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“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆

2019-09-08 16:54:55 33点赞 495收藏 33评论


今天的第三条内容吃货妹带你走进一所因为酸奶而闻名全国的学校
除了酸奶，其实还有这些好吃的……

//

在广州，要说好吃的

真的几天几夜都说不完

甜点、简餐、日料、川菜、江浙菜……

但作为一名广州土著

吃货妹心里最偏爱的还是从小吃到大的粤菜

菜品“有镬气”

是我们不少老广吃粤菜的首选条件

所以今天吃货妹整理了

10家超够镬气的粤菜馆子

以后有朋友来广州，带TA去吃这些就对了

“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆

  镬气是什么？ 

  广东人美味的神奇力量  


广东人炒菜讲究“镬气” ，它是老广们心目中独有的一个针对美食的形容词。小至对一碟10元的炒粉，大至对整家餐厅的出品和厨师水准，都可以用它来评价。在广东以及港澳地区的粤语里面，镬即是锅的意思。

“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆

“镬”（huo，读第四声）广州人对镬气技巧的运用对象一般就是小炒、啫啫煲、啫铁板，讲求热、快、干、香。
“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆新鲜食材倒入锅中，运用其猛烈的火力，然后像掐着秒表一样，急速猛炒，继而出锅、上菜，一气呵成。“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆食物在翻炒之中便会被镬气缠绕，在保留食物的味道及口味的同时，又带出食物精华，提升菜肴的风味。就如同武侠小说中的剑气，镬气令菜未上，就引人食指大动。

 “镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆

  那些广州人吃过 

 都大赞“有镬气”的餐馆 


平时我们家里锅细气小，一般情况下是很难呈现出和外面餐馆大镬炒大力铲出来的大火候菜式。所以广州人下馆子，环境是其次，“有镬气”才是觅食的重点。

镬气代表一：小炒


镬气十足的小炒是大排档经久不衰的菜式，加啤酒是不少年轻人的标配。

甜甜屋

虽然是藏在解放中路的小巷子里面的粤菜的大排档，环境超简陋，但人气一点也不低！工作日晚上来，两个铺面都坐满了人。“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆酱爆双尤一上桌就感到镬气十足，经过爆炒的青椒洋葱芹菜散发着诱人的香气，鱿鱼色泽亮丽还带有一点点焦香，酱汁浓郁而又不咸。“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆招牌菜咸蛋黄炒小瓜分量肉眼可见的多。云南小瓜加入了咸蛋黄进行爆炒，上桌的时候能闻到浓浓的蛋黄香味。咸蛋黄蓉散发着咸香又有沙沙的口感，混合着清新的小瓜味，单吃很香，配饭吃更香~

“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆

“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆

▲咸蛋黄炒小瓜

地址：越秀区解放中路云台里2号

营业时间：11:00-14:00,17:00-21:00

人均：35元


胜安饭店


典型的老城区旧式小饭馆，面积不大，人多会显得拥挤，然而还是服务周到。

“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆

每桌必点的酱爆竹肠皇，肥厚、爽脆、Q弹，用姜葱爆炒过后，酱香味浓，没有内脏的腥味。“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆姜葱炒猪颈肉，锅气够又惹味。鱼香茄子煲，咸鱼香茄子软，超级下饭。

“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆


地址：越秀区东风中路335号

营业时间：11:00-14:30,17:00-21:00

人均：49元


镬气代表二：干炒牛河


无论街边大排档，还是老字号茶楼，菜单上都少不了炒牛河的身影。一盘入口不油腻，粉滑而味香，有镬气，盘底无水无油的干炒牛河，没点真功夫都做不出来。

扎实大排档


位于广纸路的这家走港式怀旧风大排档，往里一坐，随时都能凹造型拍拍拍。
“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆广州排名第6的干炒牛河，每条河粉上色很均匀，完整无断开，干湿度控制恰当，牛肉嫩滑，再配上蒜蓉辣椒酱，正！

