蒸烤箱专属美食 篇二:想吃青团总是做不好,材料配方告诉你,口感软糯细腻,比买的好吃!

2020-03-21 21:11:01 5点赞 20收藏 0评论

又到一年青团季,自己动手会很有乐趣,现在有了麦青汁的确是方便多了,馅也是可以多种多样,想要什么口味都可以自己做哦!

想吃青团总是做不好,材料配方告诉你,口感软糯细腻,比买的好吃!

【食材】

皮:糯米粉610克,澄粉130克,粘米粉10克,麦苗汁(麦清汁)620-650克,糖15克,猪油20克,分成45克一个 樱花适量

馅:肉松包咸蛋黄30克一个,红豆沙包咸蛋黄30克一个,红豆沙30克一个

【做法】

想吃青团总是做不好,材料配方告诉你,口感软糯细腻,比买的好吃!

1、提前准备好材料

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2、麦青汁加入糖煮到八十度左右

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3、所有粉类加猪油放入厨师机中用A桨搅打,逐步加入热的麦青汁。手揉也可以,戴上手套,只是稍微累一点

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4、用手揉或者厨师机揉到面团光滑,咸蛋黄放在烤盘上喷上白酒入烤箱180度烤10-12分钟,烤盘上垫上锡纸,咸蛋黄量多时加烘烤时间

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5、面团揉透揉光滑后盖上保鲜膜静置十分钟

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6、豆沙包上咸蛋黄是30克

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7、肉松200克加上香甜沙拉酱100克搅拌均匀

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8、肉松包上咸蛋黄也是30克

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9、戴上手套,取45克的粉搓圆搓光滑,插入大拇指捏成一个比较深的圆窝,放入馅料包起来

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10、粉在虎口处慢慢往上推至收口,整成圆鼓鼓的形状,如果有痕迹可以拍点麦青汁再搓圆搓光滑(一边操作一边拍照,拍糊了,哈哈)

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11、包好后下面垫油纸和粽叶都可以,上面粘一朵泡过水的樱花会更好看,也可以用白芝麻装饰

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12、放在松下蒸烤箱的烤盘上,蒸18-20分钟就可以了。如果是用蒸锅,那么水滚后大火蒸13至15分钟。出炉可以趁热刷上植物油然后用保鲜膜包裹起来放礼盒出售或者送人

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豆沙味青团:

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蛋黄红豆沙青团:

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d蛋黄肉松青团:

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【制作小贴士】

1、液体的量可以增加或减少,液体减少一点,团子会坚挺一点 ,如果裂痕很多说明粉有点干,可以多加一点液体

2、馅的咸淡和甜度可以根据自己的口味调整 

3、如果感觉太糯可以适当多加一点澄粉 ,全部用糯米粉也可以,但是减少了Q劲 ,粘米粉可以不加会更软,但是加了会挺立一点

4、青团里的豆沙炒的最好稀一点,如果买也可以,我们的豆沙是北海道牛乳豆沙,线下月饼课程里的内容

5、如果蒸的时间过长青团会坍塌 

6、超过二天不吃,请放冰箱保存,吃前再蒸一下或者微波一下。

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