不揉面❌免发酵 | 网红肉桂漩涡面包快速做法 轻松搞定秋日早餐

试想一下，当刚出炉的面包被切开，浓郁的肉桂香气扑面而来，简直就像是来自秋天的深情拥抱！这款肉桂漩涡快手面包，抛弃了复杂的发酵工序，却把口感做到了极致。酸奶油的加入让面包如蛋糕般绵软湿润，中间那超厚的肉桂夹心，交织出层次丰富的香甜，边缘甚至能嚼到酥脆的糖壳，每一口都香甜满溢！不揉面，免发酵，轻松搞定秋日氛围早餐！

自制肉桂漩涡快手面包

成品: 1 条面包
准备: 20 分钟 | 烘烤: 55 分钟
总耗时: 2 小时
操作难度: ◆◆◇◇◇

食谱亮点

• 口感绵软湿润，入口即化

• 带有香草与肉桂风味（淋上香草糖霜风味更佳）

• 制作极其简单，不揉面、免发酵

• 内含超厚实的肉桂夹心层

• 表面覆盖一层酥脆的肉桂糖霜外壳

配方

肉桂糖：

• 细砂糖：100 克

• 肉桂粉：1 大汤匙

面包面糊：

• 中筋面粉：250 克

• 小苏打：1 茶匙

• 食盐：1/2 茶匙

• 白砂糖：150 克

• 全脂牛奶：160 毫升（室温）

• 植物油：80 毫升

• 酸奶油：80 克（室温）

• 大号鸡蛋：1 个（室温）

• 纯香草精：1.5 茶匙

• 香草糖霜：适量（可选）

做法

1. 预热与准备：

• 烤箱预热至 177°C。

• 在 9×5 英寸的面包烤盘内喷上防粘喷雾。

2. 制作肉桂糖夹层：

• 在一个小碗中将糖和肉桂粉混合均匀，备用。

3. 制作面包面糊：

• 干料混合：在大碗中将面粉、小苏打和盐混合搅拌均匀。

• 湿料混合：在中号碗中将糖、牛奶、植物油、酸奶油、鸡蛋和香草精搅拌均匀。

• 干湿混合：将湿料倒入干料碗中，用打蛋器搅拌至刚混合均匀即可（切勿过度搅拌），面糊应呈浓稠且细腻的状态。

4. 组装：

• 将约一半的面糊倒入准备好的面包烤盘中并抹平。

• 在面糊表面均匀撒上绝大部分肉桂糖混合物（留出约 2 大汤匙稍后用于顶部装饰）。此时肉桂糖的厚度会显得比较厚，这是正常的。

• 小心将剩余的面糊倒入模具中，覆盖在肉桂糖夹层上面并抹平（顶层面糊可能会粘着肉桂糖，用勺子尽量小心抹匀）。

• 在最表层撒上刚才预留的 2 大汤匙肉桂糖。

• 用一把餐刀或抹刀插入面糊沿烤盘纵向划出一个大大的“S形”纹路，注意不要过度搅拌，以免把层次搅没了。

5. 烘烤与冷却：

• 放入烤箱烤 50～65分钟。在烘烤时间差不多过半时，可以在面包上方松松地盖上一层锡纸，防止顶部烤焦。

• 用牙签插入面包中心，拔出时如果干净无残留则说明烤好了。

• 取出烤盘，将面包连同烤盘放在冷却架上冷却 1 小时。

• 1 小时后，将面包脱模，放在冷却架上彻底冷却。

• 如有需要，可在表面淋上香草糖霜，切片即可享用。

注意事项

关于酸奶油与牛奶的组合：

本配方使用酸奶油和全脂牛奶的组合，能够让面包内部组织更紧实、口感更细腻。如果只用牛奶，面糊会比较稀，烘烤时容易溢出且需要更长的烘烤时间。也可以直接用 1 杯酪乳来替代酸奶油和全脂牛奶。

自制酪乳：在量杯中加入 2 茶匙白醋或柠檬汁，然后加入全脂牛奶直到凑满 1 杯量，搅拌均匀静置 5 分钟呈现微凝固状即可使用。

关于肉桂糖分量：

夹层中的肉桂糖分量看似偏多，但正是这种“超厚”的夹层才能烤出浓郁的肉桂风味和绝佳口感，边缘融化后还会形成一层酥脆且略微带点嚼劲的糖壳。

风味延展：

面糊中可以加入 1 杯量去皮切碎的苹果丁、葡萄干、切碎的山核桃或蔓越莓（干、鲜或冷冻蔓越莓均可，无需解冻）。

也可以在面糊或肉桂糖中加入 1 大汤匙新鲜橙皮屑增添风味。

其他形态：

玛芬：大约可做 14 个。面糊与夹层步骤相同，先装一半面糊，撒 1 大汤匙肉桂糖，倒满面糊，表面再撒一层肉桂糖，用刀子在每个玛芬杯中轻轻搅动，制造出纹理。放入烤箱 218°C 烤 5 分钟后直接将烤温降至 177°C 继续烤 15–17 分钟即可（总计约 20–22 分钟）。将玛芬连同模具一起冷却 5 分钟，之后转移到冷却架上继续冷却。

迷你面包：面糊与夹层步骤同上，在迷你面包烤盘内抹油，先装一半面糊，撒 1 大汤匙肉桂糖，倒满面糊，表面再撒一层肉桂糖，用刀子在每个面包槽内轻轻搅动，制造出纹理。放入烤箱 177°C 烤至牙签插进去拔出来干净无残留即可。具体的烘烤时间和成品数量取决于所用烤盘的尺寸。

保存与冷冻：

常温/冷藏：吃剩的面包可以在室温下密封保存 3 天，或在冰箱冷藏长达 1 周。

冷冻保存：如果想要存放更久，可以将烤好并完全冷却的面包（加不加糖霜都可以）用保鲜膜或保鲜膜+铝箔纸的双层包裹法密封，冷冻保存最长可达 3 个月。食用前提前一天放入冰箱冷藏室缓慢解冻，恢复至室温后再切片享用。