年年有余，年夜饭必须有鱼，对于重口味一族，今天就来说一说用最普通的罗非鱼做的不一般的酸辣鱼

年前我们一直在上班，直至大年三十才放假，好在老妈年前从老家上来就带了各种各样的食材上来，家里的冰箱塞得满满的，节前几天，她也陆续到楼下的菜市场备了一些新鲜的蔬菜🥬，综合努力下来，吃到小年几乎是问题不大。

大年三十，老公值班，做菜的任务就落到我和妈妈身上，俗话说年年有余（谐音：鱼🐟），这么好的寓意，鱼必须安排，这不刚好有老妈带上来的罗非鱼，再考虑到我们家是重口味，家人都喜欢吃酸辣味的，刚好家里有几个同事从老家带来的、自然成熟的西番莲，就这么，注意敲定了，今年就做个特色西红柿🍅➕西番莲酸辣鱼。

第一步，准备材料。

1、准备最重要的食材～罗非鱼（鱼是妈妈从老家杀好并清理干净，冰冻了带上来的），鱼去鳞去内脏，并在身上划几条，这样利于入味；

2、配料：西红柿、西番莲，番茄切坨，西番莲切开备用（下锅的时候直接用勺舀进锅里，还省得舀出来没地放，否则还得洗容器）

3、佐料：葱、姜、蒜、小米辣/泡椒、花椒；

第二步、腌鱼。

先要腌鱼，将鱼放入容器，加入料酒、葱姜、盐（撒盐的时候不要只会洒在表面，要记得打开每一条鱼的鱼肚子，洒适量在上面并轻揉让盐入味），为了让鱼更入味，可以多提前一点腌制；

罗非鱼处理起来容易刺人，可以用剪刀✂️修剪一下

第三步、炸鱼。

炸鱼之前，要先将鱼身上的佐料擦去，以免佐料炸糊了，影响味道和口感；

炸鱼的时候要等油温度差不多就可以炸了，炸的时候油可以适量的宽一点，以免油不够，炸糊了，但油太多了倒也浪费；

鱼要一条一条炸

炸鱼的时候不要随便翻鱼，否则容易把鱼肉弄碎，要等炸的差不多了再翻另一面来炸，鱼不用一次性炸到位，可以分两次炸，这样就能外焦里嫩，锁住水分，让鱼肉吃起来能保持鲜甜；

炸好后的鱼，可以放在盘子里备用。

炸得很透，可以直接沾点调料吃，超级香，就是容易上火

第四条就是步，煮鱼，调汤。

冷水（等到起锅的时候你就知道了，提早放的番茄🍅、西番莲等佐料就能充分的释放天然的酸味）下鱼，除了上述准备的配料、佐料，在汤里加入少许酱油，大火煮开，煮开后再小火炖煮一会，让番茄和西番莲等佐料的味道更好的融入汤汁，待番茄呈现番茄酱一样的稀烂状态后，大火收汁后就可以了，在火上烧煮过的鱼在收汁的同时，就能将汤汁里的味道更好的吸收进鱼里了；

第五步，装盘、上桌。在起锅之前，撒入葱段/葱花，将煮好的鱼放入盘子中。年夜饭讲究完完整整的，鱼也要一整条的，因为做之前油炸透了，装盘时倒是很方便了，而且不容易损坏鱼的整体性。

罗非鱼的价格很便宜，鱼刺也算好处理，平时作为家常菜也是很不错的选择，这样做出来简直的味道真的太适合酸辣重口的爱好者了，这种酸很自然，不是只有酸，跟用醋单纯调出来的酸区别很大，不仅味道好，又入味，超级的下饭，有兴趣的朋友也可以尝试一下。

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