随手一拌，又韧又弹贼上瘾！难怪能红这么多年！

昨天看到广东上了热搜，果不其然的，又是和“吃”有关！

每次看到热搜，我都不惊奇，只是好奇这次又是哪种宝藏美食又被大家挖到了

在咱广东人的心中，肠粉的地位着实是不可撼动的，但我得在这里偷偷说一句，其实我们心里不可撼动的，还有其他很多，例如：虎皮凤爪、干蒸、双皮奶、姜撞奶、马蹄糕......

小朋友才做选择题，当大人的表示都要~

今天就先来做个马蹄糕↓

千层红枣糕

在广东这边，很多人都会做马蹄糕，不过家常版的一般不做“千层”，一次就蒸好图个省事~

而茶楼里的马蹄糕，就会更精致一些：一层椰汁马蹄糕，一层原味或桂花味马蹄糕，层层叠加，才有了千层马蹄糕之名。

我这次是和茶楼差不多的做法，不过味道上有所不同，做的是红枣味。

一到冬天，红枣也是我家的常客，它有补血养颜的功效，做成小点心也相当合适。

考虑到成品的颜值，这次没有把红枣切碎加进去，而是熬了一份红枣糖水~

特意用了淡黄色的冰片糖，做出来颜色很漂亮呢。

红枣糖水熬好之后，就是最关键的一步：兑粉浆。

要想让它蒸制的时候，不出水不分层，粉浆必须是半生状态~

茶楼的做法一般是先做熟粉浆，再调成半生粉浆。我们在家做的话，可以直接用温热的糖水将它兑成了半生粉浆，这样更直接更快一些。

蒸好的糕体清爽透亮，再撒上一些甜香怡人的干桂花，颜值瞬间暴涨。

浓郁的桂花香气糅合着红枣糕的清甜，一层一层地累积在一起，把风味发挥到了极致~

先来看看视频教程吧👆

千层红枣糕

>>>制 作 时 间<<<

50分钟

>>>烹 饪 器 材<<<

蒸锅、奶锅

>>>烹 饪 食 材<<<

红枣糖水：

去核红枣 300g

清水 1000g / 冰片糖 50g

马蹄红枣粉浆：

红枣糖水 600g / 马蹄粉 150g

其他：

食用油 适量 / 桂花干 适量

>>>制 作 过 程<<<

1、红枣去核切成小片（约300g），洗净，用清水浸泡红枣肉，让红枣肉充分吸收水分

2、倒入锅中，加入1000g水，煮40分钟左右，直至红枣变软烂

3、过筛去杂质，最后用勺子按压一下，将红枣肉里多余的水分按压出来，得到一份红枣汤~

4、小奶锅中放入50g冰片糖，倒入600g红枣汤，小火煮至糖融化，红枣糖水就熬好啦

5、煮好的红枣糖水放置，降温至不烫手后，倒入150g马蹄粉中，搅拌成无颗粒的粉浆

6、容器里倒少许油，将底部和四周均匀抹上油

7、放入蒸锅中，模具里倒入一层大约3mm深度的粉浆，大火蒸3~5分钟左右，蒸至粉浆完全透明状态

8、一层蒸熟了再放第二层，如此类推至容器变满，蒸至熟透取出

9、完全晾凉之后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，更好脱模

10、冷藏好的红枣糕剥落边缘，倒扣在砧板上，切成小块，撒上适量干桂花

千层红枣糕就完成啦~

红枣糕手感软弹得不像话，从模具中剥落的时候，时而“DuangDuangDuang”地回弹~

窸窸窣窣地洒落着干桂花，就像是淋了一场花雨，留香无数。

轻咬一口，Q弹的口感比果冻更甚一筹，清爽又不腻，桂花增添了颗粒感，清香和甜香完美配合，慢慢地浸染着味蕾，让人齿颊留香~

从各种美食热搜里，广东全员吃货的定位算是深入人心了！

有人开玩笑说：外地人看广东，看到的都是高楼大厦，飞速运作的经济。

广东人倒有点潇洒了。比起发展的事情，咱明显更在意早上起来，能不能岁月静好地吃上一碗肠粉。

至于其他事嘛，吃完再说~~

Tips

1.红枣汤可反复过滤几遍，这样做出来的红枣糕会比较清澈透亮

2.粉浆一定要是半生状态，不然容易分层

3.红枣自带清甜，糖量可按口味增减

4.冰片糖可用白砂糖替换

5.模具记得刷油才好脱模

[每天唠唠嗑]

你喜欢哪些广东美食？
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See you next time