专家每天闻3000条猪腿，只为挑个好火腿，对西班牙火腿来说太繁琐！

最近刷出一条让吃货震惊的新闻，确实是吓到我了。

说浙江金华的一个大叔，做火腿鉴定工作。45年来，每天要闻3000条火腿。他这个闻法非常细致，在火腿的不同位置上插三根牙签，然后逐一闻品，来鉴别火腿优秀程度。由于长期的低头品鉴，大叔已经患上颈椎病。

不得不说，真的是个非常细致的工作，除了要有耐心细心，还要有速度和嗅觉，所以，感冒绝对不允许的！

其实，在世界火腿界，除了我们国人熟知的金华火腿，老外也有很多优秀的火腿，今天就来简单分享一下西班牙的伊比利亚火腿！

一，历史

伊比利亚火腿，是一种口感绵软回味悠长的食品,也是西班牙在全世界闻名的代表食物之一。

然而市场上有从60欧元到600欧元的各种火腿，细分下来也会让人眼花缭乱。

从多个纬度都可以分出个等级，伊比利亚猪品种是否纯净，饲养方式是散养还是圈养，食用的是饲料还是橡木果，制作过程和时间长短都影响了火腿的最终售价。

跟葡萄酒和其他农产品类似，西班牙伊比利亚火腿也有保护原产地这个概念。

西班牙目前共有四个各具特色的伊比利亚火腿的保护原产地（例如：Guijuelo的产量大、Extremadura幅员辽阔、Pedroches的工艺独特、而Jabugo则出产耳熟能详几个品牌）。

如果是初入坑的，可以挑这几个牌子的入门款进行尝试。

二，等级分类

伊比利亚火腿除了产地和品种饲养方式分级以外，还分前腿后腿，不同的部位，价格、口感、吃法皆有不同。

maza

是指猪后大腿肚子部位，是整个火腿肉最多的部分。因为这个部位脂肪的含量高,因此口感也最爽滑。

contramaza，就是与maza相邻的位置，脂肪略低于maza，略硬一些，切出的火腿片更长。可以说maza和contramaza是火腿最好吃的部位，而它们在外观上差别很小，只有火腿的业内人士会加以区分，消费者可以视它们为同一个部位。肥瘦相间的火腿片一般来自这个部分。

Babilla

是maza对应的后腿的另一面，也就是猪后大腿前侧。这个部位的肉质脂肪含最少，最硬，也是最容易风干的部位。如果需要开始切一条整火腿，一般也是从这个位置开始。

Punta

指的是火腿的根部。由于在制作过程中这个位置一直在最下方，所以脂肪和盐的含量比较高，口感也最丰富而浓郁。

来点面包或直接入口。随着咀嚼，火腿的脂肪在口中缓慢融化，丰沛而富有层次的滋味像花蕾一样渐次展现，带着果木清香在味蕾上起舞。再抿一口醇美的红葡萄酒,更是点睛之笔。

三，海淘鲜货

对普通消费者来说，根据简单的价位就能分辨个大概，至于具体的选品，平台和品牌已经帮我们过滤了。所以，通常情况，我们只需要确定自己的目标价位，然后找个靠谱的平台就好了。

接下来推荐几款海淘畅销货:

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Montesierra火腿清香甜的口感，很适合做各种食材的搭配，是最好的草饲火腿，纯手工切，西班牙火腿，70克每包。

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5J火腿被称为西班牙国宝级美食，创立于1879年。

橡树果饲养，100%伊比利亚血统以外，饲养，屠宰，腌制，风干，窖藏等环节，都代表着行业里的高标准，纯手工切片，70克每包。

长相思甜白葡萄酒

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绝佳的火腿搭档。

饮用最佳温度为8-12度，需要冰镇，适合搭配甜品或者餐后单独饮用，解油腻且助消化。

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新鲜和芳香的葡萄，葡萄低温压榨，以保持其新鲜度。8-12度冰镇后饮用更佳，上好的开胃酒款，柑橘类水果的香气，新鲜爽口

一份简单的火腿配酒推荐，为您的圣诞餐桌添彩。

感谢捧场！

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