年夜饭系列 | 象征团圆的肉圆子，今年饭桌上的招牌菜非它莫属！

「年夜饭」对于中国人来说，是一年里最重要的仪式感。精心准备的菜肴，承载了太多情感，因为重视，所以在菜品的选择上更为纠结，对年夜饭菜式一筹莫展的你，别担心！

美好寓意的年夜饭，我们都已准备齐全啦👇

「肉圆」象征团团圆圆、和和美美，是开启年味的密码之一，也是对辛苦忙碌一年的家人一种舌尖上的「犒劳」。

在湖北武汉，甚至有「无圆不成席」之说。不过肉圆并非专属一地的地方风味，江苏盐城、浙江金华、安徽黄山、上海、北京等地都有过年吃肉圆的习惯。

将肥瘦相间的肉剁好，调上味道，打上鸡蛋，加些生粉和水，简易版的圆子就完成了。别出心裁的，可以放些豆腐渣，或是山药泥，做出来的口感也是嫩滑。

肉圆做好后，可以烹饪的方式就多了，先炸后蒸，或是做肉丸子汤，也可以用最传统的红烧方式做四喜丸子。

反正吃的就是一个「团圆」。

猪肉末 320g | 山药 220g | 丝瓜 250g

白萝卜 300g | 生粉 14g | 生姜 15g

京葱 20g | 料酒 28g | 白糖 5g

盐 4g | 鸡蛋 2个 | 鸡精 5g

色拉油 100g | 鸡汤 6L

1

山药、白萝卜、丝瓜去皮切条，生姜切细末，京葱切斜片;

2

在猪肉末中放入料酒、生姜末、鸡精、生粉、盐、鸡蛋搅打上劲；

3

起锅烧油，将搅打上劲后的肉末搓成球，煎至表面金黄即可；

4

另起锅，放入油，及京葱煸炒，加入鸡汤、山药、白萝卜、丝瓜，加盖焖煮；

5

最后放入煎好的肉丸，煮开即可。

猪肉馅 150g | 冬瓜 500g | 蛋清1个

生姜 | 小葱 | 香菜

盐 |白胡椒粉 | 淀粉 1汤匙

生抽 2茶匙 | 香油 半茶匙 | 五香粉 1茶匙

1

肉馅中加入蛋清、淀粉、酱油、五香粉、姜末、葱末，沿同一方向搅拌，使肉馅上劲；

2

冬瓜去籽去皮，切成薄片；

3

做一锅水，放入姜片，待水煮沸后将搅打好的肉馅挤成肉丸，下锅；

4

待丸子完全下锅后，撇去浮末，放入冬瓜，大火煮10分钟；

5

10分钟后，冬瓜变软，加盐、白胡椒粉、香油调味，洒入香菜即可出锅。

青萝卜 1个 | 猪肉馅 250g

粉丝 1把 | 鸡蛋 1只
姜末 少许 | 白胡椒粉 适量 | 料酒 1勺

生抽 1勺 | 蚝油 1小勺

黄豆酱 1小勺 | 葱花 10g | 盐 适量

香油 适量 | 水淀粉 2勺

1

猪肉馅中加入鸡蛋、白胡椒粉、姜末、料酒、生抽、蚝油、黄豆酱，盐，搅拌均匀；

2

香油和葱花拌匀，加入肉馅中，倒入水淀粉，搅打均匀；

3

用拇指将肉馅推至虎口，从虎口处将丸子挤出，舀入水中，温水定型后，撇沫；

4

放入青萝卜丝煮熟，加白胡椒粉、盐，放入泡软的粉丝，出锅前加香油；

关于肉圆你有什么吃法呢？

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