炒牛肉不嫩不滑还塞牙?大厨教你正确做法,30秒出锅,滑嫩好吃

2021-07-11 14:08:22 9点赞 35收藏 0评论

牛肉是我们生活中最常食用的一款肉类,相比于猪肉、羊肉、鸡肉等肉类来说,牛肉中的蛋白质含量更高、营养更为丰富、全面。但牛肉相比于其他肉类来说,也是最不容易烹饪的一款肉类,很多人在家里做的炒牛肉不是发柴就是发老,口感一点也不嫩滑,其实想要炒出嫩滑好吃的牛肉是有技巧的。

炒牛肉不嫩不滑还塞牙?大厨教你正确做法,30秒出锅,滑嫩好吃

小编也非常喜欢吃炒牛肉,下馆子时经常会点上一盘炒牛肉来吃,饭馆里炒的牛肉吃起来又嫩又滑,还特别入味,但自己在家做的炒牛肉又老又柴,还容易塞牙。为了做好炒牛肉,小编和一位二十年厨龄的厨师请教了一些经验,用上厨师教你方法,做出来的炒牛肉嫩滑鲜香,特别好吃。

炒牛肉不嫩不滑还塞牙?大厨教你正确做法,30秒出锅,滑嫩好吃

相信生活中喜欢吃炒牛肉的朋友也不少,但自己在家却总是做不好。下面小编就为大家分享炒牛肉的详细做法,用上这个做法,包你做出来的炒牛肉嫩滑好吃。

炒牛肉不嫩不滑还塞牙?大厨教你正确做法,30秒出锅,滑嫩好吃

【蒜苔炒牛肉】

准备食材:牛里脊300克、蒜苔200克、盐、生抽、白胡椒粉、蚝油、鸡蛋、淀粉、食用油

做法步骤:

1、炒牛肉想要嫩滑不柴,牛肉的改刀是第一个关键点,切牛肉之前要找到牛肉的纹理,要逆着牛肉的纹理切片,切记不能顺纹理切,顺着纹理切牛肉的话,炒出来的牛肉会特别柴、不嫩。

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逆着牛肉的纹理把牛肉切成薄片。

2、然后用流动的清水冲洗几遍牛肉,把牛肉中多余的血水洗出来以后挤干水分,再加入少许盐、白胡椒粉、生抽和蚝油朝一个方向搅拌,搅拌至发粘后加入少许的清水继续搅拌,肉片把水分完全吸收后打入一个鸡蛋清,加入适量土豆淀粉抓拌均匀,使肉片表面均匀地裹上一层薄浆,最后淋入食用油翻拌,防止肉片之间粘连。

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做到以上几步,肉片就腌制好了,静置腌制15分钟

3、把蒜苔洗净后切成小段,红椒切成条状搭配一下颜色。

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4、炒锅里稍微多放一点油,油温烧至四成热下入牛肉片,牛肉片下锅后用筷子滑散,把肉片滑至变色基本就成熟了,时间大概在30秒左右。滑肉片的时间切记不能过长,否则肉片的口感会发老发柴。

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5、炒锅里留底油,油热后下入蒜薹段和红椒丝翻炒几下,加入少许盐给蒜苔增加底味,炒出蒜苔的香味。

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6、把蒜苔炒出香味后加入牛肉片,沿锅边淋入少许的味极鲜酱油或者生抽酱油,开大火再翻炒十几下就可以出锅了。

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小贴士:

炒牛肉想要嫩滑好吃,改刀、腌制和滑肉是三个关键点,改刀的时候切记要逆着纹理切片;腌制的时候要打入一点清水;滑肉的时间不能过长。

掌握好以上几点,在家也能做出好吃的炒牛肉。

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