麻婆豆腐不入味、碎成渣？或许你只差最关键的一步

不管外面的东西多好吃，我们吃得最多的还是家庭日常制作食用的家常菜。所以今天的家常菜主题是6月正当季的黄豆制品豆腐，新鲜的豆子磨出的豆腐非常好吃，而豆腐的做法也非常多，比如煎两面黄、溜豆腐、脆皮豆腐、番茄豆腐、一品豆腐、烧豆腐、臭豆腐、麻婆豆腐、豆腐鱼、鲫鱼豆腐汤等，接下来就跟大家聊聊很多人都喜欢吃的麻婆豆腐吧。

邻居来我家吃饭时，吃过我做的麻婆豆腐后，都说我做的麻婆豆腐又入味又完整漂亮，比餐馆做的还好吃，纷纷向我讨要做法，同时给我分享了她们做麻婆豆腐的经历，一是不入味，二是豆腐碎成渣。经过一番讨论后，我发现，其实她们的做法与我的做法只差最关键的一步而已。

选材

我们都知道，做麻婆豆腐的豆腐必须选择嫩豆腐，口感才会更加细腻、嫩滑，而嫩豆腐有个痛点，就是太容易碎，很多人都说，刚下锅豆腐就碎了，或者轻轻翻动一下，豆腐就全碎了。

我教大家一招最简单的保持豆腐完整的方法，就是将豆腐切成小方块后，锅里烧开水，加入少许盐，先将豆腐焯水，一般2分钟最合适，然后捞起来沥干水分备用。如此焯水后的嫩豆腐，就不容易碎，并且很容易入味。

用料

接下来就是准备麻婆豆腐的用料了。麻婆豆腐的麻来自花椒，所以最关键的调料就是花椒，选取适量优质香麻花椒即可；其次豆瓣酱，也是做麻婆豆腐必备的调料，三勺即可；然后是肉末，猪肉、牛肉都可以，搅成肉末就行；最后就是少许蒜末、姜末、蚝油、盐、酱油、白砂糖、鸡精、水淀粉。

制作过程

锅里适量食用油烧热，先将肉末下锅翻炒均匀至变色，然后将豆瓣酱、花椒、蒜末、姜末同时下入爆香，加入少量开水烧制一分钟。

接下来开始调味，加入适量盐、蚝油、酱油、白砂糖，搅拌均匀，下入焯水后的豆腐，烧一分钟后，用勺子轻轻翻动，再烧一分钟，使豆腐充分入味。

最后撒上少许鸡精提味，加入少许水淀粉收汁，麻烦豆腐就可以起锅了。

这样做的麻婆豆腐麻辣鲜香，色香味俱全，非常下饭，建议大家别晚上做这道菜，虽然吃豆腐能减肥，但吃麻婆豆腐跟饭，最少要吃三碗，那真的不利于减肥，哈哈哈哈。