看完这期调磨豆机的教程你还不会的话，你就不要做咖啡了

入手新磨豆机不会调？本期视频所长来教会你，包教包会，不会改行
嗯？你改行，我不改行

部分磨豆机拿出来擦擦干净

不同品牌、型号的磨豆机，究其本质都是通过调整刀盘间隙的大小来控制出粉的粗细，刀盘出口的间隙多大，出来的颗粒差不多就那么大，平常我们所说的调磨，就是让我们的咖啡粉的粗细，以及我们研磨的粉量去匹配我们的设备的过程。

同款磨豆机，左粗刻度，右细刻度

磨出来的粉粗细大小，左粗，右细

敲黑板，我来复述一下，调磨不仅仅是调整磨豆机的粗细刻度，而是调整到

合适的粗细 + 合适的粉量 通过合适的萃取时间 做出合适的咖啡液体量 的过程，注意，该基础理论适用于所有咖啡

接下来我从手冲和意式两个角度来讲调磨，进度条如下，你可以都看或者只看你用得着的部分

part1 手冲调磨

手冲调磨我觉得还是简单的，大家别看各种磨豆机各式各样的，调粗细的方式都差不多，拧刻度，数字越小越细

小u

泰摩x lite

调磨之前首先我们需要理解的概念是，在其它参数都合理的情况下，咖啡粉的粗细是如何影响我们的咖啡味道的
你们也可以一起同步做一个实验，同一个豆子，三种不同的粗细，很粗的一个，很细的一个，以及正常的一个

极细粉

中偏细

粗粉

如果我们的咖啡粉太细，颗粒很小的话，水想要把咖啡粉里面的物质都泡出来是很快的，你的咖啡就容易会有苦味、杂味，一些不好的味道出现，脑补吃细砂糖，一下子就化了
如果我们的咖啡粉太粗，颗粒很大，水想要把颗粒中间的物质带出来，就会有点难，而且咖啡粉之间的缝隙很大，水流穿过的速度也非常快，这样你的咖啡就会有点水，甚至很寡淡，脑补吃棒棒糖，想吃到中间的味道的话化得比较的慢
只有合适粗细的咖啡粉，萃取的恰到好处，咖啡里面好的味道出来了，不好的味道出来少一点，此时可以get一杯还不错的咖啡

再来敲下黑板补充个知识点

我们常提到的一个概念叫做萃取率，咖啡里面被萃取出来的物质占咖啡粉的比例

这个数值的极限在30%左右，这30%里面包含了咖啡里面各种好的和不好的味道，普遍认为萃取到18-22%的时候咖啡更容易好喝，如果过低可能萃取不足，容易有尖酸，如果过高可能萃取过度，会有不好的味道出来，这里可以参考一下金杯的概念

什么样的粗细正好呢？砂糖粗细，大概是这个样子

如果你不确定砂糖颗粒的大小，还可以买这种颗粒对比卡，大概比一比

肉眼的判断未必精准，如果想要更准一些可以准备一个这种杯测筛粉器

这个也不贵，几十块钱，这个筛粉器上筛到通过率70%-75%，就到了我们的杯测粗细，然后再微调粗一点点就差不多是我们可以手冲的粗细了

到了这一步呢，我们离成功就不远了，粗细差不多找到了，就可以先冲一杯了，根据喝下来的感受微调，这里比较微妙和复杂，如果你觉得尖酸，可以粗一点儿，如果偏淡，可以细一点儿，如果想要更清新干净的风味，那就粗一点儿，想要饱满醇厚有甜感，可以细一点儿，同样在这个步骤的时候，我们还可以调整温度、水质、搅拌的力度等变量，也可以通过更换滤杯，滤纸，改变过滤的速度来调整萃取，这些属于萃取的内容了，有机会单说

还有一种情况是你发现，颗粒粗细看上去已经差不多了，但是一冲出来表层有很多的泥巴一样的粉，那可能是你的磨豆机细粉占比太多了

你就需要准备一个这种筛粉器

把极细粉给他多筛掉一些，就可以改善这个状况了，正常有一些细粉是可以提升整杯的醇厚度和风味层次的，太多呢就会有一些负面的影响了

part2 意式调磨

说到意式的调磨，我们的目标除了把粗细调对之外，还需要把粉量调正确
所以我们要先看下自己的粉碗是多大，很多时候我们给出的建议都是基于常规的18g左右的粉碗，如果你是51mm或者53mm的家用咖啡机粉碗，那么这个18g可能就未必适用了，需要查看一下你的粉碗建议容量大小，可以查看说明书，或者看看你的粉碗边缘、粉碗中间是否有建议用量。

