藏在大山里的减脂菜，鲜美爽脆，腊月吃最嫩，煮汤比鱼汤还鲜

我家先生有两个舅舅，大舅舅擅长到河里抓鱼，小舅舅擅长到上山挖土货，比如野生淮山和冬笋。每年农历十二月，小舅舅都会到大山里去挖冬笋。冬笋深藏在竹林根部，看着挺好挖，实际上要花上一番功夫才能把它完整地挖出来。挖之前挑选冬笋也有讲究，个头大的做菜的时候要切掉一大截根部，个头小的剥掉笋壳基本上就没了。

冬笋是纯天然无公害的绿色食品，高蛋白、低淀粉，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸， 维生素,以及钙、磷、铁等微量元素，竹笋里丰富的纤维素能促进肠道蠕动，有助于消化和清理身体里的一些油脂，不过冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，最好焯过水再烹饪。

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每次小舅舅送冬笋来，婆婆都会让龙宝用来煲汤，我家就经常用排骨和火腿搭配冬笋来煲汤，所需的食材有：冬笋 3个，火腿 150克，排骨 200克，水 适量，葱花 适量。

1.排骨剁成3厘米大小的一块，火腿肉切成刀背厚度的薄片，如果没有火腿肉可以不放。

2.冬笋剥掉笋壳，去掉根部老的部分，切成0.5厘米厚的薄片或者是切滚刀块，冬笋煮汤之前要记得放开水里煮10分钟左右，去除冬笋中大部分的草酸。

3.小锅里放入排骨焯水，煮3分钟左右，一直煮到没有血水泡泡，捞出冲洗干净。

4.小锅里重新接水，放入火腿片煮2分钟，把火腿中的盐分煮出来，如果口味偏重的，火腿不煮也可以。

5.砂锅里加足量的水，放入排骨、火腿片和冬笋，大火煮开后转小火煲1个小时。

6.排骨和冬笋煲到汤汁浓白，可以尝一下味道，根据口味加一些盐，我家口感偏淡，就没有加盐。

出锅后在汤里撒一点点葱花，味道更香。它是藏在大山里的减脂菜，鲜美爽脆，腊月吃最嫩，煮汤比鱼汤还鲜。今天的美食分享到这里，感谢您的阅读。您家冬笋一般怎么吃呢？欢迎给龙宝留言互动，如果您喜欢这篇排骨冬笋汤的做法，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。

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