喜地烘焙,他们家的包装包括纸杯托都很文艺范。

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比较软的纸托需要模具或者硬质纸杯来支撑,确保造型不塌。

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3、磅蛋糕

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磅蛋糕简单快手,不需要打发,成功率也极高,特别适合新手做。磅蛋糕模具有两种规格,一种是细长条,另一种是比较小的长方形模具。大家刚入门挑选一款就好。

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磅蛋糕也被称为“胖蛋糕”,是因为磅蛋糕黄油用量比较多,因此热量比较高。平时做的并不多,但是其实磅蛋糕也可以变幻出新花样哦!如下图爱心磅蛋糕。制作方法可以点击链接了解。

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烘焙的那些美好时光 篇三十五:有“心”自然有爱,炒鸡有心Pang(磅)蛋糕!距离2018年的情人节可以用十个手指头掰着数啦!想在情人节那天表白的盆友们,心跳有木有加快的赶脚?如果你和我一样,喜欢用甜品来表达心意的话,推荐这一款少女心和爱意都爆棚的磅蛋糕哦!无需太多的语言秒懂!制作解剖:香草磅蛋糕加上红丝绒爱心蛋糕片的组合,分两步制作,实际操作起来没有想象中那么复杂!口感解剖山贼95270| 36 评论9 收藏257查看详情

 当然,磅蛋糕模具作用也并不单一,可以后续用来做面包造型。一物多用乃模具购买之核心,但一种种类千万别买多。买多了,只会放家里吃灰。

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4、蛋糕卷

做蛋糕卷推荐这种平底浅烤盘,蛋糕卷成品更好看,平时也可以用它来烤饼干、曲奇,一物多用。

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备注:因为购买烤箱的时候,基本配置里已经有一个烤盘,如果对蛋糕卷制作欲望一般,建议缓一缓再购入。目前在用的阳晨中国红烤盘使用起来没有出现大家反馈的三能烤盘变形的情况。如果有刚需的,可以参考。

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中国红正方形烤盘家用不沾烤盘曲奇饼干雪花酥烤箱烤盘烘焙模具49.8元天猫商城去购买


(三)面包模具

面包模具用的比较多的是吐司模,一般有450克、500克的规格,450克即可满足基本家庭烘焙需求。但是如果你还没想好是不是要做面包,暂时先别冲动购买!因为制作面包还需要采购专门的高筋面粉、发酵粉等,与蛋糕制作貌似又是另一个套路啦!

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当初一时兴起,还购买了这种方形的斜纹吐司盒。如果不严格要求表面平整的吐司,可以购买不带盖子的吐司模。别冲动!

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干货 or 解毒 | 烘焙模具怎么选?看完这篇,告别冲动购物,理性买买买! 干货 or 解毒 | 烘焙模具怎么选?看完这篇,告别冲动购物,理性买买买! 干货 or 解毒 | 烘焙模具怎么选?看完这篇,告别冲动购物,理性买买买! 烘焙模具千千万,新手一上来,想好自己要做那一类糕点,上述推荐基本够用了。下面提到的一些小众模具请缓买,用一种买一种,千万别冲动!

1、硅胶材质

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硅胶造型多变,适合冷冻慕斯、做巧克力、糖果等。不要着急购买,推荐晚一些再入手,要知道我买的这些不完全晒单到现在还没用过几次。

如果你要买硅胶模具,山贼君也不拦你,推荐硅胶模具比较知名的几个品牌,至少不会买错!

推荐:意大利Silikomart,属于高端烘焙模具了,性价比比较高的是西班牙乐葵LEKUE,此外,还有日本KAI贝印硅胶模具,造型比较中规中矩,但价格相对便宜不少。

2、慕斯模具

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慕斯造型比较多,推荐金属圈,有固定慕斯圈和活动慕斯圈,没有底托,好操作,还可以做冻芝士,提拉米苏。使用的时候配合锡纸封底不容易漏,脱模的时候借助电吹风或者热毛巾加热。下图是山贼君购买的基本款圆形慕斯模具,都是三能的。

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不推荐:下图这种圆形蛋糕/慕斯模具六件套,到现在没发现究竟能发挥啥作用,很难理解当时为什么会入手?

