北方地区年夜饭最常见的几道硬菜，在南方则非常少见

临近春节，家家户户都开始准备年货，年货中准备的更多的就是年夜饭和春节期间招待客人的食材。可能是因为地方风俗和饮食上的差异比较大，南北方地区的年夜饭也大不相同。

小编是北方人，前几天和一位南方同事的聊天中聊到了年夜饭，发现几道在北方年夜饭最常见的硬菜，在南方人家的年夜饭餐桌上却非常少见。具体是哪几道硬菜呢？下面和小编一起来看看吧。

第一道、猪皮冻

在北方的冬天，因为天气比较寒冷，猪皮冻比较容易保存，所以人们喜欢熬上一些猪皮冻来吃，口感Q弹，无论是自己吃还是待客都是非常不错的一道菜肴，更是北方年多数人家夜饭必不可少的一道菜。

准备食材：猪皮500克、大葱一段、生姜一块、盐适量、料酒适量。

做法步骤：

1、锅里坐水，凉水把猪皮下入锅中，大火煮开后加入适量料酒，继续煮3分钟，3分钟后捞出猪皮，把猪皮表面残留的猪皮清理干净，猪皮内部多余的油脂刮掉。

2、把处理干净的猪皮切成细丝，放在盆中，加入适量盐和小苏打多搓洗几遍，搓掉猪皮内部残留的油脂，最后用清水冲洗干净。

3、高压锅内加入清洗干净的猪皮丝，再加入猪皮3倍的清水，加入适量葱段和姜片，压力锅上汽后开始计时，大火压15分钟。

4、高压锅自然泄压后把熬好的皮冻汁倒入整齐的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏，皮冻完全凝固后切成小块，蘸上蒜醋汁即可食用。

第二道、炸丸子

丸子象征着吉祥、团圆。在北方的腊月，家家户户都会提前炸一些丸子，炸好的丸子可以做红烧丸子、糖醋丸子、涮锅、烩菜等等，食用起来既美味、又方便，也是年夜饭不可少的一道硬菜。而在南方地区油炸丸子则比较少见，水汆丸子、蒸丸子较为常见。

准备食材：猪前腿肉1000克、姜末少许盐适量、花椒粉20克、十三香5克、白胡椒粉10克、鸡蛋两颗、玉米淀粉适量。

做法步骤：

1、首先把猪肉去皮后剁成肉末，放在盆中，加入适量姜末、适量盐、5克十三香、10克白胡椒粉、20克花椒粉搅拌均匀。

2、肉馅调味后加入两颗鸡蛋，再加入适量玉米淀粉，继续朝一个方向搅拌，把肉馅搅拌至上劲为止。

3、锅里坐油，油温烧至五成热左右，把火力调整为中火，取一团肉馅捏在手中，用虎口挤成丸子状，下入油锅中，全程中火炸，把丸子炸至表皮金黄后捞出控油。

4、丸子全部炸好以后，把锅里油再次烧至六七成热，下入炸好的丸子复炸15秒左右。炸好的丸子可以直接食用，也可以做糖醋、红烧丸子。

第三道、酱大骨

在北方，尤其是在东北地区，酱大骨在老百姓家的餐桌上非常常见。炖上一锅香喷喷的酱大骨，拌上几个凉拌菜、再来几盘热气腾腾的饺子，是很多北方人家年夜饭的标配。

准备食材：龙骨1500克、葱段50克、姜片30克、八角3克、花椒2克、干辣椒2克、桂皮3克、香叶2克、小茴香2克、甜面酱50克、盐适量、生抽适量、老抽适量、冰糖少许、料酒少许。

做法步骤：

1、龙骨提前让卖家剁成小段，放在大盆中，加入没过龙骨的清水浸泡3小时以上，泡出龙骨中的血水。

2、锅里坐水，把泡过血水的龙骨凉水下锅，大火烧开后撇除浮沫，加入适量料酒继续煮5分钟，然后捞出用清水洗净。

3、锅里再加入适量清水，水开后加入葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒、桂皮、小茴香、甜面酱、盐、生抽、老抽、冰糖调成卤汤，然后把焯过水的龙骨下入卤汤中，大火煮开后转为中小火炖煮1小时。

4、龙骨煮好以后在卤汤中浸泡2小时以上，龙骨完全入味后即可食用。

第四道、饺子

北方的年夜饭，家家户户都少不了会吃饺子，虽说是主食，但也是一道不可多得的下酒硬菜，因此人们常说“饺子就酒，越吃越有”。南方地区很少会吃饺子，年糕则是年夜饭餐桌上不可或缺的主食之一。

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