在家炒山药，颜色总发黑，多加“1步”，炒出的山药洁白还美味

创作立场声明：1、山药可以分为两大类：一类是口感清脆的“菜山药”，淀粉含量少，口感清脆，适合炒着吃。特点是山药表面比较明净、毛根较少，山药皮较薄，质地清脆，触碰后容易折断。另一类则是糯性较强的“面山药”，淀粉含量较高，口感软糯，适合蒸着吃或者煮粥喝。

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山药，还原性的好食材

如果说到哪一种食材对人体益处最多，家中的男女老幼都适合食用，那非山药莫属。最新研究表明，人体代谢产生的大量“氧自由基”是一种重要的有害因素，这种氧化性的元素，需要有还原性的物质来中和。山药是一种还原性的好食材，可中和体内代谢产生的氧自由基，仅凭这一点，家中的老人、孩子、男士、女士都要多食用山药才行。山药还具有很好的温肾益阳、滋阴养颜的作用，这对于中年男士、爱美女士益处非凡，经常食用最佳。山药虽好，可是人们在家炒出的山药，颜色总发黑，刚切出的山药，还没有来得及下锅就黑乎乎的，炒出来更是颜色灰黑，看着都没有食欲。

炒出的山药总发黑

这是什么原因呢？俗话说：“成也萧何，败也萧何！”切好的山药片、炒出的山药之所以会发黑，主要还是因为山药的还原性太强了，单是空气中的氧气都容易把山药片给氧化而变得灰黑。在家炒山药，颜色总发黑，多加“1步”，炒出的山药洁白还美味：今天，给朋友们分享一个生活小窍门，如何预防山药片被氧化变黑。准备一盆清水，倒入白醋30克，切好的山药片一边切片，一边下入白醋水内，这样处理的山药，炒出来保证片片洁白如玉、口感清脆、酸爽怡人，怎么也吃不够。

清炒山药

主料：山药350克

配料：葱5克、蒜5克、水发木耳30克

调料：植物油30克、白米醋30克、盐2克、白糖2克、鸡粉2克（自选）

制作过程

1、提前2-4小时，7-10片干木耳，用足量温水浸泡好，差不多能浸泡出水发木耳30克左右。把浸泡好的水发木耳清洗一下，撕成水发木耳小朵。切葱花5克、蒜片5克。

2、提前准备好适量清水，调入白醋30克，要选用比较清脆明净的“菜山药”一段，差不多有350克左右。在水管下面冲洗一下，削去山药皮，先斜刀切成厚约3厘米的大斜段，放倒后改刀成0.2厘米厚的菱形片，别切太薄了，边切边投入到提前准备好的白醋水内。

3、把山药倒入大漏勺内，沥除大多数的水分，把水发木耳也放入山药片内。锅具上灶，倒入植物油30克，油温五成热，下入葱花、蒜片，炒出香味。把灶火调到最小，防止锅内起火，淋入白米醋30克，瞬间鲜香四溢。倒入山药片、水发木耳，调入盐2克、白糖2克、鸡粉2克（自选）。

4、开大火，旺火快速翻炒至山药片断生。停火，出锅盛盘，这道清香淡雅、清脆酸爽的清炒山药便可以享用了。要强调一点：在酸性的菜品中，不能调入味精。因为味精的主要成分为谷氨酸，是酸性的调味料，与白米醋搭配时，无法溶解。

碎碎念

1、山药可以分为两大类：一类是口感清脆的“菜山药”，淀粉含量少，口感清脆，适合炒着吃。特点是山药表面比较明净、毛根较少，山药皮较薄，质地清脆，触碰后容易折断。另一类则是糯性较强的“面山药”，淀粉含量较高，口感软糯，适合蒸着吃或者煮粥喝。山药相对较细，表面布满毛根，山药皮较厚，质地较韧，不容易折断。清炒山药，在选购山药的时候，要选用清脆的“菜山药”。

2、在家炒制“烹醋”类菜品时，一定要注意：醋的沸点为70度，热油烹醋特别容易引起醋汁挥发，形成“油气雾”，而引起锅内起火。我们在家烹醋的时候，一定要把火调到最小，这样就不容易引起锅内着火。

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