丸子聊生活 篇二:广式腊肠~怎么选?H上H家的腊肠,居然被我嫌弃,这是为啥?
开个头
过年吃腊肠已经成为了南方很多地区的习俗一直保留到了今天,记得小时候到了冬至,家里人就会杀一条自家养的土猪,大人们围在一起制作腊肠和腊肉,准备在年夜饭上一家人一起享用。今年过年家里也吃了几个品牌的腊肠,给大家聊聊腊肠怎么选,懒人要怎么做出好吃的腊肠快手菜吧。
如何选择好的腊肠
市面上的腊肠基本以广式咸甜口味和川式麻辣口味为主,作为广西表妹自然最爱广式咸甜口的腊肠,蒸、炸、烤、煮、炒怎么做都好吃!现在大家对食品安全的要求都很高,像腊肠这样的腌制物如果买到不好的,虽然美味但吃多了也会对身体不好,如何选择好的腊肠,让表妹告诉你。
1、 看配料表
选购市面袋装的腊肠一定要仔细看配料表!相比于自制腊肠需要通过触觉、嗅觉和视觉等各种技巧来分辨不同,袋装腊肠配料表在包装一目了然。配料表是按照用料从多到少进行排列的,而现在的食品安全最怕配料复杂,添加剂多。
上图是某品牌超长的配料表,在猪肉腊肠里掺杂鸡肉、使用人工合成的蛋白肠衣来降低成本,配料里还含有添加剂。
建议,如果配料表上出现大豆蛋白(淀粉)、其他肉类(如鸡肉)、味精、食用添加剂(红曲豆、甜菜红等)和抗坏血酸钠(防腐剂)的,就要警惕一些了。
某优质品牌的腊肠配料表,基本上只有猪肉、糖盐酱油酒和天然肠衣。
好的腊肠配料应只有猪肉、食用盐、酱油、天然肠衣、白酒、白砂糖等食用调料。而蛋白肠衣属于合成加工肠衣,口感越嚼越硬,相较于用猪粉肠(猪小肠)制作的天然肠衣弹脆的口感,食用体验会差很多。
2、 看颜色
使用不好的肉质、储存时间太久、风干时间过长、变质、添加剂过多的腊肠,瘦肉颜色偏深,并会呈现不自然的红色,而且连白色肥肉部分都染红了,这种见就建议放弃了。
上图的某腊肠,色素已经染到白色肥肉部分都是红的了
好的腊肠颜色应该是瘦肉部分呈现自然肉质红色,肥肉部分呈现自然肥肉的白色,两种颜色层次分明,色泽自然红润。
3、 看手感
腊肠如果晒制的时间合适,它里面的水分会完全消失,等水分消失后,表面会渐渐出现一层轻油脂(如图),这是比较新鲜的表现哦,这种是腊肠可以购买的。
而如果腊肠的表面摸起来干干的,很可能就是晾晒过久了,被风和灰尘覆盖住了油脂,这种腊肠就不建议购买了。
4、 看肉源
土生土长的广西表妹告诉你,黑土猪做的腊肠YYDS!表妹老家村里就养猪,从小黑猪白猪都吃过,家里都是用黑猪肉来制作的腊肠,为什么选用黑土猪呢?一是黑土猪都是放养的多,饲料以牧草谷物饲养为主,每天散步跑步的猪猪肉质自然比较紧实,而白猪一般为圈养,饲料也比较单一,肉质相比起来也就比较松软;
二是黑土猪的生长周期更长一些,生理上能达到完全成熟,而白猪生长周期短食,食用的多为普通饲料,而影响到猪猪的健康;
三是由于白猪食用的饲料单一,导致白猪肉内含的胆固醇和脂肪都比黑猪略高,相较之下黑土猪的肉肉就健康许多了;
四就是因为黑猪的养殖成本比白猪高,如果能用一样的价格买到黑土猪制作的腊肠,何乐而不为呢?
