真食货 篇一：德国评测20款厨刀：双立人、WMF、三叉都没能PK赢博克

在德国，每次经过WMF或者双立人等专卖店时，十有八九会看到有华人在试刀买刀。留德华假期回国，买一把德国刀给家人也不少。

有机会的话，推荐去德国刀城——索林根Solingen逛逛，这里有双立人、博克、三叉、菲利克斯索林根等各种老牌刀具的工厂店，也许你能在现场淘到一把心水的好刀！

或者看看德国人自己是怎么评价自家厨刀的。德国商品检测基金会（Stiftung Warentest，以下简称“德国《测试》”）于2014年对12款经典主厨刀、5款三德刀、3款陶瓷刀等共20款厨刀进行过质量大比拼。测试结果出乎意料，国内广为熟知的双立人、WMF、三叉等三个品牌都没能拔得头筹。接下来，我们一起来看看这次测评，究竟这三个品牌值不值得继续信任选购？

测试样品：

12款经典主厨刀、5款三德刀（Santoku）、3款陶瓷刀，售价在12欧到209欧之间。

品牌涉及双立人（Zwilling）、WMF、三叉（Wüsthof）、博克（Böker）、迪克（Dick）、菲仕乐（Fissler）、菲利克斯索林根（Felix Solingen）、Chroma等多个德国品牌，还有日本品牌贝印（Kai）、京瓷瓷刀（Kyocera），瑞典品牌宜家（Ikea）以及美国品牌特百惠（Tupperware）等其他国家的厨刀。

测试内容：

• 切剁砍效果：60%

由三名业余女厨师和三名业余男厨师组成的厨师团队评估厨刀在对蔬菜、水果和肉进行切片和削皮，剁草药，以及敲碎坚果时刀刃的锋利程度和切出来的食物质量。此外，测试人员还通过轮廓图确定了刀刃边缘的厚度和角度。并根据德国标准检测了厨刀在全新情况下的初始锋利程度。

测试还考虑到了人体工程学，让厨师团队评估了刀柄的形状和大小是否适合人体工程学设计，刀柄和刀片之间的重量是否平衡稳定，长时间用刀是否手掌会长茧，以及干手或湿手握刀柄是否安全。

• 耐久性：30％

根据德国标准，主要测试了刀刃的锋利度能持续多久。此外对钢刀片的硬度进行了测定。

一位专家还评估了在实际使用厨刀过程中是否以及什么时候需要重新磨刀。根据德国标准，专家还对钢刀片交替进出水中数次后是否存在刀片开裂情况，以及让厨刀从1.2米的高度跌落20次后是否出现断裂等进行了测试。

• 清洗情况：10％

通过手洗厨刀检查刀刃边缘是否突起，刀片和刀柄之间是否产生间隙，以及刀柄是否会产生毛刺。另外，几乎所有德国人家里都会用洗碗机，所以测试人员还将厨刀放在洗碗机中于55°C进行了150次清洁循环测试，来评估厨刀是否可以放进洗碗机洗。

他们还测试了厨刀中金属（如砷、铬和镍）的释放情况。结果，所有刀具都符合要求。

测试结果：

• 经典主厨刀

根据不同厨刀类型，我们分开来看测试结果。先是经典主厨刀，这种刀属于多功能厨刀，可以用于所有食物，可切，可剁，可砍。此次测评中，12款厨刀的重量都不超过300克，其中，博克（Böker）是最重的，有300克，其他11款除了特百惠（Tupperware）重量在210-280克范围内。

从使用效果上来看，博克的切剁砍效果最好，其次是WMF，而Fackelmann和特百惠用起来比较钝。磨刀过程中，除了Chroma，其他11款厨刀在磨刀石上磨出的刀刃都足够尖锐。

跌落测试中，Burgvogel厨刀的刀柄受损被折断，双立人（Zwilling）的刀柄有松动情况。而在洁净测试中，双立人是唯一一把可以放在洗碗机里的厨刀。

至于耐用性，Chroma和宜家（Ikea）的厨刀会有所腐蚀，且有裂纹。

总体来说，综合质量排名第一的是一个小众老品牌（至今已有181年历史）——博克（Böker）Forge，其次是WMF的 Grand Class，以及Dick的Premier Plus。在国内比较有名的三叉（Wüsthof）Classi厨刀排名第5，被评为“好”，而双立人（Zwilling）Professional "S"排名第10，被评为“一般”。

对比12款主厨刀的价格，宜家Ikea Gynnsam这把厨刀12欧相当亲民。其他好评的7款厨刀价格都在70欧以上100欧封顶，入手博克、WMF、迪克、菲仕乐和三叉比较值当。

12款经典主厨刀综合质量排名（从高到低）

12款经典主厨刀综合质量排名（从高到低）

• 三德刀

三德刀（Santoku bouchou），源于日语的英文单词，是岛国人民发明的，字面意思是“三种优点”，可以用于切肉、切鱼、切菜。适合亚洲菜，切细条和切薄片的效果很好。

相比主厨刀，三德刀更轻些。此次测试的5款三德刀重量在130克-240克范围内。

综合质量评价上，除了Chroma综合表现“一般”，其他4款都获得“好”评，包括排名第一的日本品牌——贝印Kai，紧接着分别是WMF、三叉、双立人这三个德国品牌。

具体使用效果上，贝印、WMF、双立人这三款的切剁砍效果很好，非常锐利，特别是双立人，能保持更久。像三德刀这种厨刀，最好用磨刀石磨，因为比较费劲，可以拿出去外面让专业的人来磨。

在20次跌落测试中，5款三德刀都过关，但在拉伸测试中，Chroma的刀柄有所松动。

WMF和三叉都可以放在洗碗机中轻松清洗。而Chroma手动清洁效果难度大，食物残渣容易聚积在刀片和刀柄之间的缝隙处。

5款三德刀综合质量排名（从高到低）

5款三德刀综合质量排名（从高到低）

• 陶瓷刀

陶瓷刀的硬度非常高，用在坚硬的食物上刀片会碎裂，所以只能用来处理软食物。

陶瓷刀可以保持很长时间的锋利度。此次测评中，日本品牌京瓷Kyocera表现好，很锋利，而Bodum和Zassenhaus在刚开始就表现很钝，不太好使。磨刀方面，只有使用金刚石砂轮才能让钝刀再次变锋利。

三款陶瓷刀都要谨防摔落，因为在跌落测试中它们的刀片都有所损坏。

Kyocera可以放进洗碗机里洗，但是Bodum的刀刃会有些损坏。

3款陶瓷刀综合质量排名（从高到低）

3款陶瓷刀综合质量排名（从高到低）

总体来说，被国内代购炒得火热的WMF在这次测评中虽然没有排名第一，但都位列主厨刀和三德刀的第二名，还是值得信赖的。建议大家在选购德国刀具时，尽量自己去查找对比各种品牌，不要冲动消费。德国很多老牌刀具品牌做得很低调，值得去发现。

数据来源：德国《测试》