有了建议用量，我们就知道用多少g的咖啡粉来进行调试了，也是先找个刻度磨一点

比面粉粗一点点

过细一捏会变成片

参考面粉的那种细腻程度，比面粉粗一点点，细腻中多一点点颗粒感
粗了就往数字小的方向调，细了就反过来调

一般磨的越细，同样的粉量需要磨的时间就会越长，有的磨豆机上面会有定时或者单双杯定量的按钮，动了刻度，换了豆子就不准了，还是需要用电子秤来称一下

单双杯按钮仅供参考

等我们感觉粗细差不多的时候，就可以上机器萃取了
不开启预浸泡的情况下，我们希望能够再25s左右的时间萃取出咖啡粉两倍的液体量
如果有预浸泡的话，适当的把你的预浸泡的时间也加上去
举个例子，18g的粉碗，我们装18g的粉，25s萃取36g的液体是差不多的，正常情况下可以有三秒或者三克的误差

另外你需要观察你的机器空放水的出水速度，有的机器管路比较长，水过来的路途有点遥远，出水就要几秒钟，你得把这个时间也算上，假设你每次要等3秒才出水，那么你的总萃取时间就应该是28秒
有的机器一开就出水的，那就正常计时

上机器时候呢，就要看流速看时间了，如果你10秒就萃取完了，说明流速快得离谱，那就可以把粉再调细点，这里要记得，调细之后，需要磨掉个10来g的咖啡粉，这些粉可能还是之前的粗细，磨掉之后再进行萃取，这时候刻度才会准一些
如果你20秒萃取结束，已经很接近我们的目标了，这时候不要直接动粗细，微调加粉量，0.2g一次往上加，你会逐渐靠近我们的目标参数
反过来你流速过慢也是一样的，如果差别离谱，那就需要动研磨度，动完研磨度记得清掉一些上一把的残粉，如果流速就是超过了一点点，那就微调粉量
在这个调节的过程中，我的建议是，一次尽量只动一个变量，要么粉量，要么粗细，参数偏离不大就优先动粉量，偏离太多才需要动粗细，动完粗细还得清残粉，养成这个习惯，可以让你的调磨更有逻辑，两个参数一起动有时候未必会更快

有了合理的参数的浓缩呢，拿个七八十分应该是没问题的，当然前提是豆子也是没问题的，然后很多人可能会说，哎呀，我好像喝不出浓缩的好坏，都是那么刺激的，那我就建议你兑水，把浓度降下来喝喝看，原理和手冲一样，是否尖酸萃取不足，还是过苦过杂萃取过度，如果你还是喝不出来，没关系的，相信自己的第一直觉，感觉好喝就行，同一个豆子，你喝的时间长了，熟能生巧，你就会更了解这个豆子的风味，慢慢的也就知道该怎么调了

新手的话，先根据我前面的建议把参数调进合理范围内，最近还有很多人问我的，说看人家视频出来浓缩怎么颜色那么深，油脂那么多，自己就做不出来，那其实也就是说明你的调磨没有调好，逐一检查你的豆子新鲜程度，烘焙度，粉量，粗细，粉碗大小，应该是可以解决这个问题的，还不行的话，可能得换咖啡机了
这里还有一些通用的调磨小tips送给大家
如果想要中浅烘焙的豆子做美式做拿铁风味更加突出，可以少萃取一些，18g的粉萃取30g左右，浓缩少了的话杯量也可以适当小一点点
我自己做我们的埃塞瑰夏soe的时候就会少萃取一点，然后用小拿铁杯，风味会更加明显
如果用正常杯的话，也是好喝的，搭配鲜奶会很甜，这个可以看你的喜好来选择
如果你觉得做出来的咖啡味道怎么都淡，一来看你的萃取参数对不对，都对的话，你可能需要看下是不是杯量太大，或者豆子烘焙度不够深
还有关于豆子的，越是新鲜的豆子，越是深的豆子，研磨度可以粗一点，新鲜的、深的豆子体内气体比较多，太细的话，沾水一膨胀，很容易流速过慢，反过来同理，浅烘焙的豆子，不新鲜的豆子，要磨的越细，否则流速会很快

好了，这些就是我想到的，关于基础调磨的内容了，如果你还有问题或者有想要一起分享的可以在评论区讨论

我是所长，我们下期再见

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