产品体验
皇上皇二八腊肠
肥瘦比例:肥2:瘦8
产地:广东广州
配料表:猪肉、食用盐、白酒、白砂糖、胶原蛋白肠衣、食品添加剂(亚硝酸钠、含谷氨酸钠、D-异抗坏血酸钠)
保质期:常温下保质120天,0℃下保质180天
广州皇上皇号称百年老字号,营销做的很牛,但产品我个人觉得一般,配料表自己看吧。二八腊肠已经算是皇上皇的腊肠里品质比较好的产品了,用的是胶原蛋白肠衣,口感添加剂味道重,入口后的味道会有点齁。记得以前吃的皇上皇不是这个口味的,真希望这些百年老字号不要只想着怎么做营销,能多用点心做好产品。
广州酒家金装腊肠
肥瘦比例:肥2:瘦8
产地:广东广州
配料表:猪肉、水、白砂糖、白酒、食用盐、味精、胶原蛋白肠衣、食用添加济检测(亚硝酸钠)
保质期:常温下保质180天,0℃下保质250天
配料表还是比较纯粹的,只可惜用的也是蛋白肠衣,没有天然肠衣的口感。同为老字号我认为比皇上皇的口味好,酒香比较浓郁,咸甜的口味也比较适中,整体来说还是比较符合广西表妹的口感。如果能换成天然肠衣就更好了,大家真的可以去试试天然肠衣制作的腊肠,咬下去那一口弹的感觉太妙了!
卓盛佳黑猪腊肠
肥瘦比例:肥3.5:瘦6.5
产地:广西南宁
配料表:猪肉、白砂糖、米酒、食用盐、酿造酱油、天然猪粉肠衣、亚硝酸钠
保质期:常温下保质120天,0℃下保质180天
我家一直吃的品牌,广西南宁本土品牌,做广式腊味25年了。他家的特点用的是广西隆安的黑土猪,用的还是天然猪粉肠衣,一口咬下去肠衣会弹开爆汁,还有有淡淡的酒香味,入口就知道配料很干净的口感。小缺点就是肥肉比例略高,会感觉有一丢丢油,如果能出个二八款的腊肠就更好了!不过我妈妈就很喜欢用来焖饭,这个比例的肥肉浸出来的油脂拌在饭里特别的香,好吃到我这个不正经健身爱好者都能吃一次吃两根!
这个我平时都是当地购买,搜了淘宝跟京东都没有,问了店里面据说只有某平台直播有,我就不放链接啦。
腊肠菜推荐
荷兰豆炒腊肠
食材:荷兰豆、广式腊肠
调料:食用油、食盐、鸡精、生抽、耗油、蒜头(蒜末)
做法:
1、荷兰豆掐头去尾拉丝、洗净,腊肠切片
2、热油、炒腊肠爆出油,捞出起锅
3、热油,蒜米爆香,荷兰豆下锅炒至变软变色
4、下腊肠,加半勺生抽、半勺耗油、少许食盐和少许鸡精,翻炒片刻即可出锅
新手小白5分钟就能搞定的快手菜,荷兰豆口感爽脆,广味腊肠咸甜口味略带酒香,搭配在一起超好吃!
放的网图,每一次都忘记拍照...
腊肠土豆焖饭
食材:土豆1个、腊肠2根、胡萝卜半根、玉米粒和香菇根据自己的口味备用
调料:3勺生抽、1勺耗油、1勺老抽、半勺胡椒粉、1小勺盐和糖、1勺香油,拌匀
做法:
1、 土豆切块,腊肠、胡萝卜、香菇切丁
2、 大米放电饭锅洗净,加入所有配菜和酱汁调料,加入适量水按下煮饭键待煮熟
3、 电饭煲跳煮熟后再焖5分钟,就可以揭锅了
这个做法是我二姨从网上学会了教我妈妈的,过年期间一家人吃了一大锅,我一个人都能吃两碗!也不知道是谁发明的这个做法,简直懒人福音!焖出来的饭粒粒都有腊肠的香气,爱吃饭和不爱吃饭的小孩都馋哭了!
最后
关于腊肠我的体验就那么多啦~下次给大家分享一下家庭煲仔饭的做法~欢迎大家关注我,有空给大家分享关于咖啡、健身、旅行以及我的家电使用体验呀~
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
飞星小星星
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值得卖吗
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