“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆

地址：海珠区广纸路40号广纸天地荟

营业时间：17:30-次日1:00

人均：129元


撚手食堂


“撚手”，在粤语中通常系指拿手、擅长的意思，这家小餐馆就是主打传统粤菜的。店面虽然不是很大，但菜品应有尽有，而且价格也挺实惠的。

“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆

广州排名第3的干炒牛河，炒得刚刚好，不油不咸，牛肉多且碟头大。“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆五柳蛋每桌必点，将酸木瓜、黄瓜、胡萝卜、荞头、姜用大火翻炒调制酸甜汁，淋在刚刚起锅的炸鸡蛋上，吃起来酸甜可口又下饭。

“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆

地址：天河区花城大道员村路260号地铺

营业时间：16:00-23:00

人均：53元


丽华食饭公司

80年代港式茶餐厅风格，十分怀旧风，连菜牌都是兵乓球拍的样子。烧腊、碟头饭、多士、粉面样样俱全。“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆

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干炒牛河几乎每桌必点，闻着就香气四溢。牛肉大块，河粉色泽明亮，油润而不腻。

“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆

这里以碟头饭为主，出来就超有镬气，大排档也不一定有这种效果。

“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆

“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆


另外必点菜单还有牛腩牛筋净食和漏奶华西多士，份量用料十足，想一口再一口地吃下去。

地址：越秀区南岸路圣地新天地广场3楼

营业时间：10:00-22:00

人均：55元


镬气代表三：啫啫煲

新鲜食材直接放进烧的极热的瓦煲里，猛火逼熟、米酒提鲜，“啫”好马上上桌，揭盖香气四溢，再加上响遍全屋的“滋滋”声，眼睛耳朵双重享受！

啫八


米其林星级餐厅，啫啫煲专门店。虽然价格小贵，但是真的好吃。

“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆


新鲜出炉的啫煲，一端上来就吊起了在场所有人的胃口，夹起肉肉往锅底刮点咸香啫啫酱，肉汁结合酱汁铺满唇齿，吞下时又延伸出辣味。

“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆

“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆

除了啫鸡煲、啫黄鳝等肉肉，还有啫肠粉、啫米粉等主食，有万物皆可“啫”的架势。

地址：海珠区滨江西路174号

营业时间：11:00-15:00,17:00-23:00

人均：135元


大家福美食


相对啫八，这家位于芳村的25年老店则价格亲民很多。
“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆上桌了还在“啫”的鸡煲看起来更有食欲，如果想要更入味一点，可以趁着油还在爆着搅拌一下，鸡肉吸收了香菜和葱段的香味后更香啦~“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆啫啫通菜茎也是每桌必点！！份量超足。咸香的虾酱的鲜香味通过啫的过程，和通菜完美融合，用来下饭一流。“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆

地址：荔湾区花地大道中段228号奔富广场1楼

营业时间：11:00-14:00,17:00-21:00

人均：59元


镬气代表四：啫铁板

除了啫啫煲，粤菜餐馆的一块黑黑的铁板也仿佛就是个感官全能的“广告板”，热气令食物发出“滋滋”之声，引人注意，香味被热力激发，扑鼻诱人。

棠记大排档

老广的深夜食堂，凭借一味田螺鸡在同福中路一带企稳30多年。

“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆

酱汁的调味清甜，还带有一丝丝辣味，上桌时还咕噜咕噜地冒着泡，酱汁充分渗透入田螺与鸡肉里，辣而不呛，反而有压腥提鲜的效果。

“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆

除此之外，铁板啫生肠和铁板啫黄鳝这镬气逼人的菜品也是街坊们的最爱。味道浓而不腻，越吃越过瘾，配上啤酒一起，爽！

“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆

“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆

地址：海珠区同福中路金粟园12号之7（少年宫对面）

营业时间：16:00-次日02:00

人均：62元


标记美食

位于番禺的这家宵夜大排档，每晚都会新鲜宰出猪杂在12点开卖。虽然有点远，33度的大热天也只有最原始的风扇，却11点半就基本座无虚席。
“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆只要你来了，我打赌你一定会被铁板猪杂的香味所吸引。猪生肠包裹着酱汁在嘴里一咬就迸发出来，简直会吃上瘾。

