蚝油该怎么用?不知道请牢记“4不放2误区”

2021-03-02 21:29:52 9点赞 40收藏 5评论

创作立场声明:现在市面上各种各种的调味品真的是太多了,除了油盐酱醋,一些增味提鲜的调味品更受人们欢迎,而蚝油就是提鲜类调味品的典型代表。

现在市面上各种各种的调味品真的是太多了,除了油盐酱醋,一些增味提鲜的调味品更受人们欢迎,而蚝油就是提鲜类调味品的典型代表。

蚝油该怎么用?不知道请牢记“4不放2误区”

很多朋友去超市买调料都喜欢买上一瓶蚝油,平时无论炒啥菜也喜欢搁上一些蚝油来给菜肴提鲜。确实,蚝油有提鲜的作用,而且提鲜效果还非常不错,但也不是所有的菜肴都适合添加蚝油,我们平时常吃的菜肴中,也有不少不适合放蚝油。

你知道做哪些菜肴的时候不能放蚝油吗?下面就和小编一起来看看吧!

一、腌制菜

蚝油该怎么用?不知道请牢记“4不放2误区”

北方的冬天总是少不了一些腌制菜,腌制菜的口味一般都比较重,所以都会加很多的调料,为了给腌制菜提鲜,有一些朋友也会在腌菜里加蚝油,其实,这种做法并不太正确,蚝油中含有脂肪、蛋白质等易变质的物质,腌菜中加入蚝油会导致加快变质、不易长期储存;而且蚝油要在高温下才能最大程度发挥其提鲜的作用,直接加入腌制菜中,提鲜效果也不大。

二、麻辣口味的菜肴

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麻辣类型的菜肴一直都非常受人们喜爱,这类菜肴的口味一般都比较重,做这类菜肴时也最好不要放蚝油。因为蚝油的主要作用是提鲜,而麻辣菜主要是突出麻辣味,即便是加入蚝油,蚝油的鲜味也会被麻辣味掩盖住,所以还不如不加。

三、红烧类型的菜肴

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红烧类的菜肴一般都会添加糖色和八角,糖色、八角这两种物质和蚝油融合在一起会产生一种怪怪的味道。所以做红烧类的菜肴最好不要放蚝油。

四、糖醋口味的菜肴

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糖醋口味的菜肴主要是突出其酸甜的口感,所以白糖、醋和少许盐必不可少,酱油也可以根据需求适当放一些,但蚝油绝对不要放。糖醋口味的菜肴如果放了蚝油,会影响其酸甜的口感,甚至产生怪味。

除了以上四类菜肴不能放蚝油,我们在使用蚝油时还要注意以下几点:

1、蚝油开封后要放冰箱冷藏保存

蚝油该怎么用?不知道请牢记“4不放2误区”

很多人家的蚝油都会放置在灶台边上,这种做法非常错误。开封后的蚝油长时间放在常温下保存,很容易产生变质的现象;而且灶台边的温度比较高,也会导致蚝油鲜味流失。细心观察的朋友肯定也不难发现,蚝油的瓶身标注的保存方法也是开封后放入冰箱冷藏保存,所以,大家用完蚝油记得放到冰箱保存哦!

2、不可长时间高温烹煮

蚝油有非常不错的提鲜效果,但添加蚝油的时机也很重要。蚝油不可以长时间在锅里高温烹煮,那样会使蚝油中的鲜味流失。想要蚝油达到最佳的提鲜效果,在菜肴临出锅前1分钟之内加入蚝油,可以使蚝油鲜味得到最好的释放。

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