跟着大神学做菜：一份合格的爆炒鸭肉

我爸很会做鸭肉，每次回老家我爸都必定会炒一个鸭肉款待我们，特别是血鸭，做的特别好。只是每次回家我都是吃现成的，偶尔打打下手，从来没有问过我爸这个鸭肉怎么做才好吃。

这次值得买搞征稿活动，我打算主动参与，下定决心把我爸炒鸭肉的方法学会，所以多次打电话跟我爸咨询，把其中的诀窍给学到了。做出来的鸭肉虽然和我爸做的还有差距，但是也能达到8成的水平了。在深圳没有活禽卖，没法做血鸭，只能做个爆炒鸭肉了。

材料：鸭子半只（1.5斤左右），四季豆半斤，桂皮，花椒，指天椒，蒜粒，姜丝，油辣椒，

现在的鸭肉真的便宜，沃尔玛才4.9元一斤，比四季豆都要便宜。

四季豆要9元一斤，快吃不起了。

鸭肉切块，四季豆切斜刀块

配料：指天椒，姜丝，蒜粒，油辣椒，花椒，桂皮，葱

花椒用擀面杖碾压一下，有助于香气的散发。

把切好的鸭肉放入锅中，加入鸭肉分量三分之二的水，先煮一下。这里不是焯水，是煮鸭肉，同时加入桂皮，姜丝和盐，记住在这里放盐是关键，先放盐直接决定了鸭肉入不入味，而且可以去除鸭肉的腥味。

把水煮干以后，放油进行翻炒，如果鸭子很肥的话，不用另外放油，直接用煮出来的鸭油进行翻炒就可以了。

把鸭肉炒香以后就放入切好的四季豆，同时放入拍好的蒜粒，继续翻炒

尽量把四季豆炒干一点，

加入指天椒和花椒，如果能吃辣的话就多放一点指天椒，继续翻炒。油辣椒在起锅之前加入。

成品，味道还是不错的。

总结一下几个要点。

1，一定要在煮鸭肉的时候就放盐，这是鸭肉入味和去除腥味的关键。

2，油辣椒一定要在起锅的时候放，如果放早了的话，会炒糊的。

3，配四季豆的主要原因是四季豆和鸭肉一起炒的话，四季豆相当好吃，当然如果不喜欢吃四季豆的话，可以放毛豆。

4，一次不要做太多，1.5斤左右就差不多了，做太多的话不容易入味。