“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆


猪杂粥是属于必点项目，用枸杞叶滚猪杂粥，清淡却又不单调，原汁原味还原猪杂的鲜甜，用担心会有骚味，而且吃起来爽脆弹牙。“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆
这里的肠粉也是一绝，包你吃过返寻味。“镬气十足”才是老广的味道，10家广州人吃过都大赞的餐馆

地址：番禺区兴南大道831号（距南村医院步行800m）

营业时间：18:00-次日3:30

人均：68元

“镬气”虽然不是道道菜都用得上

但它的出现绝对会令人兴奋，增添用餐的愉悦度

虽然未必能登大雅之堂

但它却延伸出饭桌

贯穿广州人的生活之中

成为这座城市人情味的一种~

◇ 今日话题 ◇你还知道哪些有镬气的餐厅？欢迎留言和我们分享哦~

别忘了今天的第三条内容

来跟着吃货妹走进这所因酸奶出名的学校

看看除了酸奶，还有哪些好吃的……

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  • 精彩
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  • 差不多全***垃圾网红店……赞同的老广来点个赞
    2019-09-08
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    先不说网不网红，这类店广州老城区随手一抓一大吧，没有哪家比这些差。
    2019-09-08
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    张嘴就喷，你不认同有意见可以发表文章介绍，米打击作者的一番好意。
    2019-09-08
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  • 挂件
    在广州呆了八年，表示一家都没听说过，网红就算了
    2019-09-09
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    大众点评打开你就很容易发现里面有几家一直在搜索排行榜上，而且那几个经常广告的就是我踩雷过的… [大囧] 讲水平真唔系一般滴差…
    2019-09-15
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  • 客观地说，我都没有去过，也基本上没有听过。但是从图片来说，这样的环境应该当不成网红店，只能说是在广州大隐隐于市的一些有名气的店？求同存异吧，或者应该说值友们可以多包容一些，民以食为天，而且各人口味不尽相同，建议有机会可以试试然后发表意见呗
    2019-09-13
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  • 挂件
    44岁广州人，除最后的番禺标记猪杂以外，其他都没去过，而且大多都没听过，听过的也是近几年才有的店。作者能告诉一下，上榜推荐怎么收费吧。
    2019-09-15
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  • 老厨师说，镬气大部分靠老油，哈哈哈。
    2019-09-08
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  • 炒河粉建议去潮汕地区吃吃看，随便路边摊秒了文章里面这几家
    2019-09-15
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    那倒是不至于，潮汕的粿条有他的优点，但其实跟广州的炒牛河并不是一样的食物
    2019-09-15
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  • 收藏先，有机会到广州去尝试一下。
    2019-09-08
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    取消收藏吧，看看评论就明白
    2019-09-15
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    第一个容易有寄生虫吧
    2019-09-08
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  • 北方叫锅气
    2019-09-08
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  • 挂件
    ***第一个字就不认识 [苦恼] [苦恼]
    2019-09-09
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  • 最近品城记那个无火煲仔饭不错 很喜欢老爷子 有机会去尝尝
    2019-09-09
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  • 帮兄弟们问下那个字念啥 [皱眉]
    2019-09-10
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  • 无一间去过，***
    2019-09-10
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  • 镬气主要靠猛火和油，美拉徳反应的一种，炒的东西越轻薄越容易成菜。锅里着火基本就有了。
    2019-09-10
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  • 标记去过一次 唱完k哥们带去的
    2019-09-14
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  • 一间都未去过……经过路过会去试一试。
    2019-09-14
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  • 请不要强行代表广州人………
    2019-09-14
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  • 软文有点明显了这次。这种店越秀天河确实多的是。点评上也都是刷的，想找好吃的只能是朋友互相带
    2019-09-22
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  • 很多餐馆的油不行，这才是硬伤。
    2019-09-22
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  • 广州很多老旧的餐馆环境不行，服务不行，所谓的老广的味道，其实吃的更多的是一种情怀。
    2019-09-22
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