嘎嘣脆的童年零食——锅巴测评②

作为童年的经典零食，咯吱咯吱嘎嘣脆的锅巴，非常受小朋友的欢迎。

之前我已经做过一期锅巴测评了。

最近我又拣选了四个经典锅巴品牌，一共11个口味的锅巴产品。

下面我就来分别分享一下。

一、太阳锅巴

太阳锅巴，小时候更喜欢叫它小米锅巴，算是我童年时期最早接触的锅巴品牌，大概在上世纪80年代，物资还不十分充沛的时期，零食的种类也比较匮乏。太阳锅巴就已经成为了我童年零食之一，也是那个时候唯一吃到的锅巴。

现在还能够买到太阳锅巴，还挺惊喜的，想不到四十年了，它依然健在。

一共买到两个口味的太阳锅巴，五香味和孜然味，下面我分别来介绍一下。

配料：

太阳锅巴（五香味）：小米70%、棕榈油、大米、食用玉米淀粉、五香味调味料(食用盐、白砂糖、香辛料粉、5'-呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠、食品用香精、二氧化硅)

太阳锅巴（孜然味）：小米70%、棕榈油、大米、食用玉米淀粉、孜然味调味料(食用盐、白砂糖、孜然粉香辛料、5'呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠、食品用香精、二氧化硅)

