橡木桶系列 篇八：知识地图——尝尝威士忌的Cuvée（下）

（牛哥，威士忌资深萌新，民间非著名酒评人，量浅瘾大的雪莉桶爱好者）本文于2022年9月首发于百瓶APP

Cuvée是什么意思？

前文回顾：

这是个法语词汇，翻译成中文是“特酿”。最早用在起泡酒领域，指的是从轻压葡萄（第一次压榨）中获得的最佳葡萄汁；而在红葡萄酒酿造领域，Cuvée指的是“特殊混合酿造”，使用两个或两个以上的葡萄品种混酿。Cuvée这个概念现在被威士忌行业拿了过来使用，指的却是使用多种橡木桶进行熟成、混合调配的威士忌。

上一篇，我们探讨了沃特福Waterford the Cuvée这款酒，并同时品鉴了另一款“混桶”的酒，了解不同酒桶对风味的影响。这一篇，我们继续探讨。

格兰纳里奇2011 Cuvée cask finish

另一款以Cuvée命名的酒是格兰纳里奇2011 Cuvée Cask Finish。这是在2011年蒸馏的原酒，先在波本桶里熟成，然后分别转移到PX桶、马德拉桶、波特桶里收尾，最终融合在一起，以54.8%vol强度灌装。

比利沃克在试验了3个批次的Cask Finish之后，终于“忍不住”又玩了一次先过桶后混桶。好喝不？

桶过得非常棒，没有其他波本桶过桶酒款的单薄或不愉悦风味，起码风味桶的质量挺好。过桶后再混桶，Port桶的水果味，PX桶的清爽清甜、马德拉桶的甜蜜元素都很清晰，在三种桶的加持下，香料风味非常强劲。

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我们找另一款类似熟成的酒款——皇家布莱克拉21年——波本桶熟成，然后分别转移到Oloroso桶、PX桶和Palo Cortado桶里收尾，然后融合混调。灌装前加水降至46%vol，这与格兰纳里奇2011有区别。我们看看这款酒的表现如何。

皇家布莱克拉21年

这也是一款香料风味突出的酒款。Oloroso桶是主调，属性超强、口感醇厚，整个酒体都充满了O桶的个性——焦糖、黑色水果、坚果、咖啡、香料；有PX桶与帕洛科塔多桶的搭配，增加了新鲜水果、柔滑干爽。整体表现与纳里奇15年比较接近，大家可以用G15yo平替。

这两款“先过桶再混桶4桶神搭配”的风味轮是怎样的？

两款酒在香料、甜味的表达都比较明显，纳里奇Cuvée因为桶陈年份较短，所以水果风味较突出，而布莱克拉桶陈了21年，木质调比较明显。两者在善长的领域各自发挥、各擅胜场。

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从这两组对比可以发现，要想“混得好”，首先得有高素质的橡木桶、足够时间熟成的原酒，加上调酒师的妙手点金，方能成就一款产品；再加上概念炒作，就可在市场刮起一阵旋风。

随着中国人加入品饮大军，威士忌市场愈发繁荣，各酒厂的调配师更有热情投入到研发新产品中。近些年层出不穷的“玩桶”潮，从过N桶到多桶混，连葡萄酒领域的Cuvée概念也拿了过来，取其“特殊混合”的精粹，老实说，确实混得不错！希望这种你追我赶的局面越来越旺盛。

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