酥皮豆腐丸子～豆腐也能做丸子

说起丸子，大家肯定都吃过很多，什么牛肉丸子，猪肉丸子，鱼丸……吃火锅的时候煮上那么几个，吃起来非常的过瘾，但是大家吃过豆腐丸子吗？我也是第一次做，第一次吃，感觉还不错，分享给大家看看吧。

原材料如下

老豆腐 一块

鸡蛋 一枚

小香葱 一小把

姜，蒜，盐，玉米淀粉，鸡精 适量

豆腐咱们最好买老豆腐，水份比较少，买来先在冰箱放上一天，让豆腐中的水份能够析出一些。

首先咱们把豆腐冲一下水，洗干净表面，切成丁

然后放在汤盆里，用手捏碎，越碎越好，切成丁的豆腐要不了几下就捏碎了

然后咱们找一块纱布，我用的是洗干净的蒸馒头的屉布，包上一些碎豆腐

使劲的拧出里面的水份

大约重复六七次，所有的豆腐都被拧过了，挤出了不少的水份

接下来，把葱姜蒜全部切成沫，倒入拧过水的豆腐里，鸡蛋磕开，只放蛋清，加入少量鸡精

关键的一步来了，加入两三小勺的玉米淀粉，这样会增加豆腐的粘合度，炸的时候不容易散开

用硅胶铲搅拌均匀

然后直接用手捏一块豆腐沫，放在手心捏几下就变成团子状

再两只手对搓一下，就变的圆滚滚了，搓的时候力度要轻，太用力有可能搓散了，放在案板上备用

开火，倒油，因为要油炸，油还是要略多一点，油一定要烧到九成热，然后下丸子（注意要从锅边轻轻的滚进油里，千万不要直接扔进去，油温比较高，直接扔会溅油，很容易被烫到）

如果不清楚油温是否到位，可以先下一个丸子试一试，不粘锅底不散，就可以了

炸的过程不要用铲子去铲，直接握着锅把轻轻晃动锅，就能保证丸子受热均匀，炸到焦黄的颜色就可以了

炸到上图这个颜色就可以捞起来了

尝了一下，外壳酥脆，里面嫩嫩的，有着小葱的清香，用来做一个酱丸子，或者煮火锅，配泡面，做汤都行，喜欢的可以试试