为什么你炒的牛肉又硬又柴？掌握3个小技巧，牛肉嫩滑又入味

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牛肉营养丰富，口感鲜美，是老少皆宜优质的食材。牛肉好吃，但很多人却不会做，为什么你炒出来的牛肉又硬又柴，而餐厅里的却能鲜嫩入味呢？那是因为你没掌握正确的技巧。

要牛肉做得好吃其实不难，只要牢记3个技巧就可以了：

第一：腌制的时候调味料必须按顺序添加

第二：锅里的油不能少

第三：下锅的油温不能高

下面我用一道泡椒炒牛肉的来给大家详细讲解一下牛肉的正确做法：

【食材清单】

①主料：牛肉1块、泡椒4个、青辣椒2个、大蒜2瓣

②腌料：料酒1汤匙、生抽1汤匙、淀粉1勺、油1汤匙

③调料：盐1小勺、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、鸡精1勺

【详细做法】

第一步：青辣椒切成块，大蒜切成蒜末，泡椒切成小段备用。

第二步：牛肉切薄片，先放料酒，再放生抽，接着放淀粉，用手抓半分钟，让牛肉充分把调味料吸收进去，最后放油锁住牛肉的水分，顺序一定不能错。这里还要强调一点：腌制牛肉千万不要放盐，盐会让牛肉出水，这样炒出来的牛肉口感又干又柴。

第三步：起锅多倒些油，炒牛肉油一定不能省。油三成热的时候倒入牛肉快速划散，炒至基本全部变色就可以捞出。牛肉下锅一定注意油温，如果油温太高，倒下去的牛肉会马上粘锅，黏成一团。

第四步：锅里的底油不要倒掉，直接下蒜末和泡椒爆香。

第五步：锅里倒入青辣椒，翻炒至青辣椒变软。

第六步：把牛肉倒回锅中，依次加入1茶匙盐、1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1勺鸡精翻炒2分钟出锅。

按照这个方法，炒出来的牛肉嫩滑又入味，绝对不比餐厅的差。炒牛肉的诀窍你学会了吗？只要掌握了技巧，无论炒什么什么口味的牛肉都一样好吃！

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