即使是无法被量化的努力，也能带来不同丨帝王四次陈酿限定版 36 年 Dewar's Double Double - aged 36 years 品鉴后记

感谢品牌方寄送的样品，让我得以“足不出沪”，在上海品尝到Dewar's 帝王最新推出的36年限定版威士忌，而不至于因为星号，错过这个热门品牌最新当家在中免海南免税店的登场首秀。

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背景

Dewar's 帝王威士忌诞生于1846年，由John Dewar和他的两个儿子John Alexander和Tommy联合建立。其中最耀眼的Tommy Dewar堪称酒庄传奇，根据当时的资料和他本人的笔记，也有人提出Tommy Dewar很可能是如今风靡全球的威士忌饮法——Highball的发明人。

如今，Dewar's 帝王威士忌属于国际烈酒巨头百加得集团（Bacardi）旗下。掌管这一品牌灵魂的是帝王的第七任调配大师Stephanie Macleod，如果我没算错，2022应该是她在酒厂服务的第25年（自1998年加入酒厂）。和独立装瓶商不同，Stephanie Macleod同时也掌管百加得集团在苏格兰各核心威士忌蒸馏厂的调配工作；这种令人欣羡资源让她可以深度参与到Dewar‘s从基酒蒸馏开始每一滴的制作过程中，带来对产品无与伦比的理解深度和处理经验。从2019年开始，她一直把持着“国际威士忌竞赛年度最佳调和大师 ”这一头衔至今，连续卫冕三届。

Double

1890年，Dewar's迎来了自己的第一任调配大师A.J Cameron，当时，他发现，威士忌如果在调配结束后继续在桶中陈年，会比先陈年后调配装瓶的作品更加柔和细腻。这开启了Dewar's 帝王威士忌非常自豪的二次陈酿工艺（Double aged），为这个品牌赋予了独特的个性。

和常规的在装瓶前或者封桶前调配不同，Dewar's的双重陈年威士忌采用两段陈年的模式，分别是基酒本身单独在桶中陈年的时间，和完成调配后在桶中才开启的第二段陈年。虽然这不会提升整体酒款陈年的岁数，但对调配者的要求却更高。酒厂的调配大师需要预判最终作品在桶中3-5年甚至更久后的变化，确保第二段陈年开启后，这款作品一直沿着正确的道路发展。

这种额外的工作也带来了不少回报，目前Dewar's是全球获得金奖数量最多的威士忌品牌，据品牌方统计有几千枚之多。

Double Double

2019年开始，Stephanie Macleod发布了她在前辈工作之上更进一步的作品，也就是备受好评的四次陈酿系列；她在二次陈酿的基础上，再次进行调配和陈年。

通常，Double系列的作品需要不短的陈年时间和独特工艺才能带来更加完美均衡、醇厚顺滑的口感，否则和封桶并无区别；而Double Double系列就更是品牌旗下年份最老且更具工艺突破性的作品，这次推出的限量版更是把这个数字推到了36年；即使是对Stephanie Macleod这样，在Dewar's 帝王工作了25年的“老手”，这次的作品有不少比例的基酒恐怕是由她前辈操刀完成第一次调配的作品。

技艺精湛的调配师们通过一种独特的工艺连接在一起，跨越时代进行的合作，听起来还蛮浪漫的。

品鉴

帝王四次陈酿限定版 36 年

Dewar's Double Double - aged 36 years

初闻可以嗅到少量泥煤带来的烟熏和消毒剂风味，仔细闻香会被后段涌起的焦糖和椰子、香草等甜香遮住。入口厚重的香草、椰子、甜酒类香气，带有酒精强劲的热感，但并不刺激。整体光滑柔顺，酒体饱满。收尾有华丽的太妃糖、牛奶巧克力和椰子甜香，点缀着少量辛香料。精巧但又喜庆热闹的作品。

总结

其实无论二次陈年工艺，还是这款近期才在全球限量出售的36年版所使用的二次二次工艺，本质都是用多次调和，分段陈年的方式，通过跨时代地耗费着调配者和工作人员成倍的工作，去锤炼这款威士忌口感里最终的细节。

在老年份威士忌越来越稀有、昂贵，市场长期为之疯狂的当下，这种费时费力却又精益求精地去打造一款陈年麦芽威士忌的努力，即使并不会被每一个人所认同；但它所带来的极致顺滑醇厚的绝妙触感，相信也一直都会有人懂得欣赏。

正值新春佳节，犒赏在过去一年里同样精益求精，突破自我的自己和亲友，不如让我们打开这瓶岁月的佳酿，把美好的时光一饮而尽，也祝大家新的一年都顺风顺水顺心如意——“顺者为王” 帝王四次陈酿限定版 36 年（Dewar's Double Double - aged 36 years），目前已上线海南免税店官方商城，或者在三亚和海口的中免线下免税店均可购买；而且这款产品的包装和瓶身设计都非常大气高端，无论是自己喝，收藏或送礼都很适合。

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