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3、派盘、披萨盘

如果做得次数比较少,还是推荐一次性派盘,锡纸材质。

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披萨盘,有值友之前希望山贼君推荐。若从实用性角度,个人觉得没必要特地买。造型后放在烤盘上就能操作。担心不好清洗的直接垫上一层硅油纸即可。省钱了,有木有→_→?干货 or 解毒 | 烘焙模具怎么选?看完这篇,告别冲动购物,理性买买买!

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4、其他-黄牌不推荐

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(1)活扣不沾蛋糕模具

虽然实用涂层冷轧板,看起来很高端,但是容易变形,还是踏踏实实买固定版的。

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(2)棒棒糖蛋糕模具

这款模具很有局限性,只能用来做棒棒糖蛋糕,但做成功的话颜值比较高,小孩子比较喜欢。如果你真的要买,山贼君不拦你,以下两款选择性购买,至少做成球球蛋糕也不错。

学厨不粘棒棒糖巧克力蛋糕模具,质感不错,做出来的蛋糕很容易脱模。

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之前也有专门分享过棒棒糖蛋糕的制作方法,详情点击:

烘焙的那些美好时光 篇三十二:#晒单大赛#为了做颜值派蛋糕,我又败了俩模具(内附详细做法)双十二的剁手战绩,又入了两款蛋糕模具,学厨棒棒糖不粘蛋糕模具&不粘彩虹蛋糕裸蛋糕模具5件套(6寸)。新模具入手,连配方一起准备好,喜欢的可以收藏!很多时候我们会想:自己为什么做蛋糕会失败,一方面是技术问题(硬伤),另一方面可能就是模具的选择了。然后秉着这样的理念就有足够的理由不断入手新的模具,然后,山贼95270| 21 评论15 收藏129查看详情chefmade学厨 烘焙模具圆形DIY棒棒糖巧克力蛋糕模具不粘圆形75元天猫精选去购买

LEKUE乐葵硅胶巧克力棒棒糖蛋糕模具:LEKUE是西班牙品牌,戚风蛋糕的小红模非常有名气,它们家性价比还算可以,很多烘焙达人也喜欢用该品牌.

LEKUE乐葵巧克力棒棒糖蛋糕模具家用硅胶卡通diy烘焙工具套装新手158元天猫精选去购买

上述两款模具棒棒糖蛋糕做完之后可以直接放在另一面有孔的地方凝固,还算方便。

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个人不建议如下这种软趴趴的硅胶棒棒糖蛋糕模具,棒棒根本插不上,为此还要额外采购能插孔的工具。

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(3)月饼模具

相信爱烘焙的小伙伴都喜欢在节假日手作一份甜蜜送给家人朋友。这次唠叨下月饼模具,买一套就好。至于下面这种木头的月饼模具,个人真心不推荐,特别对于新手来说面团表面容易压不平,棱角做出来也不是很分明。如果有人表示抗议,山贼君表示可能是俺手拙。干货 or 解毒 | 烘焙模具怎么选?看完这篇,告别冲动购物,理性买买买! 

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(4)不要跟风网红

说的就是自己。有一阵子流行慕斯狗造型,结果自己也买了一个,貌似只做过一次,就不了了之。

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沙皮狗 by山贼95270沙皮狗 by山贼95270


三、烘焙模具分类及优缺点详析

工欲善其事必先利其器,模具是烘焙必备的武器,要想做出好吃又好看的蛋糕、面包,当然需要谨慎选择模具。不过因为每个人烘焙需求不一样,不能统一下定论,在上述不完全推荐下,建议大家还可以了解下各个模具的材质、优缺点和主攻方向,这样购买起来会更加省力省心,减少盲从的几率。

(一)  材质分类

常见的模具分为如下几种:陶瓷,纸质,玻璃,硅胶,金属,金属类的又分为铜、不锈钢、铝合金、镀铝钢等。

1、  陶瓷模具

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优点:耐高温、导热好,颜色选择范围比较多

缺点:有点重,也容易磕碰。

用途:烤盘,烤蛊,可以焗烤,也可以做舒芙蕾、布丁等甜点

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2、  纸质模具

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优点:一次性使用,不占用太多空间,成本相对低,杯子蛋糕托方便携带也好装饰

