这道菜虽然看着是一锅乱炖,却是超级美味又下饭,吃上就不想停嘴
我们这里的菜市场最近搞了装修,从里到外焕然一新,一大早我就去逛了一圈,看着各种新鲜的蔬菜都带着露珠,仿佛在向我招手说着快来买我吧!环境变好了感觉买菜都成了一种享受。带回家几样蔬菜和排骨,正好能凑一锅,那就来个田园烧排骨吧!其实这道菜小时候在农村经常吃,但是名字起的没有这么文艺范,我们叫“农家一锅出”,是用铁锅大柴灶炖的,锅边再贴一圈玉米面饼子,滋滋的冒着香气,一想起那个场景我口水都要流出来了,哈哈……现在到一些比较有农村特色的民宿,这道菜也是吃饭时必点的一道招牌菜。在这我们还是且叫它田园烧排骨吧!是不是听起来就有种丰收的感觉,所用食材都是一些常见的蔬菜,把排骨炖到八九分熟时,再加入豆角、玉米和胡萝卜,营养十足,颜色的搭配使这道菜看起来也更有食欲了。
田园烧排骨
所需食材:排骨500克 豆角200克 玉米一根 胡萝卜150克 大葱半根 生抽2汤匙 老抽1大匙 冰糖6粒 姜2片 料酒2汤匙 盐适量 食用油适量 清水适量
烹饪步骤:
1.豆角洗净掰成小段,胡萝卜去皮切滚刀块,玉米斩成小段,切葱段和姜片备用
2.锅中烧开水放入排骨煮开后,撇去表面浮沫捞出沥水。
3.锅中倒少许油烧热,放入排骨翻炒均匀,做这种菜最好用铸铁锅,跟不粘锅做出来的两个味儿
4.再加入葱段、姜片和冰糖翻炒出香味
5.然后调入生抽、老抽和料酒翻炒至排骨上色。生抽调味,老抽调颜色,不过老抽也不要放的太多,看着黑乎乎的就没有田园的感觉了
6.加入适量的清水没过排骨,这个水量要一次加够,中途再加水会影响口感,我的原则是宁多勿少。然后盖上锅盖大火烧开后改小火炖煮40分钟
7.排骨炖至八九分熟、已经入味时加入各种蔬菜,继续炖煮20分钟
8.待锅内汤汁减少后按照个人口味调入盐
9.大火翻炒收汁即可,但也不要把汤汁收的太干
10.一道营养丰富又超级美味的田园烧排骨就完成了~
小贴士:
排骨焯水时间不用太长,也不要盖锅盖,煮开后等两三分钟即可。如果上面的血沫比较多,可以用温水冲洗干净然后沥水备用,个人觉得排骨选择稍微肥一点的来做这道菜味道更好。
蔬菜也可以按照个人的喜好添加,芋头、土豆、南瓜等都是不错的选择,蔬菜类的要等排骨快熟了再放。
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村上春叔
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