为什么你做的凉拌腐竹没有饭店做的好吃？原来是这几步出错了

腐竹这种食材看似普通，但营养价值却十分丰富，腐竹是大豆经过加工后制成的一种大豆制品，它浓缩了大豆的营养精华，营养价值丰富，其中蛋白质的含量尤其突出，而且非常利于人体所吸收，易于保存、食用方便，所以十分受人们青睐。

凉拌腐竹这道菜，相信很少会有人不爱吃，软糯但不失劲道的口感，带着淡淡的豆香味，搭配一些青菜来凉拌，清脆爽口还解腻，平时无论是下酒还是下饭都是一道非常好的菜肴。相信很多朋友在家里都做过凉拌腐竹这道菜，自己做的凉拌腐竹口感软糯不劲道，而且不入味，远没有饭店做的好吃，很可能是以下几个步骤出错了，比如说腐竹的泡发方法、泡发后腐竹的处理、调味料的选择。

下面小编为大家分享凉拌腐竹这道菜的具体做法，教你在家也能做出好吃入味的凉拌腐竹，味道不比饭店做的差。

---【凉拌腐竹】---

准备食材：头层腐竹150克、芹菜一小把、胡萝卜半根、盐适量、大蒜两瓣、干辣椒少许、花椒十几粒、食用油适量、生抽少许、陈醋少许。

做法步骤：

1、准备150克头层腐竹，掰成5-6厘米长的小段放在盆中，然后加入80度左右的热水没过腐竹，把腐竹烫15秒钟左右，然后再加入适量凉水，把水温调到40度左右，这样泡腐竹，半小时左右就可以把腐竹泡发。先用热水烫腐竹，可以使腐竹表皮膨胀，在接下来的泡发过程中，水分更容易渗透到腐竹内部，从而使腐竹快速泡发。

2、在泡腐竹的过程中，我们准备配菜，把芹菜洗净后切成小段，胡萝卜洗净去皮、也切成小块备用。

3、接下来准备辅料：把大蒜去皮后用刀背拍散再剁成蒜末，把剁好的蒜末放在碗中，加入少许凉白开搅拌均匀备用；干辣椒切成小段备用。大蒜一定要先拍再剁，拍出蒜水，这样蒜香味才会更足，因为腐竹比较容易吸水，所以用蒜水来调味更加容易入味。

4、把泡好的腐竹取出，用手把水分挤干，然后切成如图的斜刀段备用。

5、锅里加入适量清水，水开后加入一小勺盐和少许食用油，把芹菜段和胡萝卜段下锅焯水，煮至断生后捞出，用凉水冲洗，控干水分备用。

6、把切好的腐竹段和焯过水的芹菜段、胡萝卜段全部放在盆中，干辣椒段放在上面。

7、锅里加入适量食用油，凉油放入花椒粒，开小火慢炸，把花椒粒炸香、炸焦后捞出，把油温升高到七成热，热油浇在辣椒段上。

8、最后把蒜水倒入盆中，再加入适量盐、生抽和陈醋，用筷子翻拌均匀即可装盘。

最后为大家推荐一款头层优质腐竹，采用非转基因黄豆为原料，含水量低、豆香味十足。

小贴士：

1、腐竹要选择优质的头层腐竹，这样的腐竹味道清香、口感劲道。

2、腐竹泡发好以后，要尽量把腐竹中多余的水分挤干。

3、用蒜水和花椒油来调味，可以使腐竹更加入味、更好吃。

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