缺点:不适合制作需要脱模的点心

用途:主要用来制作杯子蛋糕,cup cake装饰比较好看。一些面包也会用纸杯托来制作。

3、  玻璃模具

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优点:耐高温,透明的还可以看到分层,清洗方便

缺点:易碎,导热性一般

用途:主要用来制作甜品和蛋糕。玻璃杯子、玻璃盒子用来做雪糕、慕斯还是很方便的,颜值也会非常高。

备注:一定选择可以进入烤箱的玻璃制品。不合格的玻璃制品里含有铅,对人体有害。

4、硅胶模具

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优点:不粘,易于清洗

缺点:不上色,导热性能一般

用途:硅胶的颜色都比较鲜艳,可塑性高,造型也比较多,因为软的特质,常用于做小甜点。 

5、金属材质

金属导热性强、易成型。金属类的又分为铜、不锈钢、铝合金、镀铝钢、铜等。

(1)铜

铜模导热性能最好,最经典的就是可露丽模具,但不容易保存,容易生锈和氧化,储存需要特别注意。保存的话,建议铜模之间垫一层厨房纸或者毛巾。如果发现铜模变黑的话,用白醋(柠檬汁)+盐擦干净就好。

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(2)不锈钢

通常慕斯圈是不锈钢材质,耐弱腐蚀,光泽度高,容易清洗。主要用来非烘烤类的产品,建议使用的时候垫上烘焙纸或者涂抹黄油。

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缺点:导热慢,容易粘黏!

主要模具:慕斯圈,饼干模具,奶油抹刀、擀面杖等。

(3)铝合金

铝合金是烘焙工具中最受欢迎的模具了,一体成型,做到没有接缝,导热性能也比较好。

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优点:导热性好,强度高,可以一体成型,戚风蛋糕模具优选。

缺点:硬度低,所以要在表面进行处理,常见的处理方式有:阳极、硬模和不沾处理。

★★★ 阳极处理:作为蛋糕模,一般看到的表面银白色的多半为阳极处理。阳极模具在铝合金表面形成电镀膜,能够抗氧化,表面相对粗糙,非常适合戚风蛋糕攀附爬高。但是阳极模具质地容易划伤,清洗时避免用硬质的钢丝球等。

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表面容易划伤,清洗是需要注意!表面容易划伤,清洗是需要注意!

★★★ 硬膜处理:硬模处理的模具一般是灰黑色的。除了阳极处理的耐腐蚀性、绝缘性这些之外,硬模处理过的蛋糕模,质地比较硬,比一般的刀还硬,所以一般不怕刮蹭;其抗辐射及吸热性能也较好,能够缩短其烘焙时间及节省成本;特别适合制作派或者披萨。耐用程度也比阳极处理的更胜一筹。

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★★★ 不沾处理:不沾处理多用于吐司模等。不沾处理也是对模具进行了涂层,使其表面具有不沾的特性,比如特氟龙涂层。

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备注:说到不沾性能,模具并不是只分100%沾和100%不沾,会有个百分比的概念。比如阳极处理的模具的不沾性能为40%左右,硬模处理的模具的不沾性能为50%左右。很少有见到100%不沾的蛋糕模,因为基础蛋糕比如戚风蛋糕、海绵蛋糕等,是需要依靠模具的壁来进行爬高的,如果完全不沾,蛋糕也就蓬发不起来了。对于某些需要模具完全不沾的小点心,比如玛德琳,布里欧修等,可以通过抹油撒粉等方式来改变模具表面的不粘性。

(4)铝镀钢

从字面上看,就是在钢板外面镀了一层铝,介于铁和不锈钢的金属。

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优点:耐热性好

缺点:容易被划伤,模具焊接和折叠的越多,划痕会越多,因此方模比圆模更加需要好好呵护。

适合:戚风、海绵蛋糕、吐司模

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综合以上几种材质,并就脱模完整性、是否便于清洁以及造型力三个方面进行了对比。

脱模完整性:硅胶>金属、陶瓷、玻璃>纸模

易清洗性:纸模>硅胶>陶瓷,玻璃>金属。除了纸膜不用洗,最好洗的就是做了光面处理的硅胶模具,其他都需要用海绵擦洗,黏的厉害的还要浸泡以后再处理。

造型力:硅胶>金属>陶瓷,玻璃>纸模

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写到这,此篇模具推荐差不多接近尾声啦,希望大家看后有所获!当然,篇幅有限,有不足的地方欢迎留言讨论。最后重申下给新人的模具购买建议:入坑初期不要太浪费,先用少量模具找找感觉,培养兴趣。

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如果确定自己还是坚定不移的选择入坑,山贼君想说:欢迎,烘焙同路人!

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我是山贼95270,下期见!

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