从配料来看，区别于很多锅巴主料是大米、大豆，太阳锅巴的小米含量真的非常高，而其余配料，只有调味料的区别。

口感：

太阳锅巴的口感比较偏硬脆，没有想象中酥，相比而言，孜然味的太阳锅巴稍好一点，五香味的硬度更高。

滋味还是小时候的味道，和记忆中一样。小米香气非常明显，咸度都不高，可以更好的突显锅巴本身的香味。

孜然味的香气更饱满，开袋即可闻到。

小结：

总体口感偏硬，脆感还可以，咸度略低，小米香气突出。

二、运康锅巴

运康锅巴是山西运城的一个老品牌，知名度也比较高，尤其是这些年，怀旧风盛行，我也经常能刷到关于运康锅巴的视频，所以就买来分享一下。

我一共买了四个口味，分别是香辣味、麻辣味、五香味和牛肉味。下面我分别介绍一下。

配料：

香辣：大米，大豆，植物油，玉米淀粉，调味料(香辛料，食用盐，番茄粉、味精，食用香精)。

麻辣：大米，大豆，植物油，玉米淀粉，调味料(辣椒粉，食用盐，花椒粉，白胡椒粉，白砂糖，香辛料，味精)。

五香：大米，大豆，植物油，玉米淀粉，调味料(花椒粉，八角粉，小茴香粉，丁香粉，陈皮粉，芝麻粉，食用盐，味精)。

牛肉：大米，大豆，植物油，玉米淀粉，调味料(牛肉粉，香辛料，食用盐，味精，食用香精香料)。

可以看出，运康锅巴的主料，是大米和大豆，四种口味的产品，主要区别也只在调味料上。

口感：

运康锅巴入口最直观的感觉就是，酥脆，特别酥脆。很好嚼，甚至用舌头使劲可以碾碎。

味道上来说，大豆的香气很突出。

四个口味各有千秋。

香辣味辣味并不明显，细细品味才能尝出一丝辣味，但咸度比较突出，咸鲜适口。

麻辣味的辣度明显比香辣味高上不少，虽然谈不上爆辣，但是吃几口，额头就开始微微出汗，而且后劲很足。

牛肉和五香各自表现除了自己的特点，但是大豆香依然占主味，咸鲜适口。

小结：

口感酥脆，大豆香气明显，咸度略高。

三、刺猬阿甘

刺猬阿甘是一个在前些年突然兴起的零食品牌，它的超大包装零食，例如山药脆片，至今印象还很深。

我选择了他家的花椒锅巴来测评一下。这个锅巴是小袋独立包装，一次一小袋，二十片左右，正好可以解解馋，还不至于吃撑。

配料：

大米、植物油、食用木薯淀粉、小米、大黄米、花椒粉、花椒味调味料(白砂糖、辣椒粉、花椒粉、食用香精香料、食用盐、味精、香辛料)。

可以看出，刺猬阿甘的花椒锅巴，主料是大米，还添加了一些木薯淀粉、小米和大黄米，其味道主要是由花椒调味料支撑。

口感：

花椒锅巴口感非常出彩。它硬脆，咀嚼感非常强烈，口口嘎嘣脆，特别带劲。但并不费口，因为很薄的缘故，虽然硬，但依然是轻咬即碎。

滋味辛而不辣不燥，入口麻麻的，后劲很足。一旦停止咀嚼，辣椒的后味会立刻涌出，特别过瘾。

总结：

特别薄，口感硬脆，咀嚼感十足但不累，味道主要是麻，后劲辣味十足。

四、家缘锅巴

最后我分享的，是最近十来年我才吃到的一个锅巴品牌，也是我比较喜欢的家缘锅巴。

这还是家北京本地品牌。

我买了五香、孜然、牛肉和麻辣四种口味。下面分别介绍一下。

配料：

五香：大米，植物油，黄豆，玉米糁，玉米淀粉，马铃薯淀粉，五香味复合调味料(五香粉，味精，食用盐，白砂糖，麦芽糊精，花椒粉，食用香精，大蒜粉，洋葱粉，食品添加剂(5'-呈味核苷酸二钠))。

孜然：大米，植物油，黄豆，玉米糁，淀粉，孜然味复合调味料(孜然纷食用盐，味精，白砂糖，麦芽糕绪食用香精，洋葱粉，大蒜粉，肉桂粉，5’-呈味核苷酸二钠)。

牛肉：大米，植物油，黄豆，玉米糁，淀粉，牛肉味复合调味料(食用香精味精，食用盐，白砂糖，麦芽糊精.大蒜粉，辣椒粉，八角粉，白胡椒粉，5'-呈味核苷酸二钠)。

麻辣：大米，植物油，黄豆，玉米糁、淀粉，麻辣味复合调味料(味精，白砂糖，食用盐，辣椒粉，麦芽糊精食用香精，花椒粉，洋葱粉，大蒜粉，八角粉，辣椒红，辣椒油树脂5'-呈味核苷酸二钠)。

家缘锅巴主要配料是大米，同时还添加了黄豆和玉米，调味同样选择了各种符合调味料。

口感：

家缘锅巴非常薄，口感最大特点就是酥、脆。尤其是脆感，非常突出，不硬，就是脆，不费牙。越嚼越香。

滋味上来说，四种口味的咸度都很低。我比较喜欢咸口低一些的零食，这样吃完了不会口干舌燥，而且大部分零食的咸味来自添加，咸度低一些，添加也少一些。更重要的是，能够更好的突显其本味。

比如家缘锅巴，入口可以非常清晰的感觉出其大米、大豆和玉米的香气，清晰分明，完全没有被调味料遮盖。

相比较而言，调味的味道就显得不那么明显了，除了孜然味非常明显的孜然香，和麻辣味比较突出的微辣滋味，五香和牛肉都比较平淡。

小结：

酥脆，特别脆，咸度比较低，突显出大米、大豆和玉米的香气。

总结：

四个品牌，11款锅巴测评结束。

从口感上来说，家缘锅巴酥脆感最突出；其次是刺猬阿甘，有咀嚼感但又很脆，嚼着不会累；运康锅巴非常酥脆，但咀嚼感不强；太阳锅巴是明显的硬脆，比较费牙。

滋味感上，我最喜欢家缘锅巴，口感偏淡，调味低，突出锅巴本身的香味；刺猬阿甘辛而不辣，后劲十足，也很不错；小米锅巴咸度低，小米香味突出；运康锅巴咸度有些高，咸鲜突出。

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