外酥里嫩的炸丸子,这样做才是正确方法

2021-02-19 20:36:03 7点赞 22收藏 1评论

创作立场声明:炸丸子是我国的传统美食,在北方地区较为常见,相比南方的水汆丸子来说,炸丸子的口感酥脆、吃起来更香一些。炸好的丸子可以直接食用,也可以用来做红烧丸子、糖醋丸子,还是涮火锅、炖烩菜的好食材。在北方的不少地区,逢年过节的餐桌上都会有几道丸子菜,象征着吉祥团圆,深受人们喜爱。

炸丸子是我国的传统美食,在北方地区较为常见,相比南方的水汆丸子来说,炸丸子的口感酥脆、吃起来更香一些。炸好的丸子可以直接食用,也可以用来做红烧丸子、糖醋丸子,还是涮火锅、炖烩菜的好食材。在北方的不少地区,逢年过节的餐桌上都会有几道丸子菜,象征着吉祥团圆,深受人们喜爱。

外酥里嫩的炸丸子,这样做才是正确方法

小编的爷爷是一位大厨,小编从小就非常喜欢吃爷爷做的炸丸子,外酥里嫩、越吃越香,每次爷爷做炸丸子都忍不住在一旁吃起来,真的是好吃到停不下来。

外酥里嫩的炸丸子,这样做才是正确方法

其实,炸丸子的做法并没有想象中那么难,只需加简单的几种调料,掌握好手法和技巧,在家就能做出外酥里嫩的炸丸子。话不多说,下面小编就把爷爷用了几十年的炸丸子做法分享给大家。

外酥里嫩的炸丸子,这样做才是正确方法

准备食材:猪后腿肉500克、小葱一把、八角两颗、干花椒2克、生姜少许、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、鸡蛋两颗、玉米淀粉适量。

做法步骤:

1、锅里加入适量清水,水开后把小葱切成段、生姜切成片下入锅中,再加入两颗八角、2克干花椒,大火煮2分钟,然后盛出晾凉备用。

外酥里嫩的炸丸子,这样做才是正确方法

2、把后腿肉洗净去皮,先切成小块,然后再剁成肉末,放在盆中,加入适量盐搅拌均匀,让肉馅吸收盐分。

外酥里嫩的炸丸子,这样做才是正确方法

3、接着往肉馅中打水,一斤肉馅要加3两左右的花椒水,一边加水一边搅拌,让肉馅把水分完全吸收进去。打入花椒水不仅可以去除肉馅的腥味,还能使炸好的丸子内部肉质更鲜嫩。

外酥里嫩的炸丸子,这样做才是正确方法

4、打入水分后开始调味,加入5克花椒粉、5克白胡椒粉,继续搅拌均匀。给肉馅调味时,不能加葱花和酱油,葱花和酱油特别容易炸糊,影响丸子的卖相和口感。

5、接着再加入两颗鸡蛋,适量玉米淀粉,朝一个方向搅拌肉馅,把肉馅搅拌至上劲。炸丸子,最好是加玉米淀粉,炸出的丸子蓬松、酥脆;加面粉的话,丸子口感会比较干硬。

外酥里嫩的炸丸子,这样做才是正确方法

6、锅里加入适量食用油,油温烧至五成热左右,把火力转为中火,取一团肉馅在手中,用虎口挤出丸子状,然后用小勺子剥下来,下入油锅中。

外酥里嫩的炸丸子,这样做才是正确方法

7、如果刚开始下丸子的速度比较慢,一次就不要炸太多,全程保持中火,把丸子炸至表面金黄定型后捞出控油。

外酥里嫩的炸丸子,这样做才是正确方法

8、丸子全部炸好以后,再把锅里的油温升高到七成热,把丸子全部下锅复炸一边,复炸的时间在15秒左右,炸至表皮酥脆后捞出控油。

外酥里嫩的炸丸子,这样做才是正确方法

这样做的炸丸子可以直接食用,外酥里嫩,越吃越香;也可以放冰箱里冷冻保存,平时做糖醋丸子、红烧丸子、涮火锅、烩菜,都不错。

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