春天特有的野菜,城里10元一斤不好买,农村多到随便挖!

2020-02-27 10:33:45 1点赞 3收藏 0评论

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春天特有的野菜,城里10元一斤不好买,农村多到随便挖!

春天特有的野菜,城里10元一斤不好买,农村多到无人挖!

天一暖和,更在家憋不住了!想想上1年的这个时候,我已经去地里挖了好几次野菜了!农村有句话叫做“春食荠菜赛仙丹”,春季经过霜打的荠菜是药食两用的好食材,多吃一些可以预防感冒,提高抵抗力。今年因为疫情的原因,大家都出不了门,挖野菜只能想想了。下午无聊的时候发了个朋友圈:很想吃荠菜。没想到大伯下午给我发微信:闺女,挖好了,来拿!今天村里该我值班,我放在村东头的路桩上,你直接拿走就行。大伯无儿无女,从小当我是亲闺女,有什么好吃的也会想着我。我回了句:伯伯,这菜城里10元一斤都不好买呢!太稀罕了!伯伯说:现在这关头谁还敢出门呀,农村地里多到随便挖,对我们来说就是杂草!

春天特有的野菜,城里10元一斤不好买,农村多到随便挖!

虽然这个春节有些特殊,但是依旧挡不住人们对春天的向往,生活在农村幸福感就是高,即使没什么吃的,地里的野菜也多的吃不完!而每次说起荠菜,我都会想起那篇张洁的《挖荠菜》。开头这么写道:田野里长满了各种野菜:雪蒿、马齿苋、灰灰菜、野葱……最好吃的是荠菜,把它下在玉米糊糊里,再放上点盐花,真是无上的美味啊!

做玉米糊糊什么味道我不清楚,但是包成包子的荠菜确实美味!现在北方的荠菜还是年前经过霜打的那一茬,别看长得像干叶子,却是最有药用价值和营养的一茬,把它放在开水里一烫,立马就变绿了。

春天特有的野菜,城里10元一斤不好买,农村多到随便挖!

今天分享给大家这款特好吃的荠菜大包子,太香了!

【荠菜大包子】

【食材】:里脊肉200克、荠菜、葱姜适量、酱油2勺、食盐1勺、料酒适量、香油1勺、蚝油1勺、面粉400克、酵母3克、糖一勺、温水200毫升。

春天特有的野菜,城里10元一斤不好买,农村多到随便挖!

【做法】:

第一步:天冷做包子,想要宣软不塌陷不定要发好再蒸。面粉和水的比例2:1即可。400面粉里加入3克酵母、一勺白糖、200克温水拌匀揉成光滑的面团备用。

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第二步:荠菜摘洗干净以后,放进加了盐的开水里焯一下水。霜打的荠菜有药用价值,能杀菌预防感冒,这并不是老,反而很嫩,焯下水立马就变绿了。

春天特有的野菜,城里10元一斤不好买,农村多到随便挖!

第三步:焯好水的荠菜用凉水降降温,挤干净水,改下刀放进大碗儿里,然后浇上2-3勺食用油拌一拌,口感更加润滑。

春天特有的野菜,城里10元一斤不好买,农村多到随便挖!

第四步:猪肉切成小块放进绞肉机打碎。包包子如果用瘦肉就多加点食用油或者香油,如果用五花肉就少加一些,这样口感好。

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第五步:肉馅里加入料酒、酱油、蚝油、香油以及食盐、葱姜碎进去拌匀即可。

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第六步:拌好肉馅,把荠菜倒进去拌匀即可。

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第七步:发好的面团先拿出来排好气,切成均匀的几个剂子,然后包上馅儿即可。

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第八步:家里没有笼布的话,蒸笼上刷一层食用油防粘,有笼布的直接铺笼布即可。

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第九步:包好的包子放在蒸笼上,盖上盖子接着发酵20分钟,再开火蒸。开锅蒸15分钟就熟了。刚整晚的包子,内部温度较高,不要立马开盖,需要焖上几分钟才不塌陷。

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宋宋心得:

天冷做包子注意三点:

第一:天冷发酵要充分:夏天蒸包子只需要发酵到微微大一些就可以蒸了,发过来会发酸,冬天蒸包子,需要发酵到蜂窝状密集的时候才可以。

第二:要排气,排完气以后揉光滑,这样二次发酵的时候,气孔才均匀,不会塌皮死皮;

第三:包好以后要二次发酵,温度低要发酵20分钟到半个小时为好,冷水上锅,边烧水边蒸包子!

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